Naturata ekologiški cukrūs
Cukrus ir druska atrodo klaidinančiai panašūs. Tačiau jei juos sumaišytumėte gaminant maistą, rezultatas skoniui būtų gana nemalonus. Bent jau šiais laikais. Tuo tarpu viduramžių žmonės, ko gero, netgi būtų džiaugęsi, jei cukrus būtų pakeistas druska. Jiems cukrus buvo prieskonis, skirtas pikantiškiems patiekalams pagardinti. Išliko receptų, kuriuose triušiena ar maltos mėsos patiekalai buvo pagardinti ne tik šafranu ir muskato riešutu, bet ir cukrumi. Tačiau tokie patiekalai buvo patiekiami tik karalių ir kunigaikščių stalams. Egzotiški prieskoniai paprastiems žmonėms buvo tokie pat nepasiekiami kaip ir „baltasis auksas“. Net tie, kurie galėjo sau leisti cukrų, vis tiek turėjo rasti, kas jį parduotų. Pavyzdžiui, pasakojama, kad XIII a. Anglijos karalius Henrikas III kartą norėjo nusipirkti tris svarus cukraus. Tačiau monarchas nebuvo tikras, ar tokio kiekio jo karalystėje iš viso buvo galima gauti.
Kadangi cukrų tekdavo importuoti iš tolimų šalių, Europoje jis šimtmečius buvo prabangos prekė. Cukranendrės, iš kurių gaminamas cukrus, auga tik tropiniame ir subtropiniame klimate. Maždaug prieš 1 400 metų persai išrado cukraus gavybos būdą, kuris kai kur naudojamas iki šiol. Šio proceso metu cukranendrių sultys įkaitinamos iki aukštos temperatūros ir kaip karšta skysta masė supilamos į kūgio formos molinį indą. Anga formos viršuje leidžia skysčiui nutekėti, o cukrui kristalizuotis. Tada forma apverčiama. Taip gaunamas kietas kaip akmuo cukraus kūgis – „cukraus kepalas“.
Sutrupinant cukraus kepalą reikėjo elgtis atsargiai. Daugelis virėjų ir namų šeimininkių susižeisdavo pirštus, dirbdami su cukraus plaktukais ir grandikliais. Cukraus gamintojo Jacobo Christopo Rado žmona taip pat keletą kartų susižeidė. Todėl jis ėmė ieškoti būdo, kaip cukrų būtų lengviau dozuoti. Jis sutarkavo cukraus kepalą į smulkius gabaliukus, sudrėkino cukrų ir suspaudė jį į stačiakampę skardinę formą. Po trumpo džiovinimo laiko jis galėjo išimti gatavą cukraus kubelį. Jis buvo taip patenkintas rezultatu, kad toliau tobulino formą ir ją patentavo.
Cukraus gabaliukai yra žinomi nuo 1840-ųjų. Tačiau tai, kad cukrus tapo kasdienio vartojimo produktu, labiau susiję su jo kaina nei su forma. Vietoj importuotų cukranendrių dabar buvo naudojami vietiniai cukriniai runkeliai. Dėl nebrangių cukrinių runkelių ir pramoninių gamybos įrenginių cukrus nuo XIX a. tapo vis labiau prieinamas. Europoje klasikinis cukraus kepalas iš tikrųjų vis dar naudojamas tik gaminant Feuerzangenbowle (punchą su žarijų žnyplėmis). Šiandien cukrus beveik išimtinai parduodamas birus arba kubelių pavidalu.
Tačiau ne visas cukrus yra vienodas. Cukranendrių cukrus gaunamas iš cukranendrių, o runkelių cukrus – iš cukrinių runkelių. Priklausomai nuo rafinavimo laipsnio, gaunamas nesijotų cukranendrių cukrus, žaliavinis cukranendrių cukrus arba cukranendrių cukrus. Rafinavimas – tai procesas, kurio metu žaliavinis sultys kaitinamos, kol susidaro cukraus kristalai. Tik po valandų trukmės tirpinimo ir kristalizavimo proceso kartojimo susidaro balti cukraus kristalai. Rudojo nesijoto cukranendrių cukraus atveju cukranendrių sultys tik sutirštinamos, išdžiovinamos ir sumalamos, o melasa lieka visiškai nepaliesta. Rudai atspalvio žaliame cukranendrių cukruje cukranendrių sultys rafinuojamos vieną kartą, o dalis melasos išlieka. Cukranendrių cukrus yra baltos spalvos, nes buvo rafinuotas tol, kol neliko melasos. Auksinės spalvos Demerara žaliavinis cukranendrių cukrus yra stambesnio grūdėtumo nei smėlio spalvos Sucanat ir smėlio spalvos Syramena cukraus kristalai. Dėl šios priežasties Naturata Demerara žaliasis cukranendrių cukrus taip pat puikiai tinka egzotiškiems kokteiliams, ypač populiariam Caipirinha kokteiliui ruošti. Sucanat nesusmulkintas cukranendrių cukrus suteikia ypatingą skonį saldžiems patiekalams ir pyragams, taip pat karštiems gėrimams. Labai smulkus ir lengvas Naturata runkelių cukrus yra tikras universalus produktas. Išbandykite jį kepiniams arba įvairių patiekalų ir gėrimų saldinti. Cukraus pudra gaminama ypač smulkiai sumalant cukraus kristalus. Naturata cukraus pudra gali būti naudojama desertams ir sausainiams pabarstyti arba glazūroms ir biskvitų pagrindams pagražinti. Syramena cukraus lazdelės idealiai tinka vartoti kelionėje arba tiksliai dozuoti. Naturata cukraus kubeliai pagaminti iš žaliavinio cukranendrių cukraus su įduba viduryje. Atraskite įvairiapusiškus aukštos kokybės ekologiško cukraus skonius su Naturata.
