Le Moulin Du Pivert Twibio
Välimeren alueen ravintoloissa lättyjä tarjoillaan usein tuoreiden salaattien kanssa. Toisin kuin verrattain nuorilla ruisleivillä ja täysjyväleivillä, litteällä valkoisella leivällä on yli 6 000 vuoden historia. Lähi-idässä viljaa on viljelty noin 10 000 vuotta, mutta alun perin viljaa syötiin yksinkertaisesti puhtaana. Vasta myöhemmin ihmiset murskasivat jyvät kivien avulla, sekoittivat ne veteen ja söivät ne puuroksi. Litteän leivän löytyminen oli puhdas sattuma. Kun erään kylän miehet istuivat nuotion ääressä ja kertoivat toisilleen tarinoita, erään vuohipaimenen kädestä lipsahti kulho puuroa ja peitti nuotion reunalla olevat kuumat kivet. Tuloksena oli ihmiskunnan historian ensimmäinen leivontayritys. Nykyisin tuntemiemme litteiden leipien kanssa tällä alkukantaisella leivällä oli vain vähän yhteistä. Koska se koostui vain karkeasti jauhetuista jyvistä ja vedestä, se oli syötävää vain lämpimänä. Kun se jäähtyi, siitä tuli kova kuin kivi. Hienompien jauhojen ja tasalämpöisten uunien ansiosta leivät paranivat.
Ensimmäiset kuohkeammat taikinat tulivat muinaisesta Egyptistä. Oletettavasti nekin löydettiin sattumalta. Orjatar lähti muutaman kannullisen puuroa mukanaan leipomaan leipää. Hän ei kuitenkaan tyhjentänyt kaikkia kannuja, vaan jätti yhden niistä aurinkoon. Kun hän huomasi virheensä, taikina oli jo alkanut käydä. Koska jyvien jauhaminen käsin oli hyvin raskasta työtä, hän ei halunnut heittää pois mitään puurosta. Niinpä hän leipoi sen kuitenkin. Leipomisen aikana leipä alkoi yhtäkkiä paisua. Valmis leipä oli paljon kuohkeampaa kuin aiemmat. Näin keksittiin hapantaikina. Hapantaikinaperiaate on suhteellisen yksinkertainen: Tuore taikina sekoitetaan jo käyneeseen taikinaan. Tämä takaa luotettavan käymisen, sillä hapantaikina varmistaa, että tarvittavat mikro-organismit ovat läsnä. Leivän hapattamisprosessi on säilynyt lähes muuttumattomana vuosisatojen ajan. Vielä nykyäänkin suurin osa leivästä leivotaan hapantaikinasta.
Vaikka hapantaikinalla varmistetaan, että leivästä tulee hieman kuohkeampaa, on olemassa myös taikinatyyppejä, joiden ei ole tarkoitus kohota. Paras esimerkki tästä on lyhytleivonnaiset. Leipurit kutsuvat sitä myös 1-2-3-taikinaksi. Kolmea ainesosaa, sokeria, voita ja jauhoja, tarvitaan suhteessa 1:2:3. Lyhyttaikina on melko kiinteää, ja se leivotaan yleensä ilman nostatusaineita. Se ei ole kimmoisa eikä kutistu kaulimisen jälkeen. Lyhyttaikinaa käytetään erityisesti makeisiin kekseihin ja kakkuihin. Muista taikinatyypeistä poiketen se ei ime nestettä välittömästi, kun sitä käytetään esimerkiksi tuoreiden hedelmien kanssa. Siksi se sopii erinomaisesti runsaan hedelmäkakun tai mehevän kermajälkiruoan pohjaksi. Ja koska taikina pysyy tiiviinä, voit tehdä jopa pieniä leivonnaisia ja täyttää ne makealla sisällöllä.
Nauti herkullisesta tauosta välillä. Ranskalainen perheyritys Le Moulin Du Pivert on jo yli 30 vuoden ajan valmistanut hienoja leivonnaisia perinteisellä ja silti uudella tavalla tulkittuna. Täytettyjä Twibio-luomukeksejä patukan muodossa on saatavilla viittä vegaanista lajiketta, joiden parhaat raaka-aineet ovat peräisin sertifioidusta luomuviljelystä. Mansikkatäytteiset Twibio-luomukeksipatukat ovat yhtä suosittuja niin nuorten kuin vanhojenkin keskuudessa. Hedelmäinen mansikkasose ja aromaattinen kaneli tekevät keksistä ihanteellisen kumppanin aamiais- tai kahvipöytään. Vadelma- tai mustikkalajikkeet ovat hedelmäisen kirpeät: Hedelmäsose antaa täytteelle myös ihanan värin. Pidätkö hieman eksoottisemmasta? Silloin Twibio Luomu-keksipatukat mangotäytteellä ovat oikea juttu: Trooppisen raikas mangosose on päällystetty herkällä lyhytleivonnaisella. Kaakaofanien kannattaa kokeilla lajiketta Chocolate, jossa on aromaattista kaakaojauhetta, suklaalastuja ja rapeita hasselpähkinöitä. Jokainen Twibio-pakkaus sisältää kuusi yksittäin suljettua keksiä. Le Moulin Du Pivert Twibion avulla voit nauttia makean pienen palan Ranskaa kotona.
