Zwergenwiese økologisk tomatsauce
Middelhavskøkkenet er en af de mest populære kulinariske trends nogensinde. I 2010 blev det endda optaget på UNESCO's liste over menneskehedens immaterielle kulturarv. Der er dog klare forskelle mellem de nationale køkkener i Spanien, Grækenland, Italien, Marokko, Kroatien, Portugal og Cypern. Så hvad menes der med udtrykket "middelhavskøkken"? Der findes ingen officiel definition. Som regel forstås middelhavskøkkenet som de fælles træk ved madlavnings- og spisekulturerne i Middelhavsområdet. Selv om de landespecifikke retter er forskellige, er der mange ligheder, når det gælder de grundlæggende ingredienser og tilberedningen. Den største fællesnævner er olivenolie. Den var allerede kendt for 8.000 år siden i det østlige Middelhavsområde. Den blev allerede betragtet som uundværlig i antikken. Og du kan stadig finde olivenolie i ethvert køkken mellem Gibraltar og Beirut.
Typisk for middelhavskøkkenet er også hvidløg, friske krydderurter, pasta, lyst brød og vin. På grund af nærheden til havet serveres der selvfølgelig fisk og skaldyr. Lige så vigtigt er friske grøntsager som aubergine, salat, tomater, peberfrugt og zucchini. Det, vi i dag kalder typiske middelhavsgrøntsager, kendte man endnu ikke til i antikken. Store dele af de farverige antipasti-grøntsager kom først til Europa i begyndelsen af det 16. århundrede. Tomaten havde en særlig svær start.
Tomater blev første gang dyrket for ca. 1.500 år siden. Dog ikke i Middelhavsområdet, men i Mellemamerika af mayaerne og aztekerne. De gav den røde frugt et navn: Xitomatl. I 1498 bragte Christoffer Columbus de første eksemplarer til Europa. I de følgende to hundrede år var det dog primært botanikere, der interesserede sig for den nye plante. Ingen havde lyst til at spise den til at begynde med. Årsagen var bliktallerkenerne i de engelske adelshuse. Hvis de kom i kontakt med de sure tomater, skete der en kemisk reaktion. Blyet i skålene og tallerkenerne blev trukket ind i frugten. Forbruget førte således til blyforgiftning. Det er ikke underligt, at tomaten i Europa ikke blev betragtet som en fødevare i næsten to hundrede år, men kun som en afgrøde. Først i det 18. århundrede var forskningen nået så langt, at tomatens uskadelighed kunne bevises videnskabeligt. Gradvist overvandt flere og flere europæere deres fordomme og begyndte at dyrke den lækre frugt.
Når det gjaldt dyrkning af tomater, indtog italienerne en pionerrolle. For der spredte tomaten sig tidligere og hurtigere end i resten af Europa. En af grundene til dette var helt sikkert middelhavsklimaet, som fik de røde frugter til at trives særligt godt. Efter blot et par generationer var tomaten blevet en hjørnesten i det italienske køkken. Vi skylder den delikatesser som caprese, spaghetti alla napoletana og selvfølgelig pizza. Sidstnævnte ville være utænkelig uden Salsa pizzaiola, tomatsaucen til at smøre på pizzadejen. De aromatiske kreationer fra den økologiske pioner Zwergenwiese fra kommunen Silberstedt i Slesvig-Holsten beviser, hvor lækre og alsidige tomatsaucer kan være.
Den færdigkrydret Zwergenwiese tomatsauce med basilikum smager fantastisk til pasta eller stegte grøntsager. Den cremede og friske karakter af tomatsaucen ricotta er perfekt til sprøde, stegte grøntsager. Tomatsaucerne Arrabbiata og Papaya-Chili overbeviser med naturlig krydring og fyrig nydelse. Kendere, der vil forkæle sig selv med en lidt anderledes vegansk bolognese, bør prøve tomatsaucen Lentil Bolognese med belugalinser. Den milde mascarpone-tomatsauce kombinerer solmodne tomater med mascarpone til en cremet fornøjelse. Hvis du kan lide det mere eksotisk, bør du prøve gurkemejetomatsaucen - en ekstraordinær sauce, der passer godt til middelhavsretter og asiatiske retter. Og børnenes tomatsauce vil glæde både store og små med sin milde tomatsmag og æblesødme.
Alle elsker pasta. Og tomatsaucer, der er klar til brug, er praktiske til hurtige måltider. Med økologiske tomater, som også var modne på høsttidspunktet, og økologiske krydderiblandinger, der kildrer ganen med forskellige smage, bliver det et særligt velsmagende måltid. Tak Zwergenwiese og god fornøjelse med måltidet.
