LaSelva økologisk pesto
Når man slentrer gennem de smalle gyder i Siena, kan man få det indtryk, at tiden har stået stille her. Siena, i hjertet af Toscana, fascinerer uundgåeligt sine besøgende med sin middelalderlige flair. Når solen bader de smalle sidegader i gyldent lys en stille eftermiddag, får byen en helt særlig charme. Man bevæger sig gennem labyrinten af små gader som i en drøm, indtil man pludselig befinder sig på en stor skalformet plads: Piazza del Campo. Her kan du ikke bare beundre de imponerende historiske rester af den gamle bydel, men du kan også give dig hen til den italienske flair helt afslappet. Når man sidder på Piazzaen med en kop espresso, glider verden forbi, og dolce vita bliver til virkelighed.
To gange om året bliver denne ro dog afbrudt. Så skælver Piazzaen under hovene på toscanske heste. Palio di Siena er et hestevæddeløb af en helt særlig slags. 17 contrade (nabolagssamfund) i Siena lever op til deres århundredgamle rivalisering på denne dag. 10 heste deltager i løbet, og det er altid de syv, der ikke deltog i det sidste løb. De tre andre vælges ved lodtrækning. Væddeløbsbanen fører rundt om den ydre kant af Piazza del Campo. Løbets tiltrækningskraft skabes af den lille markeds absolutte snæverhed. Specielt til løbet er de typiske borde og stole fjernet fra markedet på løbsdagene. Normalt får man de bedste toscanske vine, meget tynde italienske pizzaer eller den fineste hjemmelavede is på Piazza del Campo. I stedet lægges et 20 cm tykt lag tuf og sand ud og stampes.
Blandt de spektakulære træk ved dette løb er de traditionelle regler. Således må jockeyerne ikke kun blokere for hinanden, men de er også meget velkomne til at bruge en tyrefægter. Hestene rides uden ryg, hvilket gør det sværere at klare den smalle bane. Et løb fører tre gange rundt om pladsen og varer normalt 100 sekunder. Vinderen er den hest, der kommer først over målstregen - med eller uden jockey. Vinderen får som præmie et farverigt silkeflag, Palio. Efter løbet fejres sejren med en parade og en banket ved madbordene i gaderne i den vindende contrada.
Allerede en uge før løbet finder sted, bliver der sat bænke og borde ud i gaderne. Når borgerne i kontardaen samles under deres farverige flag for at indstille løbet, serverer deres egne fælleskøkkener mad. For intet bringer nabolaget mere sammen end et godt måltid (eller flere måltider). Den italienske duo par excellence er der altid: Pasta & Pesto.
Pesto er en sauce lavet af urter, nødder og olie, som normalt serveres med pasta. Den mest kendte variant er helt sikkert pesto alla genovese. Til den pesto stødes olivenolie, basilikumblade, pinjekerner, hvidløg og parmesan langsomt med salt og peber i en morter. Deraf navnet: Pesto kommer fra det italienske pestare, som betyder at knuse. På grund af den kolde tilberedning i en morter forbliver smagen af de friske krydderurter intakt. I stedet for basilikum kan du også bruge rucola eller mynte. Pinjekerner kan erstattes af andre nødder. Der er mange forskellige måder at tilberede pesto på, og i Italien har hver familie sin egen - selvfølgelig tophemmelige - opskrift.
LaSelva tilbyder ni lækre varianter i et glas til dem, der gerne vil gøre noget godt for pastaen, men ikke har tid til at lave deres egen pesto i en morter. Uanset om den er klassisk med økologisk rucola og økologiske pinjekerner eller mere eksotisk med økologisk chili og økologiske blomster: Denne pesto gør hver eneste tallerken pasta til en lille rejse til Italien. Tilsæt bare en lille smule parmesan på LaSelva Pesto, og pastaen siger: Mille grazie! Nu er det op til dig, om du vil spise udenfor sammen med dine naboer.
Og forresten: LaSelva Pesto smager ikke kun godt til pasta, den er også lækker på ristet brød, i grøntsagssupper og risottoer, som dip til rå grøntsager og kartofler eller til kød eller i salatdressinger. Buon appetito!
