Bio-Kräuter, Gewürzklassiker und Spezialitäten
Bunte Aromenvielfalt für die Küche
Eine Prise hier, ein Löffel dort, und aus einem einfachen Gericht wird ein aromatisches Erlebnis. Der natürliche Geschmack von Kräutern und Gewürzen aus kontrolliert biologischem Anbau verleiht selbst einfachen Gerichten Tiefe und Charakter, ganz ohne künstliche Aromastoffe. Von fein-blumigem Safran und süßlich-scharfem Kardamom über intensiv-erdigen Kreuzkümmel und würzig-süßen Sternanis bis zu feurig-rotem Chili und hocharomatischem Edelpfeffer: Kräuter, Gewürze und fertige Mischungen bieten vielfältige Möglichkeiten für die eigene Küche. Die Auswahl reicht von traditionellen asiatischen Anbaugebieten über mediterrane Regionen rund ums Mittelmeer bis zu heimischen Bio-Bauernhöfen.
Was unterscheidet getrocknete und frische Kräuter beim Würzen?
Getrocknete Kräuter schmecken meist intensiver als frische, da ihnen beim Trocknen Wasser entzogen wird. Als Faustregel genügt bei getrockneten Kräutern etwa ein Drittel der Menge, die für frische Kräuter angegeben ist. Getrocknete Kräuter eignen sich gut für Gerichte mit längerer Garzeit, da sie ihr Aroma nach und nach abgeben, während frische Kräuter meist erst gegen Ende der Zubereitung hinzukommen.
Warum verlieren Gewürze mit der Zeit an Aroma?
Gewürze verlieren mit der Zeit an Geschmack, weil sich ihre ätherischen Öle nach und nach verflüchtigen. Licht, Wärme und Luft beschleunigen diesen Prozess zusätzlich. Ganze Gewürze wie Pfefferkörner oder Zimtstangen bewahren ihre Würzkraft meist länger als bereits gemahlene oder geschrotete Produkte, da ihre Oberfläche kleiner ist. Für intensive Aromen empfiehlt es sich daher, ganze Gewürze erst kurz vor der Verwendung zu mahlen oder zu zerstoßen.
Welche Gewürzmischungen eignen sich gut zum Einstieg?
Für den Einstieg eignen sich klassische Mischungen wie italienische Kräuter, Kräuter der Provence, Currypulver oder Ras el Hanout, da sie sich unkompliziert dosieren lassen und zu vielen Gerichten passen. Eigene Mischungen ermöglichen später individuelle Geschmacksrichtungen und die Kontrolle über die verwendeten Einzelgewürze, setzen aber Erfahrung mit Aromen und deren Balance voraus: etwa welche Gewürze gut zusammenpassen und welche weniger. Die Zutatenliste auf der Packung zeigt bei fertigen Mischungen, welche Gewürze genau enthalten sind.
Wie lagere ich Gewürze richtig?
Gewürze bewahren ihr Aroma und ihren Geschmack am besten, wenn sie trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen gelagert werden. Licht, Wärme, Luft und Feuchtigkeit lassen die Aromastoffe sonst schneller verfliegen. Gut schließende Dosen, Gläser oder geeignete Originalverpackungen schützen den Inhalt zuverlässig vor diesen äußeren Einflüssen.
Tipp: Aroma von ganzen Gewürzen intensivieren
Rösten Sie ganze Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriandersamen ohne Öl kurz in einer trockenen Pfanne an. Das setzt zusätzliche Röstaromen frei. Schwenken Sie die Pfanne dabei regelmäßig, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und nichts anbrennt. Lassen Sie die Gewürze vor dem Mahlen oder Zerstoßen erst leicht abkühlen.
