Naturata Pane croccante bio

In Giappone, da secoli la strada verso la ricchezza e la prosperità passa attraverso i noodles di grano saraceno. Chiunque finisca fino all’ultima briciola una ciotola di “Toshikoshi Soba” alla vigilia di Capodanno può sperare in fortuna economica per l’anno nuovo. Questa usanza è documentata fin dal periodo Kamakura, nel XIII secolo. A quel tempo, i sacerdoti dei templi e i ricchi governanti offrivano alla gente una zuppa di grano saraceno a cavallo dell'anno. Il legame tra il grano saraceno e la ricchezza può essere ricondotto a un rituale comune tra gli orafi e gli doratori di quel periodo. Nell'Alto Medioevo, la foglia d'oro veniva battuta fino a diventare estremamente sottile, e ogni minuscolo residuo era prezioso. Per evitare di lasciare polvere d'oro nelle sottili incavature e sulle superfici irregolari, la farina di grano saraceno veniva soffiata sulle sculture e sui bassorilievi appena dorati. La farina fine era in grado di assorbire le particelle d'oro senza danneggiare la doratura. Da allora, in Giappone i noodles soba a base di grano saraceno sono considerati portafortuna e calamite per il denaro.

Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il grano saraceno non ha nulla a che vedere con il grano. Poiché i noccioli triangolari assomigliano visivamente alle faggiole ma possono essere utilizzati come i chicchi di grano, la pianta è comunque conosciuta con questo nome da oltre 500 anni. Dal punto di vista botanico, il grano saraceno non è un cereale ma una poligono ed è più strettamente imparentato con il rabarbaro e l'acetosa che con il grano, la segale o il farro. In Asia centrale, il grano saraceno viene coltivato da oltre 4.500 anni. Tuttavia, raggiunse l’Europa centrale solo nel tardo Medioevo. Il suo arrivo nel XIV secolo coincise con un periodo caratterizzato da cattivi raccolti, carestie, guerre e peste. Per la popolazione rurale in difficoltà di quell’epoca, questa pianta poco esigente era vista come un dono del cielo. Il grano saraceno cresceva anche su terreni poveri e sabbiosi dove il grano e la segale producevano poco. Richiedeva poche cure, quasi nessuna concimazione e poteva essere raccolta già 10-12 settimane dopo la semina. In molte regioni, il grano saraceno divenne quindi rapidamente un alimento base indispensabile.

I contadini, costretti a vivere nelle condizioni più semplici, erano grati di poter coltivare il grano saraceno. I signori feudali, proprietari delle terre, tuttavia, guardavano con sospetto alla nuova pianta proveniente dall’Estremo Oriente. Tra la nobiltà, il grano saraceno era guardato con disapprovazione come “grano pagano”; il costoso pane bianco a base di frumento, d'altra parte, era considerato uno status symbol tra l'alta società. Ironia della sorte, però, il grano saraceno ha una densità nutrizionale significativamente più alta rispetto al frumento. Contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, minerali come magnesio e ferro, oltre a varie vitamine del gruppo B. La coltivazione del grano saraceno nell'Europa centrale raggiunse il suo apice nel XVII e XVIII secolo. Fu poi gradualmente soppiantato dalla patata. Anche il tubero proveniente dal “Nuovo Mondo” aveva esigenze di terreno ridotte, ma era notevolmente più produttivo. Insieme alla patata, varietà di cereali a resa più elevata e cambiamenti nei metodi di coltivazione fecero sì che il grano saraceno venisse sempre più soppiantato in tutta Europa.

La riscoperta del grano saraceno nel XX secolo è dovuta principalmente ai negozi di alimenti naturali e biologici. Da allora, questo pseudocereale ha goduto di una crescente popolarità. Oltre all’elevata densità nutrizionale e all’aroma di nocciola, il grano saraceno presenta un altro vantaggio: è naturalmente privo di glutine. La farina di grano saraceno viene tradizionalmente utilizzata per preparare frittelle, galette, waffle, pane e biscotti, nonché per addensare salse. A causa della mancanza di proteine del glutine, viene spesso mescolata con altre farine o utilizzata per prodotti da forno piuttosto piatti, come il Crispbread al grano saraceno e barbabietola di Naturata. La combinazione della farina di grano saraceno, dal sapore di nocciola e terroso, con il gusto dolce-terroso della barbabietola offre una varietà aromatica per spuntini, brunch e pranzi al sacco.

I crispbread di Naturata sono fette leggere e croccanti realizzate con ingredienti di origine vegetale. Le ricette si limitano a pochi ingredienti. Le semplici miscele di farina con legumi, castagne, grano saraceno o riso offrono una gustosa alternativa al pane. Le fette croccanti sono perfette per la colazione, il brunch e la cena. Si abbinano bene a condimenti salati e a creme spalmabili dolci o vegetali, ma possono anche essere gustate al naturale o servite come accompagnamento a zuppe e insalate.