Beltane Biofix økologiske krydderiblandinger

I 1970'erne blev fly et massetransportmiddel. I 1969 fandt den første jumbojets jomfruflyvning sted med plads til mere end 550 passagerer. De kunne nu ikke bare flyve nonstop til Rio, New York eller Cape Town, men endda se en film og spise noget varmt, mens de gjorde det. Passagererne var naturligvis begejstrede for de nye kæmpeflys tekniske præstationer. Maden om bord overbeviste dem derimod ikke. Det har ikke ændret sig meget den dag i dag. De mest almindelige passagerklager på lang- og mellemdistanceflyvninger handler om kvaliteten af måltiderne. Hvis maden ikke smager så godt på flyet, er det ikke nødvendigvis køkkenets skyld. I kabinen er luftfugtigheden betydeligt lavere end udenfor. Fordi næsen bliver tørrere, kan vi ikke længere opfatte så intense lugte og smage. På grund af det lave lufttryk i stor højde bliver denne effekt endda forstærket. Aromateknikere har fundet ud af, at passagerernes smagsløg påvirkes på samme måde, som hvis de var forkølede. Salt opfattes 20-30% mindre, sukker 15-20% mindre, og aromaerne fra krydderurter påvirkes også. Det måltid, der smager godt på jorden, er smagløst eller underligt krydret i 10.000 meters højde. Tværtimod smager tomatjuice ret kedeligt på jorden og har pludselig en behagelig frugtagtig aroma i flyet.

Under normale omstændigheder bestemmes smagsreceptorerne primært af krydderier. Og deres base er æteriske olier. De giver ikke kun fødevarerne deres uimodståelige duft, de er også ansvarlige for smagen. Og da en stor del af vores smagsoplevelse finder sted i næsen, er æteriske olier primært ansvarlige for en absolut nydelse. Æteriske olier er fedtopløselige, men kun delvist opløselige i vand. Derfor giver det mening at blande nogle krydderier ikke med vand, men med madolie. I den gamle Orient opdagede man dette allerede for 5.000 år siden. Før madlavning blev visse krydderier ødelagt ved at stege dem i olie.

Beltane har indarbejdet og optimeret denne køkkenhemmelighed. Hver Biofix-pakke består af to krydderiblandinger, der perfektionerer smagen i opskrifterne. Det er baseret på detaljeret viden om forskellige krydderiers særegenheder. Mens nogle krydderier brænder på i varm olie, udfolder andre deres fulde smag. Krydringen af Beltane Økologisk Biofix sker derfor i to trin: De varmebestandige krydderier opvarmes sammen med stegeolien, mens de varmefølsomme urter og krydderier først tilsættes i den færdige ret.

Hvert krydderi indeholder 200 til 450 ingredienser. Størstedelen af disse stoffer er fedtopløselige og reagerer spontant med ingredienserne i andre krydderier, mens de opvarmes. Der dannes et enormt antal delvist stabile og delvist ustabile forbindelser. Dette skaber en kompleks smagsoplevelse, der opfattes forsinket, ligesom når man drikker god vin. Oplev denne mangfoldighed med Beltane Organic Biofix, og tag på en rejse rundt i verden med de subtile krydderiblandinger. Elskere af det indiske køkken vil især nyde Biofix Chicken Kashmir, Chicken Tandoori og Chicken Tikka. Vidunderligt eksotiske er også varianterne Thai Curry, Bami Goreng og Chop Suey. Hvis du kan lide middelhavskøkkenet, vil du elske Biofix Vegetables Tuscany, Salmon Pasta og Pasta Asciutta. Selv klassikere som Gyros og Spaghetti Bolognese udfolder mere smag end normalt, når de krydres i to trin. Et must at prøve er også Biofix Chili con Carne. Uanset om det er med kød eller sojaskiver, har du sikkert aldrig oplevet det så aromatisk. Med Biofix' krydderiblandinger når dine yndlingsretter et nyt smagsniveau. Du vil elske dem. God appetit!