Naturata Øko Knækbrød

I Japan har vejen til rigdom og velstand i århundreder ført gennem boghvedenudler. Den, der spiser en skål »Toshikoshi Soba« helt tom på nytårsaften, kan håbe på økonomisk lykke i det nye år. Denne skik er blevet beskrevet helt tilbage fra Kamakura-perioden i det 13. århundrede. På det tidspunkt forsynede tempelpræster og velhavende herskere folket med boghvedesuppe ved årsskiftet. Forbindelsen mellem boghvede og rigdom kan spores tilbage til et ritual, der var almindeligt blandt guldsmede og forgyldere i denne periode. I højmiddelalderen blev bladguld hamret ekstremt tyndt, og hver eneste lille rest var værdifuld. For at undgå at efterlade guldstøv i fine fordybninger og ujævne overflader blev der blæst boghvedemel på nyligt forgyldte udskæringer og skulpturer. Det fine mel kunne absorbere guldpartiklerne uden at beskadige forgyldningen. Siden da har soba-nudler lavet af boghvede været betragtet som lykkeamuletter og pengemagneter i Japan.

I modsætning til hvad navnet antyder, har boghvede intet med hvede at gøre. Da de trekantede nødder visuelt ligner bøgenødder, men kan bruges som hvedekerner, har planten ikke desto mindre været kendt under dette navn i over 500 år. Botanisk set er boghvede ikke et korn, men en knudeurt og er nærmere beslægtet med rabarber og skovsyre end med hvede, rug eller spelt. I Centralasien har boghvede været dyrket i over 4.500 år. Den nåede dog først frem til Centraleuropa i slutningen af middelalderen. Dens ankomst i det 14. århundrede faldt sammen med en tid præget af misvækst, hungersnød, krige og pesten. For den hårdt prøvede landbefolkning i denne tid blev den ukrævende plante betragtet som en gave fra himlen. Boghvede voksede også på fattige, sandede jorder, hvor hvede og rug gav ringe udbytte. Den stillede få krav til jorden, krævede næsten ingen gødning og kunne høstes blot 10 til 12 uger efter såning. I mange regioner blev boghvede derfor hurtigt et uundværligt basisføde.

Bønderne, der måtte leve under de mest beskedne forhold, var taknemmelige for at kunne dyrke boghvede. De herskere, der ejede jorden, var imidlertid mistænksomme over for den nye plante fra Fjernøsten. Blandt adelen blev boghvede set ned på som »hedensk korn«; dyrt hvidt brød lavet af hvede blev derimod betragtet som et statussymbol blandt overklassen. Ironisk nok har boghvede dog en betydeligt højere næringsværdi end hvede. Den indeholder alle ni essentielle aminosyrer, mineraler som magnesium og jern samt forskellige B-vitaminer. Boghvedeavlen i Centraleuropa nåede sit højdepunkt i det 17. og 18. århundrede. Derefter blev den gradvist fortrængt af kartoflen. Knolden fra den »Nye Verden« stillede også lave krav til jorden, men var betydeligt mere produktiv. Sammen med kartoflen sikrede mere udbyttefulde kornsorter og ændringer i dyrkningsmetoderne, at boghvede i stigende grad blev fortrængt i hele Europa.

At boghvede blev genopdaget i det 20. århundrede skyldes hovedsageligt helsekostbutikker og økologiske butikker. Siden da har pseudokornet nydt stigende popularitet. Udover sin høje næringsværdi og nøddeagtige aroma har boghvede en anden fordel: den er naturligt glutenfri. Boghvedemel bruges traditionelt til pandekager, galetter, vafler, brød og kiks samt til at jævne saucer. Da det mangler glutenproteiner, blandes det ofte med andre meltyper eller bruges til ret flade bagværk, såsom Naturatas Boghvede-rødbede-knækbrød. Kombinationen af det nøddeagtige, jordagtige boghvedemel med rødbedens jordagtige, søde smag giver aromatisk variation til snacks, brunch og madpakker.

Naturatas knækbrød er luftige, sprøde skiver fremstillet af plantebaserede ingredienser. Opskrifterne er begrænset til blot få komponenter. De enkle melblandinger med bælgfrugter, kastanjer, boghvede eller ris udgør et velsmagende alternativ til brød. De sprøde skiver passer godt til morgenmad, brunch og aftensmad. De går godt sammen med salte pålæg samt søde eller plantebaserede smørbare pålæg, men kan også nydes nature eller serveres som tilbehør til suppe og salat.