Fairafric biologische chocolade
De tong is een waar multitalent. De complexe spier articuleert niet alleen spraak, maar maakt ook gedifferentieerd proeven mogelijk en speelt zelfs een belangrijke rol bij de tastzin. Samen met de lippen en vingertoppen is de tong een van de meest gevoelige delen van ons lichaam. Deze gevoeligheid wordt gebruikt om de "mechanische eigenschappen" te controleren van het voedsel dat we in onze mond stoppen. Hierdoor kunt u gemakkelijk zien of er botsplinters, stukjes schelp of kleine visgraten in het voedsel zitten. Door de hoge dichtheid van tastreceptoren op het puntje van de tong is er vaak een "uitvergrotingseffect" wanneer vreemde voorwerpen worden gedetecteerd. Pitten en granen voelen daarom vaak groter aan dan ze in werkelijkheid zijn. Dit fenomeen heeft ook een direct effect op onze ervaring van genieten. Bij chocolade wordt dit bijzonder duidelijk. Chocolade heeft niet alleen een speciaal aroma, maar hoort ook in uw mond te smelten. Het beroemde smelten heeft chocolade echter te danken aan de vindingrijkheid van chocolatiers uit de 19e eeuw.
De Spanjaarden brachten in de 16e eeuw voor het eerst cacaobonen van de "Nieuwe Wereld" naar Europa. Terwijl cacao gezoet met honing de trendy drank van de adel werd, bleef het de volgende 300 jaar onbetaalbaar voor de meerderheid van de bevolking. Dankzij snellere schepen en grotere laadruimen daalden de grondstofprijzen aan het begin van de 19e eeuw en werd chocolade zelfs voor gewone burgers betaalbaar. Rond dezelfde tijd verschenen de eerste chocoladerepen op de markt. De vaste vorm was te danken aan cacaoboter, die ontstond wanneer de cacaobonen geperst werden. Door suiker, cacaopoeder en gesmolten cacaoboter te mengen, ontstond een stroperige massa die in een vorm kon uitharden. De chocoladereep was geboren. In de mond voelde de chocolade echter melig of zelfs kruimelig aan. Om dit te veranderen, begonnen chocolatiers hun cacaomassa steeds fijner te malen met gesofisticeerde walsmolens. Vandaag de dag worden suikerkristallen gereduceerd tot de kleinste deeltjes voor een bijzonder gladde smelt. Zelfs de kleinste veranderingen kunnen ervoor zorgen dat de chocolade wat "zanderig" aanvoelt in de mond.
Een andere belangrijke stap in de moderne chocoladeproductie is concheren. In dit proces wordt de chocolademassa gedurende langere tijd verwarmd terwijl hij constant geroerd wordt. Terwijl ongewenste bittere stoffen verdampen, wordt de chocolademassa verfijnd door de gelijkmatige verdeling van de aromatische stoffen. Bovendien verwijdert het concheren overtollig water uit de chocolade. Dit geeft de chocolade zijn typische textuur en aangename smelteigenschappen. U zou kunnen zeggen dat concheren de chocolade zijn karakter geeft.
Vandaag de dag komt 70% van de wereldwijd geteelde cacao uit West-Afrika. Toch wordt minder dan 1% van alle chocolade daar geproduceerd. Fairafric wil daar verandering in brengen. De donkere chocolade van Fairafric wordt aangeboden met een cacaogehalte van 70% en 80%. Krachtige cacaosmaken en de tinteling van zoutkristallen maken van de Fleur de Sel pure chocolade en de Fleur de Sal melkchocolade een feest voor de smaakpapillen. Alle Fairafric melkchocolades hebben een cacaogehalte van 43%. Ze zijn ook verkrijgbaar in de klassieke variant en met geroosterde hazelnootchips. De donkere chocolade Tijgernoot & Amandel dankt zijn verrassend zoet-nootachtige noot aan fijn tijgernotenmeel, dat nog wordt versterkt door amandelschilfers. Met Fairafric chocolaatjes ervaart u de heerlijke kant van West-Afrika.
