Ruf Eko surdeg Lievito Madre: Enhet: 3 gånger 35 g

Mild surdeg av vete

Ruf Ekologisk surdeg Lievito Madre. Lievito Madre (även kallad moderjäst) i pulverform är en mild vetesurdeg med naturliga, ekologiska jästsvampar. Den produceras naturligt av Merano-kvarnen i Italien och torkas sedan försiktigt. De längre vilotiderna före bakning skapar en naturlig, särskilt smältbar deglossning, vilket gör bakning av specialiteter som ciabatta, pinsa och pizza till en unik kulinarisk upplevelse i Medelhavet.

Recepttips: 2 ciabatta baquettes

Lägg till mer:

500 g vetemjöl, typ 550
1 påse RUF Lievito Madre
3 g socker (ca 1 tsk)
10 g salt (ca 2 tsk)
350 ml ljummet vatten
2 msk olivolja
lite rågmjöl

1. Förbered degen

Lägg mjölet, en påse Lievito Madre, socker och salt i en bunke och blanda. Tillsätt ljummet vatten och olivolja. Knåda med en elvisp (degkrok) på den lägsta inställningen i ca 5 minuter till en mjuk deg. Lägg den kladdiga degen i en oljad bunke med en degskrapa och låt den jäsa övertäckt på en varm plats (degtemperatur ca 27°C) i 6-7 timmar. Rätt degtemperatur är mycket viktig för degvolymen. Under denna tid, vik degen 2-3 gånger med våta händer

2. Bakning

När degen har jäst formar du den till två ciabattabröd på ett bord mjölat med rågmjöl (baquette-vikningsteknik). Damma en bakplåt klädd med värmetåligt bakplåtspapper med rågmjöl och lägg de formade baqueterna på bakplåten med skarven nedåt. Låt degen vila igen på en varm plats (t.ex. i ugnen med ugnslampan tänd) i cirka 80 minuter. Ta ut baqueterna ur ugnen och grädda dem i den förvärmda ugnen i ca 5 minuter på 250°C över- och undervärme och grädda dem sedan på 200°C i ytterligare 15 minuter.

Original produktbenämning:

EAN / GTIN:

4002809021824

Fraktvikt:

Ingredienser:

Torkad naturlig jäst (Lievito madre) från vetemjöl typ 0*.
* Från certifierat ekologiskt jordbruk.

Kan innehålla spår av ägg, mjölk, soja, senap och nötter på grund av produktionen.