Chocolates ecológicos Fairafric
La lengua es un verdadero multitalento. Además de articular el habla, este complejo músculo también permite diferenciar los sabores e incluso desempeña un papel importante en el tacto. Junto con los labios y las yemas de los dedos, la lengua es una de las partes más sensibles de nuestro cuerpo. Esta sensibilidad sirve para comprobar las "propiedades mecánicas" de los alimentos que nos llevamos a la boca. De este modo, es fácil averiguar si hay astillas de hueso, trozos de concha o pequeñas espinas de pescado en la comida. Debido a la gran densidad de receptores táctiles en la punta de la lengua, a menudo se produce un "efecto de aumento" cuando se detectan objetos extraños. Por ello, los granos y las semillas suelen parecer más grandes de lo que son en realidad. Este fenómeno también tiene un efecto directo en nuestra experiencia de disfrute. Con el chocolate, esto se hace especialmente evidente. El chocolate no sólo tiene un aroma especial, sino que además debería derretirse en la boca. Sin embargo, el chocolate debe su famoso fundido a la inventiva de los chocolateros del siglo XIX.
Los españoles trajeron las habas de cacao del "Nuevo "Mundo" a Europa por primera vez en el siglo XVI. Aunque el cacao endulzado con miel se convirtió en la bebida de moda de la nobleza, siguió siendo inasequible para la mayoría de la población durante los 300 años siguientes. Gracias a unos barcos más rápidos y a unas bodegas de carga más grandes, los precios de las materias primas bajaron a principios del siglo XIX y el chocolate se hizo asequible incluso para los ciudadanos de a pie. Por la misma época, aparecieron en el mercado las primeras tabletas de chocolate. Su forma sólida se debía a la manteca de cacao, que se creaba al prensar las habas de cacao. Mezclando azúcar, cacao en polvo y manteca de cacao fundida, se creaba una masa viscosa que podía endurecerse en un molde. Había nacido la tableta de chocolate. En la boca, sin embargo, el chocolate resultaba harinoso o incluso desmenuzable. Para cambiar esta situación, los chocolateros empezaron a moler la masa de cacao cada vez más fina con sofisticados molinos de cilindros. Hoy en día, los cristales de azúcar se reducen a las partículas más pequeñas para conseguir un fundido especialmente suave. Incluso los cambios más pequeños pueden hacer que el chocolate se sienta algo "arenoso" en la boca.
Otro paso importante en la producción moderna de chocolate es el conchado. En este proceso, la masa de chocolate se calienta durante un periodo de tiempo más largo mientras se agita constantemente. Mientras se evaporan las sustancias amargas no deseadas, la masa de chocolate se refina gracias a la distribución uniforme de las sustancias aromáticas. Además, el proceso de conchado elimina el exceso de agua del chocolate. Esto es lo que le da su textura típica y sus agradables propiedades de fusión. Se podría decir que el conchado confiere al chocolate su carácter.
Hoy en día, el 70% del cacao que se cultiva en el mundo procede de África Occidental. Sin embargo, menos del 1% de todo el chocolate se produce allí. Fairafric quiere cambiar eso. Los chocolates negros de Fairafric se ofrecen con un 70% y un 80% de contenido de cacao. Los potentes sabores del cacao y el cosquilleo de los cristales de sal hacen del chocolate negro Fleur de Sel y del chocolate con leche Fleur de Sal un festín para las papilas gustativas. Todos los chocolates con leche de Fairafric tienen un contenido de cacao del 43%. También están disponibles en la variedad clásica y con trocitos de avellana tostada. El chocolate negro Chufa y Almendra debe su sorprendente nota dulce-nutty a la fina harina de chufa, que se intensifica aún más con las láminas de almendra. Con los chocolates Fairafric, experimentará el lado delicioso de África Occidental.
