Legumbres ecológicas Davert
Las alubias figuran entre los hitos de la democracia, porque en la antigua Grecia formaron parte de la vida política durante mucho tiempo. Hace unos 2.500 años, sacando alubias de un recipiente se decidía quién tendría derecho a ocupar los cargos públicos. Cuando se necesitaba un nuevo juez o concejal, se llenaba un tarro con alubias blancas y oscuras, creando una lotería de alubias. En total, sólo había tantas alubias como candidatos. Cada uno de ellos sacaba entonces una alubia sin mirar. El que sacaba la judía blanca ganaba y obtenía el puesto. El sorteo de judías se consideró un importante avance democrático para los antiguos griegos, porque los gobernantes individuales ya no decidían quién obtendría el trabajo. Todos los ciudadanos, excluidas las mujeres y los esclavos, podían participar en la lotería de las habas. Filósofos como Aristóteles consideraron que el procedimiento de la lotería era en principio mejor que una elección, porque había menos oportunidades de sobornar a los candidatos o de influir en los votantes.
Sin embargo, para grandes sorteos con varios centenares de participantes, la lotería de los frijoles llegó a consumir demasiado tiempo en algún momento. La lotería de judías se sustituyó entonces por un dispositivo de aleatorización llamado kleroterion. Después, las judías dejaron de utilizarse en política, y eso no ha cambiado hasta hoy. En el siglo XXI, las judías y sus parientes vegetales son muy populares por sus valores nutricionales. El año 2016 ha sido incluso declarado por las Naciones Unidas Año Internacional de las Legumbres. Pero, ¿qué son exactamente las legumbres?
Las legumbres son las semillas secas de plantas que maduran en una vaina. Con más de 20.000 especies, las legumbres se encuentran entre las plantas más ricas en especies. Sus representantes más populares son los guisantes, las judías, las lentejas, los garbanzos, las judías mungo y la soja. Están consideradas en casi todo el mundo como un importante alimento básico. No es de extrañar, porque sus valores internos son impresionantes. Las legumbres se encuentran entre las plantas con mayor contenido en proteínas. Además, contienen mucha fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, en Europa se descuidaron durante mucho tiempo. Esto se debió principalmente al hecho de que la carne se había convertido en un símbolo de estatus en muchos lugares en el siglo XIX. Las alubias, las lentejas y similares, por el contrario, se consideraban el alimento de la gente pobre. Como mucho, las legumbres se utilizaban como guarnición en las familias burguesas ricas.
En los últimos años, sin embargo, se ha iniciado un cambio de mentalidad. Para la cocina vegetariana y vegana, las nutritivas y versátiles legumbres son indispensables. Pero no tiene por qué hacerse vegetariano para completar su menú con legumbres. Las legumbres forman la base de muchos sabrosos platos de la cocina asiática, sudamericana y oriental.
Quien desee seguir una dieta consciente y variada encontrará en Davert una amplia gama de legumbres ecológicas. Las judías mungo saben tan bien en los platos asiáticos como en los guisos locales. Las judías negras son un clásico de la cocina sudamericana. Disfrútelas como relleno de sustanciosos wraps o en fogosas cazuelas de chile. Los garbanzos ecológicos Davert son una buena base para empanadillas, bolas de falafel fritas y sabroso hummus, pero también van bien con cuscús. Mientras que las judías pintas ecológicas Davert dan a los guisos contundentes, las ensaladas o las sopas un toque individual, las lentejas rojas son uno de los alimentos básicos de la cocina india. Los distintos tipos de alubias listas para consumir en lata se preparan rápidamente y pueden combinarse con verduras recién cortadas. Las legumbres ecológicas Davert son muy versátiles. Son sabrosas para untar y como sustituto de la carne, refinan sopas y guisos, pero también aportan bellos toques de color en las ensaladas.
