Naturata Bio teljes kiőrlésű tönkölybúza tagliatelle, 500 g: egység: 500 g

Tudtad ezt?

A búza- vagy tönkölybúza-szem lényegében három részből áll: a héjból, a csírából és az endospermből. A héj, amely különböző rétegekből áll, gazdag fehérjékben, zsírokban és különféle ásványi anyagokban. A csíra, amely a szemek teljes tömegének csupán 2–4%-át teszi ki, a szemek teljes fehérjetartalmának körülbelül 25%-át tartalmazza. Az endosperma a mag fő alkotóeleme, amely a teljes tömeg több mint 80%-át teszi ki. Főként fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz. Mi is pontosan a különbség a hagyományos tészta és a teljes kiőrlésű tészta között? A hagyományos tészta előállításakor csak az endospermát dolgozzák fel, míg a teljes kiőrlésű tészta esetében a külső rétegeket és a csírát is ledarálják. A teljes kiőrlésű tészta ezért keményebb állagú és lényegesen sötétebb, mint a klasszikus durumbúza- vagy tönkölybúza-tészta. A teljes kiőrlésű tészta íze kissé fanyarabb, de általában valamivel jobban laktat, mint a hagyományos tészta.