Ruf Øko surdej Lievito Madre: Enhed: 3 gange 35 g

Mild hvedesurdej

Ruf Økologisk surdej Lievito Madre. Lievito Madre (også kaldet modergær) i pulverform er en mild hvedesurdej med naturlige, økologiske gærtyper. Den produceres naturligt af Merano-møllen i Italien og tørres derefter forsigtigt. Den længere hviletid før bagning skaber en naturlig, særlig fordøjelig løsning af dejen, som gør bagning af specialiteter som ciabatta, pinsa og pizza til en unik kulinarisk middelhavsoplevelse.

Opskriftstip: 2 ciabatta baquettes

Tilføj mere:

500 g hvedemel, type 550
1 pose RUF Lievito Madre
3 g sukker (ca. 1 tsk.)
10 g salt (ca. 2 tsk)
350 ml lunkent vand
2 spsk olivenolie
lidt rugmel

1. Forbered dejen

Kom mel, en pose Lievito Madre, sukker og salt i en røreskål, og bland det. Tilsæt lunkent vand og olivenolie. Ælt med en elektrisk røremaskine (dejkrog) på laveste indstilling i ca. 5 minutter til en blød dej. Brug en dejskraber til at lægge den klistrede dej i en olieret skål, og lad den hæve godt tildækket et lunt sted (dejtemperatur ca. 27 °C) i 6-7 timer. Den korrekte dejtemperatur er meget vigtig for dejens volumen. I løbet af denne tid skal du folde dejen 2-3 gange med våde hænder.

2. Bagning

Når dejen har hævet, formes den til to ciabattabrød på et bord, der er melet med rugmel (baquette-foldningsteknik). Drys en bageplade beklædt med varmebestandigt bagepapir med rugmel, og læg de formede baquetter på bagepladen med sømmen nedad. Lad dejen hvile igen et lunt sted (f.eks. i ovnen med ovnlyset tændt) i ca. 80 minutter. Tag baquetterne ud af ovnen, og bag dem i den forvarmede ovn i ca. 5 minutter ved 250 °C over- og undervarme, og bag dem derefter ved 200 °C i yderligere 15 minutter.

Original produktbetegnelse:

EAN / GTIN:

4002809021824

Forsendelsesvægt:

Ingredienser:

Tørret naturlig gær (Lievito madre) fra hvedemel type 0*.
* Fra certificeret økologisk landbrug.

Kan indeholde spor af æg, mælk, soja, sennep og nødder på grund af produktionen.