Ruf Luomu hapantaikina Lievito Madre: Yksikkö: 3 kertaa 35 g

Mieto vehnähapantaikina

Ruf Luomu hapantaikina Lievito Madre. Lievito Madre (kutsutaan myös emohiivaksi) jauheena on mieto vehnähapantaikina, jossa on luonnollisia, luomu-hiivoja. Se valmistetaan luonnollisesti Meranon myllyssä Italiassa ja kuivataan sitten hellävaraisesti. Pidempi lepo ennen leivontaa saa aikaan taikinan luonnollisen, erityisen sulavan löysyyden, joka tekee ciabattan, pinsa ja pizzan kaltaisten leivonnaisten leivonnasta ainutlaatuisen välimerellisen kulinaarisen kokemuksen.

Reseptivinkki: 2 ciabatta baquettes

Lisää lisää:

500 g vehnäjauhoja, tyyppi 550
1 pussi Ruf Lievito Madre -jauhoa
3 g sokeria (noin 1 tl)
10 g suolaa (noin 2 tl)
350 ml haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
ruisjauhoja

1. Valmista taikina

Laita jauhot, pussi Lievito Madrea, sokeri ja suola sekoituskulhoon ja sekoita. Lisää haalea vesi ja oliiviöljy. Vaivaa sähkövatkaimella (taikinakoukku) pienimmällä asetuksella noin 5 minuuttia, jotta taikina on pehmeää. Laita tahmea taikina taikinalastalla öljyttyyn kulhoon ja anna sen kohota hyvin peitettynä lämpimässä paikassa (taikinan lämpötila noin 27 °C) 6-7 tuntia. Oikea taikinan lämpötila on erittäin tärkeä taikinan tilavuuden kannalta. Taittele taikina tänä aikana 2-3 kertaa märin käsin.

2. Leivonta

Kun taikina on kohonnut, se muotoillaan kahdeksi ciabatta-leiväksi ruisjauhoilla jauhotetulla pöydällä (baquette-taittotekniikka). Pölytä kuumuutta kestävällä leivinpaperilla vuorattu leivinpelti ruisjauhoilla ja aseta muotoillut baquetit leivinpellille saumapuoli alaspäin. Anna taikinan levätä uudelleen lämpimässä paikassa (esim. uunissa uunivalo päällä) noin 80 minuuttia. Ota baquetit uunista ja paista niitä esilämmitetyssä uunissa noin 5 minuuttia 250 °C:n ylä- ja alalämmössä ja paista sitten 200 °C:ssa vielä 15 minuuttia.

Alkuperäinen tuotenimi:

EAN / GTIN:

4002809021824

Toimituspaino:

Ainesosat:

Kuivattu luonnonhiiva (Lievito madre) vehnäjauhosta, tyyppi 0*.
* Sertifioidusta luomuviljelystä.

Saattaa sisältää pieniä määriä kananmunaa, maitoa, soijaa, sinappia ja pähkinöitä valmistuksesta johtuen.