fairafric luomuuklaa
Kieli on todellinen monilahjakkuus. Sen lisäksi, että se artikuloi puhetta, monimutkainen lihas mahdollistaa myös eriytetyn maistamisen ja sillä on tärkeä rooli jopa kosketuksessa. Huulten ja sormenpäiden ohella kieli on yksi kehomme herkimmistä osista. Tätä herkkyyttä käytetään suuhumme laittamamme ruoan "mekaanisten ominaisuuksien" tarkistamiseen. Näin on helppo todeta, onko ruoassa luunpalasia, simpukankuorenpaloja tai pieniä kalanluita. Koska kielen kärjen tuntoreseptoreiden tiheys on suuri, vieraita esineitä havaittaessa esiintyy usein "suurennusvaikutusta". Ytimet ja jyvät tuntuvat siksi usein ylisuurilta kuin ne todellisuudessa ovat. Tällä ilmiöllä on suora vaikutus myös nautintokokemukseemme. Suklaan kohdalla tämä tulee erityisen selvästi esiin. Suklaalla ei ole vain erityinen aromi, vaan sen pitäisi myös sulaa suussa. Suklaa on kuitenkin kuuluisan sulamisensa velkaa 1800-luvun suklaatehtailijoiden kekseliäisyydelle.
Espanjalaiset toivat kaakaopapuja "Uudesta maailmasta" Eurooppaan ensimmäisen kerran 1500-luvulla. Vaikka hunajalla makeutetusta kaakaosta tuli aateliston trendijuoma, se pysyi suurimmalle osalle väestöä mahdottomana ostaa seuraavan 300 vuoden ajan. Nopeampien laivojen ja suurempien lastitilojen ansiosta raaka-aineiden hinnat laskivat 1800-luvun alussa, ja suklaasta tuli kohtuuhintaista myös tavallisille kansalaisille. Samoihin aikoihin markkinoille tulivat ensimmäiset suklaapatukat. Kiinteä muoto johtui kaakaovoista, joita syntyi kaakaopapuja puristettaessa. Sekoittamalla sokeria, kaakaojauhetta ja sulatettua kaakaovoita saatiin aikaan viskoosi massa, joka saattoi kovettua muotissa. Suklaapatukka oli syntynyt. Suussa suklaa tuntui kuitenkin jauhoiselta tai jopa murenevalta. Tämän muuttamiseksi suklaantekijät alkoivat jauhaa kaakaomassaa yhä hienommaksi kehittyneillä valssaimilla. Nykyään sokerikiteet hienonnetaan pienimpiin hiukkasiin, jotta suklaasta tulisi erityisen pehmeää. Pienimmätkin muutokset voivat aiheuttaa sen, että suklaa tuntuu suussa hieman "hiekkaiselta".
Toinen tärkeä vaihe nykyaikaisessa suklaanvalmistuksessa on kondensointi. Tässä prosessissa suklaamassaa kuumennetaan pidemmän aikaa jatkuvasti sekoittaen. Samalla kun ei-toivotut katkerat aineet haihtuvat, suklaamassa jalostuu aromiaineiden tasaisen jakautumisen ansiosta. Lisäksi conchausprosessi poistaa suklaasta ylimääräisen veden. Tämä antaa sille tyypillisen rakenteen ja miellyttävät sulamisominaisuudet. Voisi sanoa, että konchointi antaa suklaalle sen luonteen.
Nykyään 70 prosenttia maailmanlaajuisesti viljellystä kaakaosta on peräisin Länsi-Afrikasta. Siellä tuotetaan kuitenkin alle 1 % kaikesta suklaasta. Fairafric haluaa muuttaa tämän. Fairafricin tummia suklaita on tarjolla 70 ja 80 prosentin kaakaopitoisuudella. Voimakkaat kaakaon aromit ja suolakiteiden kihelmöinti tekevät Fleur de Sel -tummasta suklaasta ja Fleur de Sal -maitosuklaasta makuhermojen juhlaa. Kaikkien fairafric-maitosuklaiden kaakaopitoisuus on 43 %. Niitä on saatavana myös klassisina ja paahdetuilla hasselpähkinäsiruilla. Tumma suklaa Tigernut & Almond saa yllättävän makean pähkinäisen sävynsä hienosta tiikeripähkinäjauhosta, jota mantelilastut vielä korostavat. Fairafric-suklaiden avulla pääset kokemaan Länsi-Afrikan herkullisen puolen.
