Chuan økologisk te

Før Marco Polo vidste den vestlige verden meget lidt om det fjerne Kina. Oplysningerne kom fra arabiske handelsmænd og var nogle gange så upålidelige, at de ikke kunne videregives i god tro. Et land, hvor man kunne betale med papir? Hvis håndværkere var i stand til at producere utroligt delikate keramikvarer? Og hvis soldater simpelthen sprængte deres fjender i luften med sortkrudt? Det er helt utroligt! Kun historien om de tørrede blade, som man kun skulle hælde varmt vand på for at få en vidunderlig drik, var nok sand. Men det var igen usandsynligt, at de buske, som de ekstremt dyre blade stammede fra, syntes at vokse i et tilsyneladende ubegrænset antal over hele Kina.

Ifølge legenden blev tebusken personligt opdaget i 2737 f.Kr. af den legendariske kejser Shen Nung. Da han opvarmede en gryde med vand, blæste vinden vilde teblade ned i den. Vandet skiftede farve og afgav en aromatisk duft. Kejseren siges at have været så begejstret for smagen og den opkvikkende effekt, at han officielt begyndte at dyrke tebusken. Det er ikke længere muligt at fastslå præcist, hvornår de første tekulturer blev skabt i Kina. Men det faktum, at der blev indført en skat på te under Qin-dynastiet, tyder på, at der blev drukket meget te for 2.200 år siden.

At drikke te spiller en vigtig rolle i mange kulturer i Fjernøsten. Det er især ritualiseret i Kina og Japan. Begge lande har haft deres egne teceremonier i århundreder. Japan har en anden historie om oprindelsen af den populære varme drik. Ifølge legenden krydsede den mystiske munk Daruma, formentlig fra Persien, Himalaya til fods i 480 e.Kr. Munken, der i gamle krøniker beskrives som en behåret barbar med blå øjne, vandrede gennem Kina i næsten 40 år. Da han en dag nåede Shaolin-klosteret på Songshan-bjerget, blev Daruma chokeret over, hvor trætte og svage munkene var. For at disciplinere dem trænede han dem dagligt i kampsport og lærte dem meditationsteknikker.

Darumas udholdenhed i meditationen var legendarisk. Men da hans øjne lukkede sig efter at have siddet i meditation i syv år, blev han så vred, at han rev sine øjenlåg ud og kastede dem på gulvet. I det øjeblik, de rørte jorden, siges det, at de to første tebuske voksede ud af øjenlågene. Daruma plukkede nogle af de duftende blade og begyndte at tygge på dem. Kort tid efter følte han sig styrket og var i stand til at fortsætte med at meditere. Daruma anses i dag for at være grundlæggeren af zen-buddhismen. Og selv i dag drikker zen-munke en skål grøn te for at styrke sig til lange meditationer.

I Europa troede man længe, at teplanter kun voksede i Kina og Japan. Efter at Japan isolerede sig fuldstændigt fra omverdenen i det 16. århundrede, var Kina i lang tid den eneste televerandør i Europa. Det var først i begyndelsen af det 19. århundrede, at briterne grundlagde deres egne teplantager i deres indiske og afrikanske kolonier. Mens sort te blev foretrukket i Europa, har grøn te altid domineret i Asien. Botanisk set er der ingen forskel. Begge typer te kommer fra teplanten Camellia sinensis. Forskellen ligger i reaktionen med ilt. Teblade indeholder et enzym, der hedder oxidase. Så snart det kommer i kontakt med ilt, begynder en oxidationsproces. Når det gælder grøn te, forhindres oxidation bevidst ved lufttørring, ristning eller dampning. Når det gælder sort te, knuses bladene derimod for at sætte oxideringen ordentligt i gang. Der er også forskelle, når teen tilberedes. Grøn te bliver bitter, når man hælder kogende vand over den, mens sort te udfolder sin fulde aroma med kogende vand.

I mellemtiden opdager flere og flere mennesker i Tyskland, hvor mangefacetteret grøn te er. Med det udvalgte sortiment fra Chuan kan du lære Fjernøstens aromatiske teklassikere at kende i økologisk kvalitet. Chuan Organic Green Tea Sencha er en blidt dampet grøn te efter japansk tradition, som udvikler en delikat gulgrøn farve i koppen. Chuan Organic Pai-Mu-Tan er en mild, let fermenteret tespecialitet med et strejf af friskhed. Takket være en særlig oxidationsproces ligger den unikke aroma i Chuan Organic Green Tea Oolong præcis mellem den grønne og den sorte te. Navnet Chun-Mee betyder noget i retning af værdifuldt øjenbryn og er en hentydning til den let buede form på de rullede teblade. Chuan Økologisk Grøn Te Chun Mee forkæler teelskere med en stærk, let bitter smag. Til Gunpowder-te rulles bladene til små kugler, der visuelt minder om krudt. Chuan Organic Green Tea Gunpowder overbeviser med en fin syrlig, særdeles forfriskende aroma. Selvom de mange tetyper alle kommer fra tebusken Camellia sinensis, adskiller de sig markant med hensyn til avl, klima, region, dyrkning og forarbejdning. Chuan tager dig med ind i en aromatisk verden af asiatiske grønne teer med forskellige karakterer.