Byodo økologisk pasta
Da pave Innzenz VIII døde i juli 1492, mødtes kardinalerne for at vælge en ny pave. Ved hjælp af intriger, trusler, løfter og bestikkelse lykkedes det endelig den spanske Rodrigo Borgia at overtage den pavelige trone. Trods cølibat opretholdt Rodrigo Borgia forhold til flere elskerinder allerede i sin position som kardinal. Selv som pave så han ingen grund til at afslutte disse forhold. Han siges at have fået mindst 8 børn med sine elskerinder. I middelalderens religiøse kredse blev biologiske børn typisk præsenteret som nevøer og niecer. Men da Rodrigo Borgia åbent anerkendte faderskabet til sine børn, skabte det skandale. Et af hans børn var Lucrezia Borgia. Den usædvanligt attraktive og livlige unge kvinde var en af de mest farverige personligheder på denne tid. Som datter af paven havde hun så høj en værdi på ægteskabsmarkedet, at almindelige herremænd ikke kom i betragtning som ægtemænd. Hun blev gift af politiske grunde tre gange af sin far. Hendes første ægteskab blev opløst, det andet blev afsluttet af mordet på hendes mand, og det var kun det tredje ægteskab, der skulle vare til hendes død.
Hvis man skal tro de overvejende fjendtligt indstillede Borgia-kronikører, var Lucrezia Borgia indbegrebet af det værste menneskelige fordærv. Hun blev beskyldt for incest med sin bror og sin far samt forgiftning, mord og utallige affærer. Kun nutidens historieskrivning ser hendes liv i et helt andet lys. Hendes tredje ægteskab med Alfonso I d'Este, The Duke of Ferrara, siges at have været ekstremt lykkeligt. Lucrezia Borgia viste sig at være en klog hersker, som forvandlede hoffet i Ferrara til et centrum for kunst og videnskab. Universitetet i Ferrara blev en af de førende uddannelsesinstitutioner i Italien. I Norditalien fik Lucrezia drænet sumpområder. Det skabte værdifulde græsningsarealer, som kunne give et stort overskud. Men frem for alt var det på grund af hendes omsorg for de fattige og syge og hendes praktiserede tro på Gud, at prinsessen af Ferrara fik ry for at være en helgen.
Så hvad får elskere af det italienske køkken ud af det? Ganske enkelt: Vi har hendes tredje ægteskab med The Duke of Ferrara at takke for tagliatelle. Legenden fortæller, at en kok blev så fascineret af Lucrezias smukke hår, at han i anledning af hendes bryllup med Alfonso I d'Este i 1487 formede pasta af små flade bånd af dej og serverede den med en lækker gul safransauce. Rettens navn er også blevet overleveret: "Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran". Gæsterne var så begejstrede for pastaen, at opskriften blev afprøvet og forfinet i mange dele af Italien. I dag er de 5-10 mm brede tagliatelle primært kendt for deres grove tekstur, som gør det muligt for dem at absorbere fede, tykke saucer. I sortimentet hos det oberbayerske firma Byodo finder du de populære tagliatelle i den klassiske version lavet af hård hvede og i den grønne version med spinatpulver. Begge i den bedste økologiske kvalitet.
Ud over tagliatelle har Byodo andre klassikere i sit omfattende økologiske pastasortiment: spaghetti, penne og fusilli er selvfølgelig repræsenteret, ligesom cannelloni, rigatoni og sardi. Eller hvad med Volanti og Strozzapreti? Med Byodo emmer pasta kan du genopdage velkendte pastaretter. Emmer, som også kaldes afskallet hvede, er et gammelt korn, der giver pastaen en let nøddeagtig aroma. For at du kan dele dine yndlingsretter med mange gæster, fås mange af Byodos pastasorter også i den familievenlige 5 kg-pakke. Den smukke farve, det faste bid og frem for alt den lækre smag af Byodos økologiske pasta vil overbevise store og små kendere.
