Naturata Luomukrispi
Japanissa tie vaurauteen ja menestykseen on kulkenut vuosisatojen ajan tattarinuudeleiden kautta. Jokainen, joka syö uudenvuodenaattona kulhollisen ”Toshikoshi Sobaa” viimeistä suupalaa myöten, voi toivoa taloudellista onnea tulevalle vuodelle. Tämä perinne on kirjattu muistiin jo 1200-luvun Kamakura-kaudelta lähtien. Tuolloin temppelipapit ja varakkaat hallitsijat tarjosivat kansalle tattarikeittoa vuodenvaihteessa. Tattarin ja vaurauden välinen yhteys juontaa juurensa tämän kauden kultasepien ja kultaajien keskuudessa yleisestä rituaalista. Myöhäiskeskiajalla kultalehtiä lyötiin erittäin ohuiksi, ja jokainen pieni jäännös oli arvokas. Jotta kultapölyä ei jääisi hienoihin syvennyksiin ja epätasaisille pinnoille, tuoreille kullatuille veistoksille ja kuvapatsaille puhallettiin tattarijauhoa. Hieno jauho imi kultahiukkaset vahingoittamatta kultausta. Siitä lähtien tattarista valmistettuja soba-nuudeleita on pidetty Japanissa onnenamuletteina ja rahan magneetteina.
Toisin kuin nimi antaa ymmärtää, tattari ei ole millään tavalla sukua vehnälle. Koska kolmiomaiset pähkinät muistuttavat ulkonäöltään pyökkiä, mutta niitä voidaan käyttää kuten vehnänjyviä, kasvi on kuitenkin tunnettu tällä nimellä jo yli 500 vuotta. Kasvitieteellisesti tattari ei ole vilja vaan rikkakasvi, ja se on lähempänä raparperia ja suolaheinää kuin vehnää, ruista tai spelttiä. Keski-Aasiassa tattaria on viljelty jo yli 4 500 vuotta. Se saapui kuitenkin Keski-Eurooppaan vasta myöhäiskeskiajalla. Sen saapuminen 1300-luvulla osui ajankohtaan, jota leimasivat satovajeet, nälänhädät, sodat ja rutto. Tuon aikakauden ahdingossa eläneelle maaseutuväestölle vaatimaton kasvi koettiin taivaan lahjana. Tattari kasvoi myös köyhillä, hiekkaisilla mailla, joilla vehnä ja ruis tuottivat vain vähän satoa. Se ei vaatinut maaperältä paljoa, tarvitsi tuskin lainkaan lannoitusta ja voitiin korjata jo 10–12 viikkoa kylvön jälkeen. Monilla alueilla tattari tuli siksi nopeasti välttämättömäksi peruselintarvikkeeksi.
Yksinkertaisimmissa olosuhteissa eläneet talonpojat olivat kiitollisia siitä, että he pystyivät viljelemään tattaria. Maata omistaneet hallitsijat suhtautuivat kuitenkin epäilevästi tähän Kaukoidästä tulevaan uuteen kasviin. Aateliston keskuudessa tattaria paheksuttiin ”pakanoiden viljana”; toisaalta kalliista vehnästä valmistettua valkoista leipää pidettiin yläluokan statussymbolina. Ironista kyllä, tattarilla on kuitenkin huomattavasti korkeampi ravinnepitoisuus kuin vehnällä. Se sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, mineraaleja kuten magnesiumia ja rautaa sekä erilaisia B-vitamiineja. Tattarin viljely Keski-Euroopassa saavutti huippunsa 1600- ja 1700-luvuilla. Sitten se syrjäytettiin vähitellen perunan tieltä. ”Uudesta maailmasta” tuotu mukula vaati myös vähän maaperää, mutta oli huomattavasti tuottavampi. Perunan rinnalla tuottavammat viljalajikkeet ja viljelymenetelmien muutokset varmistivat, että tattari syrjäytettiin yhä enemmän kaikkialla Euroopassa.
Tattarin uudelleenlöytö 1900-luvulla johtuu pääasiassa luontaistuote- ja luomukaupoista. Siitä lähtien tämän pseudoviljan suosio on kasvanut. Korkean ravinnepitoisuuden ja pähkinäisen aromin lisäksi tattarilla on toinenkin etu: se on luonnostaan gluteeniton. Tattarijauhoa käytetään perinteisesti pannukakkujen, galettien, vohvelien, leivän ja keksien valmistukseen sekä kastikkeiden sakeuttamiseen. Gluteeniproteiinien puutteen vuoksi sitä sekoitetaan usein muiden jauhojen kanssa tai käytetään melko litteissä leivonnaisissa, kuten Naturatan tattari-punajuurikekseissä. Pähkinäisen, maanläheisen tattarijauhon ja punajuuren maanläheisen makean maun yhdistelmä tarjoaa aromaattista vaihtelua välipaloihin, brunssille ja eväspaketteihin.
Naturatan näkkileivät ovat ilmavia, rapeita viipaleita, jotka on valmistettu kasviperäisistä ainesosista. Reseptit sisältävät vain muutamia ainesosia. Yksinkertaiset jauhojen sekoitukset, joissa on palkokasveja, kastanjoita, tattaria tai riisiä, tarjoavat maukkaan vaihtoehdon leivälle. Rapeat viipaleet sopivat aamiaiselle, brunssille ja illalliselle. Ne sopivat hyvin suolaisten täytteiden sekä makeiden tai kasviperäisten levitteiden kanssa, mutta niitä voi nauttia myös sellaisenaan tai tarjoilla keiton ja salaatin lisäkkeinä.
