Hensel Eddike
Den egyptiske dronning Kleopatra siges ikke kun at have været ubeskrivelig smuk, men også usædvanlig intelligent. Da hun engang påstod, at hun var i stand til at spise en middag til en million sestercienser helt alene, følte hendes elsker Marcus Antonius sig udfordret til at indgå et væddemål. For en million sestercienser fik man selv de dyreste måltider i mængder, som ingen kunne spise alene. Derfor stod det klart for Marcus Antonius, at han helt sikkert ville vinde dette væddemål. Men han tænkte ikke på den vittige Kleopatra. I stedet for et stort antal delikatesser blev der kun sat en enkelt kop på bordet. Dette bæger var fyldt med eddike. Kleopatra hentede en perle, der var mere end en million sestercienser værd. Hun lagde perlen ned i koppen og ventede et øjeblik på, at den skulle opløses i eddiken. Derefter tog hun en lang slurk og vandt sit væddemål.
Eddike er et af de ældste krydderier i verden og var kendt længe før Kleopatras tid. Arkæologer har fundet kar med spor af eddike, som kan dateres tilbage til omkring 6.000 f.Kr. I antikken blev den produceret af alle kendte højkulturer i Nær- og Mellemøsten. Det surt smagende krydderi og konserveringsmiddel produceres ved gæring af alkoholiske væsker med eddikesyrebakterier. Det var dog først i det 19. århundrede, at man opdagede, at bakterier er ansvarlige for dannelsen af eddike. I årtusinderne før det var god eddike mere eller mindre et produkt af tilfældigheder. Fremstillingsprocessen var ganske enkelt at lade en kande med vin eller øl stå åben. Så ventede man bare, indtil den alkoholiske drik blev sur.
Allerede i oldtiden havde folk fået øjnene op for eddikens alsidighed. I Mesopotamien og Egypten konserverede man kød ved hjælp af eddike. Den græske læge Hippokrates rapporterer, at åndedræts- og fordøjelsesproblemer blev behandlet med eddike. På grund af sin desinficerende effekt er eddike også blevet brugt til at rengøre gryder og tallerkener i mange husholdninger. Fønikernes eddikelignende drik, Shekar, var baseret på cider. I Egypten foretrak man Hequa, en drik lavet af byg, som eddiken gav en syrlig aroma. Den mest berømte eddikedrik i den antikke verden var romernes og grækernes Posca. Posca var en alkoholfri blandingsdrik lavet af vand og vineddike. Fordi Posca blev anset for at være en energigivende livseliksir, fyldte mange romerske legionærer deres vandflasker med den. I dag er eddikevand især populært blandt udholdenhedsatleter på grund af dets gavnlige virkninger. Vin- og balsamicoeddiker er også blevet uundværlige i mange gourmetkøkkener nord for Alperne. Uden dem ville utallige middelhavsretter og populære salatkreationer være utænkelige. Hos Hensel finder du eddiker af høj kvalitet i mange forskellige varianter.
Til Hensels økologiske Aceto Balsamico di Modena BGB modnes modne Sangiovese- og Lambrusco-druer i træfade. Dens rige bouquet passer godt til friske salater og antipasti, men den er også fantastisk til marinering af grøntsager, frugt eller kødretter. Den økologiske Condimento Bianco overbeviser med en mild, sød aroma. Ud over salater supplerer den især lyse saucer og lette fiske- eller skaldyrsretter. Druerne til de økologiske vineddiker fra Hensel er ikke pasteuriserede. Det holder de værdifulde ingredienser så gode som muligt. Den økologiske rødvinseddike passer godt til salat og rødkål, men også til kød- og vildtretter. Frugt- og fiskeretter nyder især godt af den fine aroma fra den økologiske hvidvinseddike.
Den økologiske klare æblecidereddike, den ufiltrerede æblecidereddike og den økologiske ufiltrerede æblecidereddike Acerola er velegnede til at krydre, marinere og konservere. Nyd den elegante syre og de fine aromaer i Hensels eddiker af høj kvalitet.
