Le Moulin Du Pivert Twibio
På middelhavsrestauranter serveres fladbrød ofte med friske salater. I modsætning til det forholdsvis unge rugbrød og fuldkornsbrød har det flade hvide brød en historie på over 6.000 år. I Mellemøsten har man dyrket korn i ca. 10.000 år, men oprindeligt blev kornene bare spist rene. Det var først senere, at folk knuste kornene ved hjælp af sten, blandede dem med vand og spiste dem som grød. Opdagelsen af fladbrødet var en ren tilfældighed. Da mændene i en landsby sad ved lejrbålet og fortalte hinanden historier, gled en skål grød ud af hånden på en gedehyrde og dækkede de varme sten i udkanten af bålet. Resultatet var det første bageforsøg i menneskehedens historie. Med de fladbrød, vi kender i dag, havde dette urbrød kun lidt til fælles. Da det kun bestod af groftmalet korn og vand, var det kun spiseligt varmt. Så snart det blev kølet ned, blev det hårdt som sten. På grund af finere mel og ovne med en ensartet temperatur blev brødene bedre.
De første mere luftige deje kom fra det gamle Egypten. Angiveligt blev de også opdaget ved et tilfælde. Med et par kander fulde af grød gik en slavepige i gang med at bage brød. Hun tømte dog ikke alle kanderne, men lod en af dem stå i solen. Da hun opdagede sit uheld, var dejen allerede begyndt at gære. Da det var meget hårdt arbejde at male korn i hånden, ville hun ikke smide noget af grøden ud. Så hun bagte den alligevel. Under bagningen begyndte brødet pludselig at svulme op. Det færdige brød var meget mere luftigt end de tidligere. På den måde blev surdejen opfundet. Surdejsprincippet er relativt enkelt: Den friske dej blandes med allerede fermenteret dej. Det sikrer en pålidelig fermentering, da surdejen sørger for, at de nødvendige mikroorganismer er til stede. Processen med at hæve brød forblev næsten uændret i århundreder. Selv i dag bages det meste brød med surdej.
Mens surdej sikrer, at brødet bliver lidt mere luftigt, er der også typer af dej, som ikke skal hæve. Det bedste eksempel på dette er mørdej. Bagere kalder det også 1-2-3-dej. De tre ingredienser sukker, smør og mel skal bruges i forholdet 1:2:3. Mørdej er ret fast og bages normalt uden hævemidler. Den er ikke elastisk og krymper ikke efter udrulning. Mørdej bruges især til søde kiks og kager. I modsætning til andre typer dej absorberer den ikke væske med det samme, når den f.eks. bruges sammen med frisk frugt. Den er derfor ideel til bunden af en overdådig frugtkage eller en saftig flødedessert. Og fordi dejen forbliver forseglet, kan du endda lave små kager og fylde dem med et sødt indhold.
Nyd en lækker pause ind imellem. I mere end 30 år har den franske familievirksomhed Le Moulin Du Pivert produceret fine konditorvarer på en traditionel og alligevel nyfortolket måde. De fyldte Twibio Organic Cookies i form af en bar fås i fem veganske varianter med de bedste ingredienser fra certificeret økologisk landbrug. Twibio Organic Cookie Bars med jordbærfyld er lige populære hos unge og gamle. Frugtagtig jordbærpuré og aromatisk kanel gør kiksen til den ideelle ledsager til morgenmaden eller kaffebordet. Varianterne Hindbær eller Blåbær er frugtagtige og syrlige: Frugtpuréen giver også fyldet en vidunderlig farve. Kan du lide det lidt mere eksotisk? Så er Twibios økologiske kagestænger med mangofyld det helt rigtige: Tropisk frisk mangopuré er dækket af delikat mørdej. Kakaofans bør prøve varianten Chocolate med aromatisk kakaopulver, chokoladestykker og knasende hasselnødder. Hver Twibio-pakke indeholder seks individuelt forseglede cookies. Med Le Moulin Du Pivert Twibio kan du nyde et sødt lille stykke Frankrig derhjemme.
