Fairafric økologiske chokolader

Tungen er et sandt multitalent. Ud over at artikulere tale gør den komplekse muskel det også muligt at smage forskelligt og spiller endda en vigtig rolle i forbindelse med berøring. Sammen med læberne og fingerspidserne er tungen en af de mest følsomme dele af vores krop. Denne følsomhed bruges til at kontrollere de "mekaniske egenskaber" af den mad, vi putter i munden. Det gør det nemt at finde ud af, om der er knoglesplinter, skalstykker eller små fiskeben i maden. På grund af den høje tæthed af taktile receptorer på tungespidsen er der ofte en "forstørrelseseffekt", når fremmedlegemer opdages. Kerner og korn føles derfor ofte mere overdimensionerede, end de faktisk er. Dette fænomen har også en direkte effekt på vores nydelsesoplevelse. Med chokolade bliver dette særligt tydeligt. Chokolade har ikke kun en særlig aroma, den skal også smelte i munden. Men chokoladen har sin berømte smeltning at takke for opfindsomheden hos chokolademagerne i det 19. århundrede.

Spanierne bragte kakaobønner fra den "nye verden" til Europa for første gang i det 16. århundrede. Mens kakao sødet med honning blev adelens trendy drik, forblev den uoverkommelig for størstedelen af befolkningen i de næste 300 år. Takket være hurtigere skibe og større lastrum faldt råvarepriserne i begyndelsen af det 19. århundrede, og chokolade blev overkommelig selv for almindelige borgere. Omkring samme tid kom de første chokoladebarer på markedet. Den faste form skyldtes kakaosmør, som blev skabt, når kakaobønnerne blev presset. Ved at blande sukker, kakaopulver og smeltet kakaosmør blev der skabt en tyktflydende masse, som kunne hærde i en form. Chokoladebaren var født. I munden føltes chokoladen dog melet eller endda smuldrende. For at ændre dette begyndte chocolatiers at male deres kakaomasse stadig finere med sofistikerede valseværker. I dag reduceres sukkerkrystaller til de mindste partikler for at opnå en særlig glat smeltning. Selv de mindste ændringer kan få chokoladen til at føles lidt "sandet" i munden.

Et andet vigtigt trin i moderne chokoladeproduktion er conchering. I denne proces opvarmes chokolademassen over en længere periode, mens den omrøres konstant. Mens uønskede bitterstoffer fordamper, raffineres chokolademassen med en jævn fordeling af de aromatiske stoffer. Desuden fjerner concheringsprocessen overskydende vand fra chokoladen. Det er det, der giver den dens typiske tekstur og behagelige smelteegenskaber. Man kan sige, at conchering giver chokoladen sin karakter.

I dag kommer 70 % af den kakao, der dyrkes på verdensplan, fra Vestafrika. Alligevel produceres mindre end 1 % af al chokolade der. Det ønsker Fairafric at ændre på. De mørke chokolader fra Fairafric tilbydes med 70% og 80% kakaoindhold. Kraftig kakaosmag og prikken fra saltkrystaller gør den mørke Fleur de Sel-chokolade og Fleur de Sal-mælkechokoladen til en fest for smagsløgene. Alle Fairafric-mælkechokolader har et kakaoindhold på 43 %. De fås også i den klassiske variant og med ristede hasselnøddechips. Den mørke chokolade Tigernut & Almond har en overraskende sødlig-nøddeagtig note takket være fint tigernøddemel, som yderligere forstærkes af mandelsplitter. Med Fairafric-chokolader får du mulighed for at opleve den lækre side af Vestafrika.