Allos Luomu Spread "Iss mir nicht Wurst"
On melkein liioiteltua sanoa, että saksalainen ruokakulttuuri on makkarakeskeistä. Missään muussa maassa ei nimittäin ole yhtä monta makkaratyyppiä kuin Saksassa. Täällä teurastajat valmistavat yli 1 500 erilaista makkaraa. Saksa on myös maailman johtava makkaran kulutusmaa. Hongkongissa, Australiassa tai Yhdysvalloissa kulutetaan kaiken kaikkiaan enemmän lihaa, mutta ei jauhelihan, maustetun ja jalostetun lihan muodossa. Tässä maassa syödään vuosittain lähes 30 kiloa makkaraa ja kinkkua henkeä kohti. Kun Etelä-Saksassa tarjoillaan useimmiten keitettyä makkaraa, pohjoisessa suositaan enemmän raakamakkaroita, kuten salamia tai Mettwurstia. Bratwurst on erittäin suosittu kaikissa osavaltioissa. Thüringenissä tai Nürnbergin alueella sitä pidetään jopa identiteettiä muokkaavana kulttuuriesineenä. Saksassa makkara on aina lautasella tai leivän päällä, aamiaisella, runsaana välipalana ja tietenkin illallisella.
Varhaiskeskiajalle asti lihavalmisteet olivat yleensä maanviljelijöiden itsensä valmistamia. Sitten 1300-luvulla teurastaminen yksityistaloissa kiellettiin lähes kaikkialla. Siitä lähtien lihaa voitiin käsitellä ja myydä vain määrätyissä paikoissa. Monissa kaupungeissa lihakauppiaille oli varattu kojujen rivistö kaupungin laidalla. Ainoastaan näissä julkisissa "lihakauppapenkeissä" he saivat harjoittaa ammattiaan. Siellä hallitsijan nimittämä lihantarkastaja valvoi myös laatua, hygieniaa ja hinnoittelua. Koska kaikki kaupungin lihakauppiaat työskentelivät rinnakkain, erikoistuminen kehittyi jo varhain. Oli asiantuntijoita, jotka keskittyivät teurastukseen, pekoninleikkaajat vastasivat kinkusta ja makkaranleikkaajat makkaroiden valmistuksesta. 1600-luvulla Saksaan kuului yli 300 suvereenia pientä ja keskisuurta osavaltiota. Koska kukin niistä piti yllä omia teurastamojaan, eri puolilla Saksaa kehittyi alueellisia makkaraspesialiteetteja. Tämä monimuotoisuus on säilynyt tähän päivään asti.
Vuosisatojen ajan makkarat olivat yksi harvoista lihatuotteista, joihin tavallisilla ihmisilläkin oli ajoittain varaa. Siksi oli tavallista, että maanviljelijät ja käsityöläiset lahjoittivat makkaroita erityistilaisuuksissa. 1800-luvun puolivälistä lähtien lihakauppiaiden ei enää tarvinnut työskennellä määrätyillä alueilla. Makkara on Saksassa edelleen jokapäiväinen ruoka. Sitä tarjoillaan kaalin kanssa paistettuna, sämpylään pujotettuna tai viipaloituna leivän päällä.
2000-luvulla yhä useammat ihmiset haluavat kuitenkin luopua eläinperäisistä tuotteista tai ainakin vähentää lihankulutustaan. Mutta jos haluat välttää lihaa ja makkaraa, sinun ei tarvitse luopua runsaista aterioista. Allos esittelee "Iss mir nicht Wurst" -kirjan avulla sydämellisiä kasvismakkaravaihtoehtoja levitteeksi. Mausteisen makunsa ansiosta ne ilahduttavat niin vegaaneja, kasvissyöjiä kuin flexitaristejakin. Punaisiin tai ruskeisiin linsseihin perustuvat levitteet vakuuttavat makkaralle tyypillisellä rakenteella ja savuisella maulla. "Iss mir nicht Wurst"-makkaralevitteitä on saatavilla lajikkeina Sucuck, Krakauer, Teewurst ja Liverwurst. Kokeile niitä retiiseillä, salaatinlehdillä tai tomaattiviipaleilla koristeltuina sämpylöiden, maalaisleivän ja täysjyväleivän päällä. Allosin "Iss mir nicht Wurst"-makkaralevitteet ovat puhtaasti kasvisruokaa sisältäviä välipaloja.
