Byodo Bio Balsamicoazijn
De koks in het oude Rome stonden bekend om hun fantasierijke en smakelijke gerechten. Peper en zout waren bijna onbetaalbaar, maar lokale kruiden zoals rozemarijn, salie, bieslook, tijm of citroenmelisse verwenden het gehemelte net zo goed. Natuurlijk kenden de Romeinen ook het effect en de smaak van gefermenteerde vruchten. Terwijl sommigen vooral genoten van de bedwelmende effecten van vruchtenwijn, hielden fijnproevers vooral van de exquise smaak van balsamicoazijn, een entvariant van wijn. Niet alleen in de haute cuisine van de hogere klasse werd balsamicoazijn in verschillende smaken geserveerd, dit was zelfs mogelijk in boerenkotten. Want de productie was relatief eenvoudig: Eerst werd sap verkregen uit fruit en vervolgens werd het opgeslagen totdat het begon te gisten. Het resultaat een paar weken later was fruitwijn. De vruchtenwijn werd in wijde wijnflessen gevuld met een klein beetje azijn, wat een volgende gistingsstap veroorzaakte die de alcohol in azijn omzette. Dit rijpingsproces nam enkele maanden in beslag. Het resultaat was een volle balsamicoazijn die op veel verschillende manieren gebruikt kon worden om salades, kaas en vlees op smaak te brengen. Daarom is azijn, naast zout, een van de oudste specerijen van de mensheid.
Tegenwoordig zijn er talloze manieren om azijn te produceren. Het basisprincipe voor de productie van handgemaakte balsamicoazijn is echter nog steeds hetzelfde. Alleen de hygiënische omstandigheden en de professionele productie zijn veranderd. Bovendien worden de Byodo Organic Balsams gemaakt van biologisch fruit. De biologische balsems van Byodo worden gekenmerkt door hun unieke fruitige smaak en natuurlijkheid. De delicate smaakcomposities wakkeren de passie aan en inspireren tot nieuwe culinaire ideeën.
Byodo azijn wordt in principe verkregen uit alcohol, bijv. afhankelijk van de soort, uit rode wijn, frambozenwijn, graanalcohol, enz. Hiervoor wordt de alcohol in grote fermentatievaten gegoten en langzaam gefermenteerd tot azijn bij aangenaam warme temperaturen van ongeveer 25° C. De karakteristieke zoete smaak van de Biologische Appelbalsem wordt gecreëerd door de speciale mengverhouding van appelciderazijn en appelstroop. De Byodo Organic Raspberry Balsam overtuigt met een heerlijk fruitige frambozentoon. In combinatie met de aangename smaak van zoete appelstroop heeft dit onvergelijkbaar harmonieuze duet vele talenten die veel verder gaan dan de klassieke salade. De frambozenbalsem geeft zomerse gerechten zoals antipasti de finishing touch en verfijnt lichte dips heerlijk.
Een smaakvol hoogtepunt is de wrange en fruitige noot van de Byodo Organic Pomegranate Balsam. De lichtzure maar heerlijk fruitige smaak van rijpe granaatappelpitjes is kenmerkend voor deze balsamicoazijn. Hij smaakt bijzonder lekker bij stevige salades met appel, pruim, peer en amandelen. Maar hij past ook goed bij gans en eend en bij fijne wildgerechten. De aangenaam zoet-frisse smaak van de biologische citroenbalsem wordt gecreëerd door een speciale mengverhouding van appelciderazijn en appelstroop, citroensapconcentraat en citroenolie. De heerlijke citrustoets past goed bij vis, maar ook bij heerlijke lentesalades en lichte sauzen.
Niet alleen seizoensgroenten zorgen voor afwisseling, ook de keuze van de balsamicodressing zorgt voor een gevarieerde smaak. De fruitige biologische balsems van Byodo bieden een oneindige variatie aan verschillende saladecreaties. Alle variëteiten worden verkregen door natuurlijke azijnfermentatie en zijn niet verhit of gezwaveld.
