Aroma Olymp Eko Balsamvinäger

Rätt kryddor är avgörande för att skapa de karakteristiska smakerna i det medelhavsinspirerade köket. Förutom olivolja hör vitlök, oregano, havssalt och balsamvinäger till de traditionella basingredienserna. Vinäger anses vara en av de äldsta kryddorna och konserveringsmedlen som mänskligheten använt, näst efter salt. Dess ursprung tros gå tillbaka mer än 4 000 år till det forntida Mesopotamien, då vin som lämnats i ett öppet kärl blev surt och gradvis förvandlades till vinäger. Det som till en början verkade vara förstört vin eller druvmust visade sig vara en anmärkningsvärd upptäckt. Idag vet man att denna process endast kräver fyra grundläggande element: syre, naturligt förekommande ättiksyrabakterier, en alkoholhaltig vätska och tid. Vinägerns konserverande egenskaper och mångsidighet i matlagningen uppmärksammades redan tidigt. Allteftersom vinägern mognade utvecklade den mer komplexa aromer, finare syrliga toner och större smakdjup.


Vinäger tillverkades även av de forntida civilisationerna i Kina, Egypten och på andra håll, men ingenstans användes den i så stor utsträckning som i det antika Rom. Den användes för att krydda otaliga rätter och för att konservera grönsaker, kött och fisk inför de långa vintermånaderna. Den var också huvudingrediensen i en populär uppfriskande dryck. Denna enkla blandning av vatten och vinäger, känd som ”posca”, konsumerades av soldater och vanliga romare för att släcka törsten. I det antika Rom gick man före teori framför teori. Många århundraden innan forskare kunde förklara ättiksyrans antibakteriella egenskaper ordinerade romerska läkare vinäger för sårrengöring och som botemedel mot halsont och magbesvär.

I och med Romarrikets fall försvann många av dess civilisatoriska landvinningar – såsom tryckvattenledningar, golvvärme och biblioteksväsendet. Konsten att tillverka vinäger överlevde dock och vidareutvecklades, särskilt i Modena-regionen. Termen ”Balsamico” dyker dock först upp år 1747 i källarmästarens protokoll hos hertigarna av Modena. ”Balsamico” härstammar från det latinska ordet ”balsamum” och betyder doftande eller läkande. Hertigarna bevakade sina balsamvinägerfat som om de vore statshemligheter: de gick i arv inom familjen, gavs som gåvor till utvalda dignitärer, men såldes aldrig. I århundraden förblev Aceto Balsamico ett tyst privilegium för ett enda adelshus: hertigarna av Modena och Reggio. Vändpunkten kom, som så ofta i den europeiska historien, med Napoleon. När franska trupper ockuperade Italien 1796 plundrades hertigarnas lager och auktionerades ut. För första gången spred sig denna vinägerspecialitet från Modena i stor skala till Frankrike och andra delar av Europa.

Det som hade börjat som en exklusiv delikatess bland aristokratin utvecklades i allt högre grad till en specialitet inom det raffinerade europeiska köket under 1800-talet. Balsamvinäger fick dock inte sitt verkliga internationella genombrott förrän på 1980- och 1990-talen. Under denna period väckte ”nouvelle cuisine” (franska för ”ny matlagning”) stor uppmärksamhet. Samtidigt blev det medelhavsinspirerade köket alltmer populärt norr om Alperna. Denna utveckling ställde dock kockarna inför nya utmaningar. För det första var äkta Aceto Balsamico Tradizionale DOP fortfarande en dyr sällsynthet. Dessutom krävde moderna restauranger absolut precision. Såserna förväntades stanna kvar på tallriken och bilda fina dekorativa linjer. En tunn vinäger som omedelbart rann av passade inte in i estetiken hos den nya stjärnbeströdda matlagningen. Följaktligen började kockarna ge balsamvinägern en krämig och stabil konsistens genom att koka ner den eller tillsätta förtjockningsmedel såsom majsstärkelse. Detta gjorde det möjligt att dosera balsamvinägern exakt, använda den dekorativt och placera den på tallriken på ett kontrollerat sätt. Från haute cuisine fann balsamikräm snabbt sin väg in i privata hushåll, där den sedan dess har serverats till bruschetta, sallader, ostbrickor och grillade grönsaker.

Balsamvinäger av hög kvalitet produceras inte enbart i Italien. Även Grekland har en tradition av att producera druvvinäger och balsamvinäger.

Det milda, soliga klimatet ger gynnsamma förutsättningar för odling av aromatiska druvor. Detta kompletteras av hantverket hos de grekiska producenterna, vinodlarna och vinägermakarna, som skapar raffinerade balsamvinäger och druvbaserade balsamvinäger.

Aroma Olymp är ett Hamburg-baserat varumärke med grekiska rötter. Detta ekologiska delikatessföretag erbjuder ett utsökt, färgstarkt sortiment av balsamikräm, från klassiska till fruktiga och aromatiska varianter. Aroma Olymps balsamikräm med dadlar kombinerar vit druvmust med solmogna dadlar och vinäger. Dess sammetslena konsistens förhöjer både varma och kalla rätter med ett milt, fruktigt djup. Den bäriga, fruktiga smaken hos balsamikrämen med granatäpple och aronia passar lika bra till sallader, mjuka ostar och naturell yoghurt. Den utgör också ett utsökt fruktigt alternativ till tranbär i vilt rätter. Aroma Olymps klassiska balsamvinäger är en underbart balanserad allroundprodukt med medelhavsinspirerad enkelhet. Förutom balsamvinäger och balsamikräm erbjuder Aroma Olymp även aromatiska dippsåser gjorda på grillade Florina-paprikor. Med Aroma Olymps autentiska naturprodukter kan du njuta av den grekiska livsstilen och ta med dig de rena smakerna från det medelhavska köket hem till dig.