Aroma Olymp ekologiškas balzamiko actas
Tinkami prieskoniai yra būtini norint sukurti būdingus Viduržemio jūros regiono virtuvės skonius. Kartu su alyvuogių aliejumi, česnaku, raudonėliu, jūros druska ir balzaminiu actu yra vieni iš tradicinių šios virtuvės pagrindinių ingredientų. Actas, nusileidžiantis tik druskai, laikomas vienu iš seniausių prieskonių ir konservantų, kuriuos naudojo žmonija. Manoma, kad jo ištakos siekia daugiau nei 4 000 metų senumo senovės Mesopotamiją, kai atvirame inde paliktas vynas sugedo ir palaipsniui virto actu. Tai, kas iš pradžių atrodė kaip sugedęs vynas ar vynuogių misa, pasirodė esąs nepaprastas atradimas. Šiandien žinoma, kad šiam procesui reikalingi tik keturi pagrindiniai elementai: deguonis, natūraliai susidarančios acto rūgšties bakterijos, alkoholinis skystis ir laikas. Acto konservacinės savybės ir kulinarinis universalumas buvo pripažinti jau seniai. Actui brandinant, jis įgavo sudėtingesnius aromatus, subtilesnes rūgštumo natas ir gilesnį skonį.
Actą gamino ir senovės Kinijos, Egipto bei kitų civilizacijų atstovai, tačiau niekur jis nebuvo taip plačiai naudojamas kaip senovės Romoje. Jis buvo naudojamas begalės patiekalų pagardinimui ir daržovių, mėsos bei žuvies konservavimui ilgais žiemos mėnesiais. Be to, jis buvo pagrindinis populiaraus gaivinančio gėrimo ingredientas. Šis paprastas vandens ir vyno acto mišinys, žinomas kaip „posca“, buvo vartojamas karių ir paprastų romėnų troškuliui numalšinti. Senovės Romoje pragmatizmas buvo svarbesnis už teoriją. Dar daug amžių prieš mokslininkams pavykus paaiškinti acto rūgšties antibakterines savybes, romėnų gydytojai skirdavo actą žaizdoms valyti ir kaip vaistą nuo gerklės skausmo bei virškinimo sutrikimų.
Žlugus Romos imperijai, daugelis jos civilizacijos pasiekimų – pavyzdžiui, slėginės vandens vamzdynės, grindinis šildymas ir bibliotekų sistema – išnyko. Tačiau acto gamybos menas išliko ir buvo toliau tobulinamas, ypač Modenos regione. Tačiau terminas Balsamico pirmą kartą pasirodo 1747 m. Modenos kunigaikščių vyno rūmų viršininko įrašuose. Balsamico kilęs iš lotynų kalbos žodžio „balsamum“ ir reiškia „kvepiantis“ arba „gydantis“. Kunigaikščiai saugojo savo balzamiko acto statines tarsi valstybės paslaptis: jos buvo perduodamos iš kartos į kartą, dovanojamos išrinktiems aukšto rango asmenims, bet niekada neparduodamos. Šimtmečius Aceto Balsamico liko vienos kilmingos šeimos – Modenos ir Reggio kunigaikščių – tyli privilegija. Lemiamas posūkis, kaip dažnai būna Europos istorijoje, įvyko su Napoleonu. Kai 1796 m. Prancūzijos kariuomenė okupavo Italiją, kunigaikščių atsargos buvo apiplėštos ir parduotos aukcione. Pirmą kartą šis ypatingas actas iš Modenos dideliu mastu pateko į Prancūziją ir kitas Europos dalis.
Tai, kas prasidėjo kaip išskirtinis aristokratijos delikatesas, XIX a. eigoje vis labiau tapo rafinuotos Europos virtuvės specialybe. Tačiau tikrasis tarptautinis balzamiko acto proveržis įvyko tik 1980-aisiais ir 1990-aisiais. Šiuo laikotarpiu nemažą sensaciją sukėlė „nouvelle cuisine“ (prancūzų kalba – „naujoji virtuvė“). Tuo pačiu metu Viduržemio jūros regiono virtuvė vis labiau populiarėjo į šiaurę nuo Alpių. Tačiau šie pokyčiai virėjams iškėlė naujų iššūkių. Pirmiausia, tikrasis Aceto Balsamico Tradizionale DOP vis dar buvo brangus retumas. Be to, šiuolaikiniai restoranai reikalavo absoliutaus tikslumo. Buvo tikimasi, kad padažai liks ant lėkštės ir sudarys subtilias dekoratyvias linijas. Skystas actas, kuris iš karto nutekėdavo, neatitiko naujosios žvaigždžių virtuvės estetikos. Todėl virėjai ėmė suteikti balzaminiam actui kreminę ir stabilią konsistenciją, jį redukuodami arba pridedant tirštiklių, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo. Tai leido tiksliai dozuoti balzamiko actą, naudoti jį dekoratyviai ir kontroliuojamai išdėstyti ant lėkštės. Iš aukštosios virtuvės balzamiko kremas greitai pateko į privačius namus, kur nuo tada jis papildo bruschettą, salotas, sūrių lėkštę ir ant grotelių keptas daržoves.
Aukštos kokybės balzamiko actas gaminamas ne tik Italijoje. Graikija taip pat turi vynuogių acto ir balzamiko acto gamybos tradicijas. Jos švelnus, saulėtas klimatas sudaro palankias sąlygas aromatinių vynuogių auginimui. Tai papildo graikų gamintojų, vynuogių augintojų ir acto gamintojų meistriškumas, kurie kuria rafinuotus balzamiko actus ir vynuogių pagrindu pagamintus balzamiko actus.
Aroma Olymp – tai Hamburge įsikūręs prekės ženklas, turintis graikiškas šaknis. Ši ekologiškų delikatesų įmonė siūlo skanų, spalvingą balzaminių kremų asortimentą – nuo klasikinių iki vaisinių ir aromatinių rūšių. Aroma Olymp balzamiko kremas su datulėmis derina baltųjų vynuogių misą su saulėje prinokusiomis datulėmis ir vyno actu. Jo aksominė tekstūra suteikia tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams švelnų, vaisinį gilumą. Uogų skonio, vaisingas balzamiko kremas su granatomis ir aronijomis puikiai dera su salotomis, minkštais sūriais ir natūraliu jogurtu. Jis taip pat yra puiki vaisinga alternatyva spanguolėms medžiojamų gyvūnų patiekaluose. Aroma Olymp klasikinis balzamiko actas – tai nuostabiai subalansuotas universalus produktas, pasižymintis Viduržemio jūros regiono paprastumu. Be balzamiko acto ir balzamiko kremo, Aroma Olymp taip pat siūlo aromatingus padažus, pagamintus iš keptų Florina paprikų. Su autentiškais Aroma Olymp natūraliais produktais galite mėgautis graikišku gyvenimo būdu ir į savo namus atnešti grynus Viduržemio jūros regiono virtuvės skonius.
