Byodo Balsamessig
Die Köche im alten Rom waren bekannt für ihre phantasievollen und schmackhaften Speisen. Pfeffer und Salz waren zwar fast unbezahlbar, aber einheimische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Thymian oder Zitronenmelisse verwöhnten den Gaumen ebenso wirkungsvoll. Natürlich kannten die alten Römer auch die Wirkung und den Geschmack von vergorenem Obst. Während die einen vor allem die berauschende Wirkung von Obstwein genossen, bevorzugten Gourmets eine Veredelungsvariante des Weines, den Balsamessig. Nicht nur in der gehobenen Küche der Oberklasse wurde Balsamessig in verschiedensten Geschmacksvarianten gereicht, selbst in Bauernhütten war das möglich. Denn die Herstellung war relativ einfach: Zuerst wurde aus Obst ein Saft gepresst und zur Gärung angesetzt. Das Ergebnis wenige Wochen später war ein Obstwein. Dieser wiederum wurde in bauchigen Flaschen mit ein wenig Essig versetzt, um in einem weiteren Gärungsschritt den Alkohol in Essig umzuwandeln. Dieser Reifeprozess nahm einige Monate in Anspruch. Das Ergebnis war ein vollmundiger Balsamessig, mit dem sich Salate, Käse und Fleisch auf unterschiedlichste Weise würzen ließen. Essig zählt neben Salz zu den ältesten Würzmitteln der Menschheit.
Heutzutage gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Essig herzustellen. Das Grundprinzip für die Herstellung von handwerklichem Balsamessig ist aber bis heute dasselbe. Geändert haben sich die hygienischen Bedingungen und die professionelle Produktion. Bei Byodo kommt dazu, dass der Balsamessig aus Bio-Obst gewonnen wird. Byodo Balsamessige zeichnen sich durch ihren einzigartig-fruchtigen Geschmack und die Naturbelassenheit aus. Die feinen Geschmackskompositionen wecken die Leidenschaft und inspirieren zu neuen kulinarischen Ideen.
Grundsätzlich wird Byodo Essig aus Alkohol gewonnen, d.h. je nach Sorte aus Rotwein, Himbeerwein, Getreidealkohol, etc. Dazu wird der Alkohol in große Gärbottiche gefüllt und bei angenehm warmen Temperaturen von ca. 25°C langsam zu Essig vergoren. Der charakteristisch süße Geschmack des Apfel Balsams entsteht durch das spezielle Mischverhältnis von Apfelessig und Apfeldicksaft. Der Byodo Himbeer Balsam überzeugt durch eine herrlich-fruchtige Himbeernote. Vereint mit dem angenehmen Geschmack von süßem Apfeldicksaft hat dieses unvergleichlich harmonische Duett viele Talente, die weit über den klassischen Salat hinausgehen. So gibt der Himbeer Balsam sommerlichen Gerichten wie Antipasti den letzten Schliff und verfeinert wunderbar leichte Dips.
Ein geschmackliches Highlight ist auch die herb-fruchtige Note des Byodo Granatapfel Balsams. Der leicht säuerlich und dennoch wunderbar fruchtige Geschmack reifer Granatapfelkerne ist charakteristisch für diesen Balsamessig. Der Balsamico schmeckt zu kräftigen Salaten mit Apfel, Zwetschge, Birne und Mandeln, passt aber auch zu Gans und Ente und feinen Wildgerichten. Der angenehm süßlich-frische Geschmack des Lemon Balsams entsteht durch ein spezielles Mischverhältnis von Apfelessig und Apfeldicksaft sowie Zitronensaftkonzentrat und Zitronenöl. Die schmackhafte Zitrus-Note passt hervorragend zu Fisch, aber auch zu leckeren Frühlingssalaten und hellen Saucen.
Nicht nur saisonales Gemüse sorgt für Abwechslung, auch die Wahl des Balsamicodressings sorgt für den wechselnden ganz besonderen Geschmack. Die fruchtigen Byodo Balsamessige bieten unendliche Vielfalt beim täglichen Salatgenuss. Alle Sorten werden durch natürliche Essigvergärung gewonnen und weder erhitzt noch geschwefelt.
