Fairafric Ekologiska Choklad
Tungan är en sann multitalang. Förutom att artikulera tal möjliggör den komplexa muskeln också differentierad smakupplevelse och spelar till och med en viktig roll vid beröring. Tillsammans med läpparna och fingertopparna är tungan en av de känsligaste delarna av vår kropp. Denna känslighet används för att kontrollera de "mekaniska egenskaperna" hos den mat som vi stoppar i munnen. Detta gör det lätt att ta reda på om det finns benflisor, skalbitar eller små fiskben i maten. På grund av den höga tätheten av taktila receptorer på tungspetsen uppstår ofta en "förstoringseffekt" när främmande föremål upptäcks. Kärnor och korn känns därför ofta mer överdimensionerade än de faktiskt är. Detta fenomen har också en direkt effekt på vår njutningsupplevelse. När det gäller choklad blir detta särskilt tydligt. Choklad har inte bara en speciell arom, den ska också smälta i munnen. Det är dock 1800-talets chokladmakare som har uppfinningsrikedomen att tacka för den berömda smältningen.
Spanjorerna tog med sig kakaobönor från den "nya världen" till Europa för första gången på 1500-talet. Kakao sötad med honung blev en trendig dryck för adeln, men för majoriteten av befolkningen förblev den oöverkomlig under de kommande 300 åren. Tack vare snabbare fartyg och större lastutrymmen sjönk råvarupriserna i början av 1800-talet och choklad blev överkomligt även för vanliga medborgare. Ungefär vid samma tid dök de första chokladkakorna upp på marknaden. Den fasta formen berodde på kakaosmör, som skapades när kakaobönorna pressades. Genom att blanda socker, kakaopulver och smält kakaosmör skapades en trögflytande massa som kunde härda i en form. Chokladkakan var född. I munnen kändes dock chokladen mjölig eller till och med smulig. För att ändra på detta började chokladtillverkarna mala kakaomassan allt finare med hjälp av sofistikerade valsverk. Idag reduceras sockerkristallerna till de minsta partiklarna för en särskilt jämn smältning. Även de minsta förändringarna kan leda till att chokladen känns lite "sandig" i munnen.
Ett annat viktigt steg i modern chokladtillverkning är conchering. I denna process värms chokladmassan upp under en längre tid under konstant omrörning. Medan oönskade bitterämnen avdunstar förfinas chokladmassan genom att de aromatiska ämnena fördelas jämnt. Dessutom avlägsnar concheringsprocessen överflödigt vatten från chokladen. Det är detta som ger den dess typiska konsistens och behagliga smältegenskaper. Man kan säga att conchering ger chokladen dess karaktär.
Idag kommer 70% av den kakao som odlas i världen från Västafrika. Ändå produceras mindre än 1% av all choklad där. Det vill Fairafric ändra på. Den mörka chokladen från Fairafric erbjuds med 70 och 80 procents kakaohalt. Kraftiga kakaosmaker och pirret från saltkristaller gör den mörka chokladen Fleur de Sel och mjölkchokladen Fleur de Sal till en fest för smaklökarna. All mjölkchoklad från Fairafric har en kakaohalt på 43%. De finns också i den klassiska varianten och med rostade hasselnötschips. Den mörka chokladen Tigernut & Almond får sin överraskande sötnöttiga ton från fint tigernötsmjöl, som ytterligare förstärks av mandelspån. Med choklad från Fairafric får du uppleva den läckra sidan av Västafrika.
