Muesli ecológico de amaranto Allos
Para muchas personas hoy en día, los pseudocereales forman parte habitual de una dieta variada y consciente. Pero, ¿en qué se diferencian realmente el amaranto y similares de los verdaderos cereales? Todos los "cereales reales" como el trigo, el centeno, la cebada, el mijo o el arroz pertenecen a la familia botánica de las gramíneas dulces (Poaceae). Los pseudocereales amaranto y quinoa, en cambio, son plantas de cola de zorro. El alforfón tampoco es una hierba dulce, sino un centidonia, y la chía pertenece a la familia de las labiadas. A pesar de las diferencias botánicas, los granos de los pseudocereales pueden procesarse normalmente de la misma forma que los granos de los verdaderos cereales. La gran diferencia es que los pseudocereales no contienen gluten. Dado que carecen de la capacidad de hornearse por sí solos, no pueden procesarse para hacer pan en su forma pura.
La historia de los cereales y los pseudocereales tiene muchos paralelismos notables. El cultivo de cereales comenzó en Oriente Medio hace más de 10.000 años. En los milenios siguientes, se extendió desde allí por Asia, África y Europa. En cada uno de los tres continentes, los cereales se convirtieron rápidamente en un alimento básico indispensable. En América Central se produjo un desarrollo similar, pero con pseudocereales, en primer lugar el amaranto. En lo que hoy es México, el amaranto ya se cultivaba hace unos 9.000 años. Sin sus granos dorados, las avanzadas civilizaciones mesoamericanas como los mayas y los aztecas nunca habrían podido alimentar a la población de sus grandes ciudades. Los investigadores suponen que en el imperio azteca se cosechaban hasta 20.000 toneladas de "huaútli" (amaranto) al año. El "huaútli" gozaba de gran estima entre los aztecas y los pueblos vecinos. A sus ojos, el amaranto era algo más que un alimento; también se le atribuía un efecto curativo y prolongador de la vida. Incluso en las ceremonias de sacrificio en honor del dios sol, los granos de amaranto desempeñaban un papel importante.
Tras la conquista del imperio azteca por los españoles en el siglo XVI, los conquistadores no sólo prohibieron la cultura de los nativos, sino también sus fiestas religiosas e incluso el cultivo del amaranto. Incluso la posesión del pseudocereal se castigaba con la muerte. Así, los valiosos granos cayeron en el olvido en pocos años. No fue hasta el siglo XX cuando fueron redescubiertos en forma silvestre por los botánicos. Los investigadores que estudiaron el amaranto se dieron cuenta rápidamente de que estaban ante una sensación menor. Pues los granos de amaranto no sólo no contenían gluten, sino que también contenían hierro, proteínas y muchos otros nutrientes importantes.
En 1982, ocho años después de la fundación de Allos, el pionero ecológico Walter Lang llevó el grano azteca a Alemania. Desde entonces, es imposible imaginar el surtido de Allos sin él. Por supuesto, los legendarios mueslis de amaranto son el clásico por excelencia. Cada variedad contiene amaranto reventado y -según la variedad- se refina con bayas, nueces y otros deliciosos ingredientes.
El Muesli de amaranto y frutas con pasas sultanas, dátiles, trozos de manzana, albaricoques y un poco de miel es un auténtico muesli para sentirse bien, mientras que las moras, fresas y guindas del Muesli de amaranto y bayas de Allos miman el paladar con una maravillosa nota veraniega. En el Muesli proteínico de amaranto, los copos de soja aportan la ración extra de proteínas y las almendras laminadas y las avellanas tostadas garantizan una crujiente indulgencia. Finos copos de chocolate negro y pequeños trozos de chocolate negro hacen del Muesli de chocolate y amaranto un desayuno irresistiblemente chocolatoso para grandes y pequeños entendidos. Como el sabor del amaranto armoniza maravillosamente con los crujientes frutos secos, en el Muesli de amaranto con nueces hay tres frutos secos: avellanas, almendras y anacardos. Los aficionados al muesli "hágalo usted mismo" obtienen una base sólida con copos integrales de avena y mijo, amaranto reventado, semillas de lino, sésamo, trigo sarraceno y miel en el Muesli Clásico de Amaranto de Allos. Con los Mueslis de Amaranto de Allos, podrá empezar el día lleno de energía o recargar las pilas durante un descanso.
