Allos økologiske müsli

For mange mennesker i dag er pseudokorn en del af en varieret kost. Men hvordan adskiller amarant og lignende sig egentlig fra rigtige kornsorter? Alle "rigtige" kornsorter som hvede, rug, byg, hirse eller ris tilhører den botaniske familie af søde græsser. Pseudokornene amarant og quinoa er derimod Amaranthaceae. Boghvede er heller ikke et sødt græs, men en knopurt, og chia hører til labiates-familien. På trods af de botaniske forskelle kan korn fra pseudokorn normalt forarbejdes på samme måde som korn fra rigtige kornsorter. Den største forskel er, at pseudokorn ikke indeholder gluten. Det betyder, at det ikke har "selvbagningsevne" og ikke kan bruges rent til at lave brød. Men for at gøre det egnet til bagning kan amarantmel blandes med hvede- eller rugmel.

Historien om korn og pseudokorn har mange bemærkelsesværdige paralleller. Korndyrkning begyndte i Mellemøsten for mere end 10.000 år siden. I de følgende årtusinder spredte den sig derfra over Asien, Afrika og Europa. På hvert af de tre kontinenter blev korn hurtigt en uundværlig basisfødevare. Og dermed blev fremkomsten af de første avancerede civilisationer mulig. I Mellemamerika skete der en lignende udvikling - men med pseudokorn, først og fremmest amarant. I det nuværende Mexico blev amarant allerede dyrket for ca. 9.000 år siden. Senere dyrkede alle avancerede mesoamerikanske civilisationer amarant. Uden de gyldne korn ville mayaerne og aztekerne aldrig have været i stand til at brødføde befolkningen i deres store byer. Forskere anslår, at der blev høstet op til 20.000 tons "huaútli" (amarant) om året i det aztekiske imperium. "Huaútli" var højt værdsat af aztekerne og deres nabofolk. Fordi amarant var mere end bare en fødevare, sagde man også, at den havde en helbredende og livsforlængende virkning.

I det 16. århundrede blev aztekernes rige erobret af spanierne. De nyankomne fra Europa gik straks til angreb på de indfødtes kultur. Ud over deres religiøse festivaler og kostumer blev dyrkning af amarant også forbudt. Selv besiddelse af pseudokorn kunne straffes med døden. I løbet af kort tid gik de værdifulde korn i glemmebogen. Det var først i det 20. århundrede, at vild amarant blev genopdaget af botanikere. Forskerne indså hurtigt, at de havde fat i en lille sensation. For amarantkornene var ikke kun glutenfri, men indeholdt også jern, protein og mange andre vigtige næringsstoffer.

I 1982, otte år efter at Allos blev grundlagt, bragte den tyske økologiske pioner Walter Lang det aztekiske korn til sit hjemland. Lige siden kan man ikke forestille sig Allos-sortimentet uden det. Hver amarantmüsli indeholder 20 % friskpoppet amarant og er - afhængigt af sorten - raffineret med bær, nødder og andre lækre ingredienser. Mens rosiner, dadler, æblestykker og abrikoser gør Amaranth Muesli Fruits til en rigtig feel-good-müsli, giver brombær, jordbær og sure kirsebær Allos Amaranth Muesli Berries en vidunderlig sommerlig note. Sportsfolk kan nyde den ekstra portion protein i Amaranth Muesli Protein takket være sojaflager. Rosiner og dadler er ansvarlige for den behagelige sødme, mens skiveskårne mandler og ristede hasselnødder giver den sprøde smag. På grund af de sprøde chokoladeflager og små stykker mørk chokolade er Amaranth Chocolate Muesli et højdepunkt for kendere i alle aldre. Nøddeagtig amarant harmonerer vidunderligt med knasende nødder. Derfor indeholder Amaranth Muesli Nut tre nødder: hasselnødder, mandler og cashewnødder. Allos Amaranth Muesli Classic med havre- og hirsefuldkornsflager, poppet amarant, hørfrø, sesam, boghvede og honning er derimod et solidt grundlag for din egen müslikreation. De lækre økologiske müslier fra Allos beriger ethvert morgenbord.