Byodo luomu balsamiviinietikka
Muinaisen Rooman kokit tunnettiin kekseliäistä ja maukkaista ruoista. Pippuri ja suola olivat lähes mahdottomia hankkia, mutta paikalliset yrtit, kuten rosmariini, salvia, ruohosipuli, timjami tai sitruunamelissa hemmottelivat makua yhtä tehokkaasti. Roomalaiset tunsivat tietenkin myös käyneiden hedelmien vaikutuksen ja maun. Jotkut nauttivat erityisesti hedelmäviinin huumaavasta vaikutuksesta, mutta herkkusuut rakastivat erityisesti viinin varttamisvaihtoehdon, balsamiviinietikan, hienoa makua. Balsamiviinietikkaa ei tarjoiltu vain yläluokan haute cuisine -keittiössä eri makuvaihtoehtoina, vaan se oli mahdollista myös talonpoikaiskoteihin. Koska valmistus oli suhteellisen yksinkertaista: Ensin hedelmistä saatiin mehua ja sitten sitä varastoitiin, kunnes se alkoi käydä. Tuloksena oli muutaman viikon kuluttua hedelmäviini. Hedelmäviini täytettiin leveisiin viinipulloihin, joihin lisättiin hieman etikkaa, mikä aiheutti uuden käymisvaiheen, jossa alkoholi muuttui etikaksi. Tämä kypsytysprosessi kesti muutaman kuukauden. Tuloksena oli täyteläinen balsamiviinietikka, jota voitiin käyttää salaattien, juustojen ja lihan maustamiseen monin eri tavoin. Siksi etikka on suolan ohella yksi ihmiskunnan vanhimmista mausteista.
Nykyään etikkaa voidaan valmistaa monin eri tavoin. Käsin valmistetun balsamiviinietikan valmistuksen perusperiaate on kuitenkin pysynyt samana tähän päivään asti. Vain hygieniaolosuhteet ja ammattimainen valmistus ovat muuttuneet. Lisäksi Byodon luomubalsamit valmistetaan luomuhedelmistä. Byodo Luomu Balsamille on ominaista niiden ainutlaatuinen hedelmäinen maku ja luonnollisuus. Herkät makukoostumukset sytyttävät intohimon ja inspiroivat uusiin kulinaarisiin ideoihin.
Periaatteessa Byodo-etikkaa saadaan alkoholista, esim. lajikkeesta riippuen punaviinistä, vadelmaviinistä, vilja-alkoholista jne. Alkoholi täytetään tätä varten suuriin käymisastioihin, ja se käymisprosessi jatkuu hitaasti etikaksi miellyttävän lämpimässä, noin 25 °C:n lämpötilassa. Luomuomenapalsamin luonteenomainen makea maku syntyy omenaviinietikan ja omenasiirapin erityisestä sekoitussuhteesta. Byodo luomu-balsami vakuuttaa ihanan hedelmäisellä vadelman vivahteella. Yhdistettynä makean omenasiirapin miellyttävään makuun tällä verrattoman harmonisella duetolla on monia kykyjä, jotka ulottuvat paljon klassista salaattia pidemmälle. Vadelmabalsami antaa kesäisille ruokalajeille, kuten antipastille, viimeisen silauksen ja hienosäätää kevyitä dippejä ihanasti.
Makuelämyksen kohokohta on Byodon luomu-granaattiomenabalsamin hapokas ja hedelmäinen vivahde. Kypsän granaattiomenan siementen hieman hapan mutta ihanan hedelmäinen maku on ominaista tälle balsamietikalle. Se maistuu erityisen herkulliselta voimakkaiden salaattien kanssa, joissa on omenaa, luumua, päärynää ja manteleita. Mutta se sopii hyvin myös hanhen ja ankan sekä hienojen riistaruokien kanssa. Luomu-sitruunabalsamin miellyttävän makean raikas maku syntyy omenaviinietikan ja omenasiirapin, sitruunamehutiivisteen ja sitruunaöljyn erityisellä sekoitussuhteella. Sen herkullinen sitruksinen vivahde sopii hyvin kalan kanssa mutta myös herkullisiin kevätsalaatteihin ja kevyisiin kastikkeisiin.
Kausivihannekset eivät ainoastaan tarjoa vaihtelua, vaan balsamicokastikkeen valinta takaa myös monipuolisen maun. Hedelmäiset Byodon luomu-balsamit tarjoavat loputtoman määrän erilaisia salaattiluomuksia. Kaikki lajikkeet saadaan luonnollisen etikkakäymisen kautta, eikä niitä ole kuumennettu eikä rikitty.
