Ruf Bio Zuurdesem Lievito Madre: Eenheid: 3 keer 35 g

Zuurdesem van zachte tarwe

Ruf biologische Lievito Madre. De Lievito Madre (ook wel moedergist genoemd) in poedervorm is een mild tarwezuurdesem met natuurlijke, biologische gisten. Het wordt op natuurlijke wijze geproduceerd door de Meranomolen in Italië en vervolgens voorzichtig gedroogd. De langere rusttijden voor het bakken zorgen voor een natuurlijke, bijzonder goed verteerbare losmaking van het deeg, waardoor het bakken van specialiteiten zoals ciabatta, pinsa en pizza een unieke mediterrane culinaire ervaring wordt.

Recept Tip: 2 ciabatta baquettes

Meer toevoegen:

500 g tarwemeel, type 550
1 zak Ruf Lievito Madre
3 g suiker (ongeveer 1 theelepel)
10 g zout (ongeveer 2 theelepels)
350 ml lauw water
2 el olijfolie
wat roggebloem

1. Deeg bereiden

Doe de bloem, een zak Lievito Madre, suiker en zout in een mengkom en meng. Voeg lauw water en olijfolie toe. Kneed met een elektrische mixer (deeghaak) op de laagste stand ongeveer 5 minuten tot een zacht deeg. Doe het plakkerige deeg met een deegschraper in een geoliede kom en laat het, goed afgedekt, 6-7 uur rijzen op een warme plaats (deegtemperatuur ongeveer 27°C). De juiste deegtemperatuur is erg belangrijk voor het volume van het deeg. Vouw het deeg gedurende deze tijd 2-3 keer op met natte handen

2. Bakken

Nadat het deeg gerezen is, vormt u het tot twee ciabatta broden op een met roggemeel bestoven tafel (baquette vouwtechniek). Bestuif de met hittebestendig bakpapier beklede bakplaat met roggemeel en leg de gevormde baquettes op de bakplaat met de naad naar beneden. Laat het deeg weer ongeveer 80 minuten rusten op een warme plaats (bijvoorbeeld in de oven met het ovenlicht aan). Haal de baquettes uit de oven en bak ze ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven op 250°C boven- en onderwarmte en bak ze daarna nog 15 minuten op 200°C.

Originele productnaam:

EAN / GTIN:

4002809021824

Verzendgewicht:

Ingrediënten:

Gedroogde natuurlijke gist (Lievito madre) van tarwemeel type 0*.
* Van gecertificeerde biologische landbouw.

Kan sporen bevatten van ei, melk, soja, mosterd en noten als gevolg van de productie.