Ruf Bio Sauerteig Lievito Madre: Einheit: 3 mal 35 g

Milder Weizen-Sauerteig

Ruf Bio Lievito Madre milder Weizen-Sauerteig. Die Lievito Madre (auch Mutterhefe genannt) in Pulverform ist ein milder Weizen-Sauerteig mit natürlichen Hefen in Bio-Qualität. Sie wird auf natürliche Weise von der Meraner Mühle in Italien hergestellt und anschließend schonend getrocknet. Durch die längeren Ruhezeiten vor dem Backen entsteht eine natürliche, besonders bekömmliche Teiglockerung, die Backspezialitäten wie Ciabatta, Pinsa und Pizza zu einem einmaligen mediterranen Genusserlebnis machen.

Rezepttipp: 2 Ciabatta-Baquettes

Noch hinzufügen:

500 g Weizenmehl, Type 550
1 Beutel RUF Lievito Madre
3 g Zucker (ca. 1 TL)
10 g Salz (ca. 2 TL)
350 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
etwas Roggenmehl

1. Teig vorbereiten

Mehl, einen Beutel Lievito Madre, Zucker sowie SAlz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Lauwarmes Wasser sowie Olivenöl hinzufügen. Mit einem elektrischen Rührgerät (Knethaken) für ca. 5 Minuten auf niedrigster Stufe zu einen weichen Teig verkneten. Den klebrigen Teig mit einem Teigschaber in iene geölte Schüssel geben und gut abgedeckt an einen warmen Ort (Teigtemperatur ca. 27°C) für 6-7 Stunden gehen lassen. Die richtige Teigtemperatur ist für das Teigvolumen sehr wichtig. Den TZeig innerhalb dieser Zeit 2-3 Mal mit nassen Händen falten.

2. Backen

Nachdem der Teig aufgegangen ist, diesen auf einen mit Roggenmehl bemehlten Tisch zu zwei Ciabatta-Laiben formen (Baquette-Falttechnik). Das mit hitzebeständigen Backpapier ausgelegt Backblech mit Roggenmehl bestäuben und die geformten Baquettesmit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Die Teiglingen nochmal für ungefähr 80 Minuten an einem warmen Ort (z.B. im Ofen mit eingeschalteter Ofenlampe) ruhen lassen. Die Baquettes aus dem Ofennehmen und im vorgeheiztem Ofen ca. 5 Minuten bei 250°C Ober- und Unterhitze anbacken und anschließend bei 200°C noch 15 Minuten ausbacken.

Original Produktbezeichnung:

EAN / GTIN:

4002809021824

Versandgewicht:

Zutaten:

Getrocknete Naturhefe (Lievito madre) aus Weizenmehl Type 0*.
* Aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kann produktionsbedingt Spuren von Ei, Milch, Soja, Senf und Schalenfrüchten enthalten.