LaSelva Luomu Balsamico
Kesällä vaatteemme eivät vain kevene. Myös makumme odottaa innolla kevyttä ruokaa. Yksinkertaiset ruoat, joissa on tuoretta salaattia, värikkäitä vihanneksia ja vähän kaloreita, ovat taas pinnalla. Vaikka salaatit eivät ole nimenomaan kesäruokia, ne yhdistetään usein kesäkokemuksiin: Brunssi parvekkeella, grillaus puutarhassa tai loma Välimeren alueilla. Mikä olisikaan parempaa kuin värikäs salaatti, joka maistuu auringolta ja lomalta?
Kun puhutaan salaatista, useimmat ihmiset ajattelevat kasvisruokaa, joka on valmistettu pääasiassa tuoreista vihanneksista. Muinaisina aikoina tällaiset salaattiannokset olivat yhtä suosittuja kuin nykyäänkin.
Etenkin filosofisesti innostuneet kreikkalaiset arvostivat salaatin yksinkertaista raikkautta. Seuraavina vuosisatoina raa'at vihannessalaatit alennettiin pitkälti lisukkeiksi. Ne luokiteltiin jänisruoaksi ja köyhän miehen ruoaksi. Salaatti koki renessanssinsa vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla. Kun istumatyöt työelämässä lisääntyivät nopeasti ja ruokahyllyt melkein murtuivat ylitarjonnan alla, myös lomamatkat Etelä-Euroopan maihin tulivat kaikkien ulottuville. Välimerellisen elämäntavan ansiosta kevyiden, vähäkaloristen ruokien kysyntä kasvoi valtavasti. Salaateista tuli nopeasti tietoisen ravitsemuksen ruumiillistuma. Useimmat salaattifanit eivät tietenkään tyydy pelkkään eri vihannesten makuun. Niinpä salaatit saavat yksilöllisen säväyksen oliiviöljystä, suolasta, pippurista ja etikasta valmistetuilla kastikkeilla. Erityisesti etikka vaikuttaa merkittävästi salaatin luonteeseen.
Voidaan olettaa, että etikkaa on käytetty jo 8000 vuoden ajan. Alun perin käymisteitse valmistettua alkoholia käytettiin, jotta ruoka säilyisi pidempään. Assyrialaiset tunsivat etikan myös lääkintätuotteena. Roomalaiset laimensivat sitä vedellä ja joivat sitä virkistävänä juomana. Niin sanottu Posca oli Rooman valtakunnan suosituin alkoholiton juoma veden lisäksi, tietenkin. Kolan ja oluen aikoina etikkaa käytetään lähinnä ruokien, erityisesti salaattien, jalostamiseen. Hedelmäetikat antavat salaateille erityisen hienostuneen maun.
Sen, että hedelmäviinietikan käytön ei tarvitse rajoittua salaatteihin, todistavat näyttävästi LaSelvan luomubalsamit. Aidon maun perustana ovat auringon kastelemat hedelmät eteläisen Toscanan alueilta. LaSelva Luomu Condimento Bianco Sofia on valkoviinietikasta ja rypäleen puristemehusta valmistettu mauste. Tämä täyteläisen hedelmäinen erikoisuus jalostaa salaattikastikkeita, herkullisia jälkiruokia sekä raakasalaatteja, liha- ja kalaruokia. Luomu Aceto Balsamico di Modena IGP:lle on ominaista tumma väri ja miellyttävä makeahappoinen maku. Lyhenne IGP tarkoittaa Indicazione geografica protetta. Etiketistä käy ilmi, että balsamietikka on peräisin Italian Modenan maakunnasta tai Emilia-Romagnan alueelta. Suositun Aceto Balsamicon kermaisessa versiossa on miellyttävän hedelmäinen makeus. Luomu Crema con Aceto Balsamico Di Modena IGP:llä ateriat ja jälkiruoat voidaan koristella ja jalostaa taidokkaasti. Se sopii hyvin mausteisten juustojen tai makeiden hedelmien ja vaniljajäätelön kanssa. Balsamiviinietikkakerma sopii myös liha- ja kalaruokien makujen pyöristämiseen. Odota innolla LaSelva Luomu Balsamicin hienoa tuoksua ja pyöreää makua!
