Byodo økologisk balsamicoeddike

Kokkene i det gamle Rom var kendt for deres fantasifulde og velsmagende retter. Peber og salt var næsten uoverkommeligt, men lokale urter som rosmarin, salvie, purløg, timian eller citronmelisse forkælede ganen lige så effektivt. Romerne kendte selvfølgelig også til virkningen og smagen af gærede frugter. Mens nogle især nød den berusende virkning af frugtvin, elskede gourmeter især den udsøgte smag af balsamicoeddike, en podningsvariant af vin. Det var ikke kun i overklassens haute cuisine, at der blev serveret balsamicoeddike i forskellige varianter, det var også muligt i bondegårdene. Fordi produktionen var relativt enkel: Først blev der udvundet saft af frugten, og så blev den opbevaret, indtil den begyndte at gære. Resultatet et par uger senere var frugtvin. Frugtvinen blev fyldt på brede vinflasker med en lille smule eddike, hvilket forårsagede et yderligere gæringstrin, der omdannede alkoholen til eddike. Denne modningsproces tog et par måneder. Resultatet var en fyldig balsamicoeddike, som kunne bruges til at krydre salater, ost og kød på mange forskellige måder. Derfor er eddike, ud over salt, et af menneskehedens ældste krydderier.

I dag er der mange måder at fremstille eddike på. Det grundlæggende princip for produktion af håndlavet balsamicoeddike er dog det samme den dag i dag. Kun de hygiejniske forhold og den professionelle produktion har ændret sig. Desuden er Byodo Organic Balsams lavet af økologiske frugter. Byodo Organic Balsams er kendetegnet ved deres unikke frugtagtige smag og naturlighed. De delikate smagssammensætninger tænder lidenskaben og inspirerer til nye kulinariske ideer.

Grundlæggende fremstilles Byodo Vinegar af alkohol, f.eks. afhængigt af sorten af rødvin, hindbærvin, kornalkohol osv. Til dette formål fyldes alkoholen i store gæringskar og gæres langsomt til eddike ved behageligt varme temperaturer på ca. 25° C. Den karakteristiske søde smag af den økologiske æblebalsam skabes af det særlige blandingsforhold mellem æblecidereddike og æblesirup. Byodos økologiske hindbærbalsam overbeviser med en vidunderlig frugtagtig hindbærnote. Kombineret med den behagelige smag af sød æblesirup har denne uforligneligt harmoniske duet mange talenter, der rækker langt ud over den klassiske salat. Hindbærbalsam giver sommerretter som antipasti det sidste touch og forfiner lette dips på vidunderlig vis.

Et smagsmæssigt højdepunkt er den syrlige og frugtagtige note i Byodo Organic Pomegranate Balsam. Den let syrlige, men vidunderligt frugtagtige smag af modne granatæblekerner er karakteristisk for denne balsamicoeddike. Den smager særligt godt til kraftige salater med æble, blomme, pære og mandler. Men den passer også godt til gås og and samt til fine vildtretter. Den økologiske citronbalsams behageligt søde og friske smag er skabt af et særligt blandingsforhold mellem æblecidereddike og æblesirup, citronsaftkoncentrat og citronolie. Dens lækre citrusnote passer godt til fisk, men også til lækre forårssalater og lette saucer.

Det er ikke kun årstidens grøntsager, der giver variation, valget af balsamico-dressing sikrer også en varieret smag. De frugtagtige Byodo økologiske balsamer tilbyder en uendelig række af forskellige salatkreationer. Alle varianter er fremstillet ved naturlig eddikefermentering og er hverken opvarmede eller svovlede.