Le Moulin du Pivert Twibio
På restauranger i Medelhavsområdet serveras tunnbröd ofta med färska sallader. Till skillnad från det relativt unga rågbrödet och fullkornsbrödet har det platta vita brödet en historia på över 6.000 år. I Främre Orienten har man odlat säd i ca 10.000 år, men ursprungligen åt man bara säden ren. Det var först senare som människor krossade kornen med hjälp av stenar, blandade dem med vatten och åt dem som gröt. Upptäckten av tunnbrödet var en ren tillfällighet. När männen i en by satt vid lägerelden och berättade historier för varandra, gled en skål med gröt ur handen på en getherde och täckte de heta stenarna i utkanten av elden. Resultatet blev det första bakningsförsöket i mänsklighetens historia. Med de tunnbröd som vi känner till idag hade detta urtidsbröd inte mycket gemensamt. Eftersom det bara bestod av grovmalda korn och vatten var det bara ätbart varmt. Så snart det svalnade blev det hårt som sten. Tack vare finare mjöl och ugnar med jämn temperatur förbättrades bröden.
De första fluffigare degarna kom från det gamla Egypten. Förmodligen upptäcktes de också av en slump. Med några kannor fulla av gröt gick en slavflicka för att baka bröd. Hon tömde dock inte alla kannor, utan lämnade en av dem i solen. När hon upptäckte sitt misstag hade degen redan börjat jäsa. Eftersom det var ett mycket hårt arbete att mala säd för hand ville hon inte slänga något av gröten. Så hon bakade den i alla fall. Under bakningen började brödet plötsligt svälla. Det färdiga brödet var mycket fluffigare än de tidigare. På detta sätt uppfanns surdegen. Surdegsprincipen är relativt enkel: Den färska degen blandas med redan fermenterad deg. Detta garanterar en tillförlitlig jäsning, eftersom surdegen säkerställer att de nödvändiga mikroorganismerna finns närvarande. Processen med att jäsa bröd förblev nästan oförändrad i århundraden. Än idag bakas det mesta av brödet med surdeg.
Medan surdeg säkerställer att brödet blir något fluffigare, finns det också typer av deg som inte ska höjas. Det bästa exemplet på detta är mördeg. Bakare kallar det också 1-2-3-deg. De tre ingredienserna socker, smör och mjöl behövs i förhållandet 1:2:3. En mördeg är ganska fast och bakas vanligen utan jäsmedel. Den är inte elastisk och krymper inte efter utrullning. Short pastry används speciellt för söta kex och kakor. I motsats till andra typer av deg absorberar den inte vätska omedelbart när den används med till exempel färsk frukt. Den är därför idealisk för basen av en överdådig fruktkaka eller en saftig grädddessert. Och eftersom degen förblir förseglad kan du till och med göra små bakverk och fylla dem med ett sött innehåll.
Njut av en utsökt paus däremellan. I mer än 30 år har det franska familjeföretaget Le Moulin Du Pivert tillverkat fina bakverk på ett traditionellt och ändå nytolkat sätt. De fyllda Twibio Organic Cookies i form av en bar finns i fem veganska varianter med de bästa ingredienserna från certifierat ekologiskt jordbruk. Twibio ekologiska kakstänger med jordgubbsfyllning är lika populära bland unga som gamla. Fruktig jordgubbspuré och aromatisk kanel gör kakan till den perfekta följeslagaren till frukosten eller kaffebordet. Sorterna Hallon eller Blåbär är fruktigt syrliga: Fruktpuréen ger också fyllningen en underbar färg. Gillar du det lite mer exotiskt? Då är Twibio ekologiska kakstänger med mangofyllning rätt: Tropisk-frisk mangopuré täcks av en delikat mördeg. Kakaofans bör prova varianten Chocolate med aromatiskt kakaopulver, chokladbitar och knapriga hasselnötter. Varje Twibio-förpackning innehåller sex individuellt förseglade kakor. Med Le Moulin Du Pivert Twibio kan du njuta av en söt liten bit av Frankrike hemma.
