Byodo Eko Balzamiko Actas
Senovės Romos virėjai buvo žinomi dėl savo išradingų ir skanių patiekalų. Pipirai ir druska buvo beveik neįperkami, tačiau vietinės prieskoninės žolės, tokios kaip rozmarinas, šalavijas, laiškinis česnakas, čiobrelis ar citrinžolė, taip pat puikiai malonino gomurį. Žinoma, romėnai taip pat žinojo apie fermentuotų vaisių poveikį ir skonį. Nors kai kurie ypač mėgo vaisių vyno svaiginantį poveikį, gurmanai labiausiai vertino išskirtinį balzamiko acto, kuris yra vyno fermentacijos produktas, skonį. Balzamiko actas įvairių skonių buvo patiekiamas ne tik aukštuomenės aukštosios virtuvės patiekaluose, bet ir paprastų valstiečių namuose. Gamybos procesas buvo palyginti paprastas: pirmiausia iš vaisių buvo išspaudžiamas sultys, o tada jos buvo laikomos, kol pradėdavo fermentuotis. Po kelių savaičių gaunamas vaisių vynas. Vaisių vynas buvo pilamas į plačias vyno butelius su trupučiu acto, o tai sukeldavo tolesnį fermentacijos etapą, kurio metu alkoholis virsdavo actu. Šis brandinimo procesas trukdavo kelis mėnesius. Taip gaunamas sodraus skonio balzamiko actas, kurį galima įvairiais būdais naudoti salotoms, sūriui ir mėsai pagardinti. Todėl actas, be druskos, yra vienas iš seniausių žmonijos pagardų.
Šiandien yra daugybė būdų gaminti actą. Tačiau pagrindinis rankų darbo balzamiko acto gamybos principas iki šiol išliko toks pat. Pasikeitė tik higienos sąlygos ir profesionalus gamybos procesas. Be to, Byodo Organic Balsams gaminami iš ekologiškų vaisių. Byodo Organic Balsams išsiskiria unikaliu vaisiniu skoniu ir natūralumu. Subtilūs skonio deriniai uždegia aistrą ir įkvepia naujų kulinarinių idėjų.
Iš esmės Byodo actas gaunamas iš alkoholio, pvz., priklausomai nuo rūšies, iš raudonojo vyno, aviečių vyno, grūdų alkoholio ir pan. Šiam tikslui alkoholis supilamas į didelius fermentavimo kubilus ir lėtai fermentuojamas iki acto maloniai šiltame, apie 25 °C, temperatūros. Būdingą Ekologiško Apple Balsam saldų skonį sukuria specialus obuolių sidro acto ir obuolių sirupo maišymo santykis. Byodo ekologiškas aviečių balzamas žavi nuostabiai vaisine aviečių nata. Kartu su maloniu saldaus obuolių sirupo skoniu šis nepakartojamai harmoningas duetas turi daug privalumų, kurie toli pranoksta klasikinę salotų receptūrą. Aviečių balzamas suteikia vasariškiems patiekalams, pavyzdžiui, „antipasti“, baigiamąjį akcentą ir nuostabiai pagardina lengvus padažus.
Skonio akcentas – Byodo ekologiško granatų balzamo rūgštelė ir vaisinė nata. Šiam balzaminiam actui būdingas šiek tiek rūgštus, tačiau nuostabiai vaisinis prinokusių granatų sėklų skonis. Jis ypač skanus su ryškiomis salotomis su obuoliais, slyvomis, kriaušėmis ir migdolais. Tačiau jis taip pat puikiai dera su žąsimi ir ančia, taip pat su išskirtiniais medžiojamų gyvūnų patiekalais. Ekologiškas Lemon Balsam sukuria malonų saldžiai šviežią skonį, kurį sukuria specialus obuolių sidro acto ir obuolių sirupo, citrinų sulčių koncentrato bei citrinų aliejaus mišinys. Jo skanus citrusinis akcentas puikiai dera su žuvimi, taip pat su skaniais pavasariniais salotų patiekalais ir lengvais padažais.
Įvairovę užtikrina ne tik sezoninės daržovės, bet ir balzamiko padažo pasirinkimas. Vaisiniai Byodo ekologiški balzamikai siūlo begalinę įvairių salotų kompozicijų įvairovę. Visos rūšys gaunamos natūralaus acto fermentacijos būdu ir nėra kaitinamos nei apdorojamos sieros junginiais.
