Naturata Pão crocante bio

No Japão, há séculos que o caminho para a riqueza e a prosperidade passa pelo macarrão de trigo sarraceno. Quem comer uma tigela de «Toshikoshi Soba» até à última migalha na véspera de Ano Novo pode esperar sorte financeira no ano novo. Este costume está documentado desde o período Kamakura, no século XIII. Naquela época, os sacerdotes dos templos e os governantes abastados ofereciam sopa de trigo sarraceno ao povo na viragem do ano. A ligação entre o trigo sarraceno e a riqueza remonta a um ritual comum entre ourives e douradores durante esse período. Na Alta Idade Média, a folha de ouro era batida até ficar extremamente fina, e cada pequeno resquício era valioso. Para evitar deixar qualquer pó de ouro em recortes finos e superfícies irregulares, a farinha de trigo sarraceno era soprada sobre entalhes e esculturas recém-dourados. A farinha fina era capaz de absorver as partículas de ouro sem danificar o dourado. Desde então, o macarrão soba feito de trigo sarraceno é considerado no Japão como um amuleto da sorte e um íman de dinheiro.

Ao contrário do que o nome sugere, o trigo sarraceno não tem nada a ver com o trigo. Como as pequenas sementes triangulares se assemelham visualmente às faia, mas podem ser utilizadas como grãos de trigo, a planta é, no entanto, conhecida por este nome há mais de 500 anos. Botanicamente falando, o trigo sarraceno não é um cereal, mas sim uma planta da família das poligonáceas, estando mais intimamente relacionado com o ruibarbo e a azeda do que com o trigo, o centeio ou a espelta. Na Ásia Central, o trigo sarraceno é cultivado há mais de 4.500 anos. No entanto, só chegou à Europa Central no final da Idade Média. A sua chegada no século XIV coincidiu com uma época marcada por quebras nas colheitas, fomes, guerras e a peste. Para a população rural em dificuldades desta época, a planta pouco exigente era vista como uma dádiva do céu. O trigo sarraceno também crescia em solos pobres e arenosos, onde o trigo e o centeio davam poucos frutos. Exigia pouco do solo, quase não precisava de fertilização e podia ser colhido apenas 10 a 12 semanas após a sementeira. Em muitas regiões, o trigo sarraceno tornou-se, por isso, rapidamente um alimento básico indispensável.

Os agricultores, que tinham de viver nas condições mais simples, estavam gratos por poderem cultivar trigo sarraceno. Os governantes proprietários das terras, no entanto, suspeitavam da nova planta proveniente do Extremo Oriente. Entre a nobreza, o trigo sarraceno era mal visto como «grão pagão»; por outro lado, o pão branco caro feito de trigo era considerado um símbolo de status entre a classe alta. Ironicamente, porém, o trigo sarraceno tem uma densidade nutricional significativamente maior do que o trigo. Contém todos os nove aminoácidos essenciais, minerais como magnésio e ferro, bem como várias vitaminas do complexo B. O cultivo do trigo sarraceno na Europa Central atingiu o seu auge nos séculos XVII e XVIII. Foi então gradualmente substituído pela batata. O tubérculo do «Novo Mundo» também tinha poucos requisitos em termos de solo, mas era consideravelmente mais produtivo. A par da batata, variedades de cereais de maior rendimento e mudanças nos métodos de cultivo garantiram que o trigo sarraceno fosse cada vez mais substituído em toda a Europa.

O facto de o trigo sarraceno ter sido redescoberto no século XX deve-se principalmente às lojas de produtos naturais e biológicos. Desde então, este pseudocereal tem vindo a gozar de uma popularidade crescente. Para além da sua elevada densidade nutricional e aroma a nozes, o trigo sarraceno tem outra vantagem: é naturalmente isento de glúten. A farinha de trigo sarraceno é tradicionalmente utilizada para panquecas, galettes, waffles, pão e biscoitos, bem como para engrossar molhos. Devido à ausência de proteínas de glúten, é frequentemente misturada com outras farinhas ou utilizada em produtos de panificação bastante achatados, como o Pão Estaladiço de Trigo Sarraceno e Beterraba da Naturata. A combinação da farinha de trigo sarraceno, com sabor a nozes e terroso, com o sabor terroso e adocicado da beterraba proporciona uma variedade aromática para snacks, brunch e almoços embalados.

Os crispbreads da Naturata são fatias arejadas e estaladiças feitas a partir de ingredientes de origem vegetal. As receitas limitam-se a apenas alguns componentes. As misturas simples de farinha com leguminosas, castanhas, trigo sarraceno ou arroz oferecem uma alternativa saborosa ao pão. As fatias estaladiças complementam o pequeno-almoço, o brunch e o jantar. Combinam bem com coberturas salgadas, bem como com pastas doces ou de origem vegetal, mas também podem ser saboreadas simples ou servidas como acompanhamento de sopas e saladas.