Cukry ekologiczne Naturata

Cukier i sól wyglądają na tyle podobnie, że łatwo je pomylić. Jeśli jednak pomyli się je podczas gotowania, efekt jest raczej nieprzyjemny dla podniebienia. Przynajmniej w dzisiejszych czasach. Natomiast mieszkańcy średniowiecza prawdopodobnie z zadowoleniem przyjęliby zamianę cukru na sól. Dla nich cukier był przyprawą służącą do uszlachetniania potraw słonych. Zachowały się przepisy, w których mięso królicze lub mielone przyprawiano cukrem, a także szafranem i gałką muszkatołową. Jednak takie potrawy podawano wyłącznie przy stołach królów i książąt. Egzotyczne przyprawy były dla zwykłych ludzi równie niedostępne jak „białe złoto”. Nawet ci, których stać było na cukier, musieli jeszcze znaleźć kogoś, kto go sprzedawał. Mówi się na przykład, że angielski król Henryk III chciał kiedyś w XIII wieku kupić trzy funty cukru. Monarcha nie był jednak pewien, czy taka ilość była w ogóle dostępna w jego królestwie.

Ponieważ cukier musiał być importowany z odległych krajów, przez wieki był on w Europie produktem luksusowym. Trzcina cukrowa, z której pozyskuje się cukier, rośnie wyłącznie w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Około 1400 lat temu Persowie opracowali metodę pozyskiwania cukru, która w niektórych miejscach jest stosowana do dziś. W procesie tym sok z trzciny cukrowej podgrzewa się do wysokiej temperatury i wlewa w postaci gorącej płynnej masy do stożkowatego naczynia wykonanego z gliny. Otwór w górnej części formy pozwala na odprowadzenie płynu, podczas gdy cukier ulega krystalizacji. Następnie formę odwraca się do góry nogami. W ten sposób powstaje twardy jak skała stożek cukru, tzw. „bochenek cukru”.

Rozdrabnianie bochenka cukru wymagało ostrożności. Wielu kucharzy i gospodyń domowych miało zakrwawione palce podczas posługiwania się młotkami do cukru i skrobakami. Żona producenta cukru Jacoba Christopa Rada również kilkakrotnie doznała obrażeń. Dlatego też zaczął szukać sposobu na ułatwienie porcjowania cukru. Zetrzeł bochenek cukru na drobne kawałki, zwilżył cukier i wcisnął go do prostokątnej formy blaszanej. Po krótkim czasie suszenia udało mu się wyjąć gotową kostkę cukru. Był tak zadowolony z wyniku, że udoskonalił formę i opatentował ją.

Cukier w kostkach istnieje od lat 40. XIX wieku. Jednak fakt, że cukier stał się produktem codziennego użytku, wynika bardziej z jego ceny niż z formy. Zamiast importowanej trzciny cukrowej zaczęto teraz wykorzystywać rodzime buraki cukrowe. Dzięki niedrogim burakom cukrowym i przemysłowym zakładom produkcyjnym cukier stał się coraz bardziej przystępny cenowo od XIX wieku. W Europie klasyczna bryłka cukru jest obecnie wykorzystywana właściwie tylko do przygotowywania „Feuerzangenbowle” (ponczu z szczypcami do ognia). Obecnie cukier sprzedawany jest niemal wyłącznie sypany lub w postaci kostek.

Jednak nie każdy cukier jest taki sam. Cukier trzcinowy pozyskuje się z trzciny cukrowej, a cukier buraczany – z buraków cukrowych. W zależności od stopnia rafinacji otrzymuje się cukier trzcinowy pełnoziarnisty, cukier trzcinowy surowy lub cukier trzcinowy. Rafinacja to proces, w którym surowy sok podgrzewa się do momentu utworzenia się kryształków cukru. Dopiero po wielu godzinach powtarzania procesu rozpuszczania i krystalizacji powstają białe kryształki cukru. W przypadku brązowego cukru trzcinowego pełnoziarnistego sok z trzciny cukrowej jest jedynie zagęszczany, suszony i mielony, a melasa pozostaje całkowicie nienaruszona. W przypadku brązowawego cukru trzcinowego surowego sok z trzciny cukrowej jest rafinowany jednokrotnie, przy czym zachowana zostaje część melasy. Cukier trzcinowy ma biały kolor, ponieważ został rafinowany do momentu całkowitego usunięcia melasy. Złocisty cukier trzcinowy surowy Demerara ma grubsze ziarno niż kryształki cukru w piaskowym cukrze Sucanat i beżowym cukrze Syramena. Z tego powodu surowy cukier trzcinowy Demerara marki Naturata doskonale nadaje się również do egzotycznych koktajli, zwłaszcza do przygotowania popularnej „Caipirinha”. Cukier trzcinowy w postaci pełnych ziaren Sucanat nadaje wyjątkowy smak słodkim potrawom i ciastom, a także gorącym napojom. Bardzo drobny i lekki cukier buraczany Naturata to prawdziwie wszechstronny produkt. Wypróbujcie go do wypieków lub do słodzenia wszelkiego rodzaju potraw i napojów. Cukier puder powstaje w wyniku szczególnie drobnego zmielenia kryształków cukru. Cukier puder Naturata można wykorzystać do posypywania deserów i ciasteczek lub do uszlachetniania polew i spódów biszkoptowych. Kostki cukru Syramena idealnie nadają się do spożycia w drodze lub do precyzyjnego dozowania. Kostki cukru Naturata Lump Sugar to surowy cukier trzcinowy z wycięciem w środku. Odkryj różnorodne smaki wysokiej jakości cukru ekologicznego dzięki marce Naturata.