Aroma Olymp Øko Balsamico
De rigtige krydderier er afgørende for at skabe de karakteristiske smagsnuancer i det middelhavsinspirerede køkken. Udover olivenolie er hvidløg, oregano, havsalt og balsamicoeddike blandt de traditionelle grundingredienser. Efter salt betragtes eddike som et af de ældste krydderier og konserveringsmidler, menneskeheden har brugt. Dens oprindelse menes at gå mere end 4.000 år tilbage til det gamle Mesopotamien, hvor vin, der blev efterladt i et åbent kar, blev sur og gradvist forvandlede sig til eddike. Det, der i første omgang så ud til at være fordærvet vin eller druemost, viste sig at være en bemærkelsesværdig opdagelse. I dag ved man, at denne proces kun kræver fire grundlæggende elementer: ilt, naturligt forekommende eddikesyrebakterier, en alkoholholdig væske og tid. Eddikes konserverende egenskaber og kulinariske alsidighed blev erkendt allerede tidligt. Efterhånden som eddiken modnede, udviklede den mere komplekse aromaer, finere syrlige noter og større smagsdybde.
Eddike blev også fremstillet af de gamle civilisationer i Kina, Egypten og andre steder, men ingen steder blev den brugt så udbredt som i det gamle Rom. Den blev brugt til at krydre utallige retter og til at konservere grøntsager, kød og fisk til de lange vintermåneder. Den var også hovedingrediensen i en populær forfriskende drik. Denne enkle blanding af vand og vineddike, kendt som »posca«, blev drukket af soldater og almindelige romere for at slukke deres tørst. I det antikke Rom havde pragmatisme forrang for teori. Mange århundreder før videnskabsfolk kunne forklare eddikesyrens antibakterielle egenskaber, ordinerede romerske læger eddike til rensning af sår og som middel mod ondt i halsen og fordøjelsesbesvær.
Med det romerske imperiums fald forsvandt mange af dets civilisatoriske landvindinger – såsom trykvandsrør, gulvvarme og biblioteksvæsenet. Kunsten at fremstille eddike overlevede imidlertid og blev videreudviklet, især i Modena-regionen. Udtrykket »Balsamico« optræder dog først i 1747 i optegnelserne fra kældermesteren hos hertugerne af Modena. »Balsamico« stammer fra det latinske »balsamum« og betyder duftende eller helbredende. Hertugerne bevogtede deres balsamico-eddikefade, som om de var statshemmeligheder: De blev videregivet inden for familien og givet som gaver til udvalgte højtstående personer, men blev aldrig solgt. I århundreder forblev Aceto Balsamico et stille privilegium for et enkelt adelshus: hertugerne af Modena og Reggio. Vendepunktet kom, som så ofte i europæisk historie, med Napoleon. Da franske tropper besatte Italien i 1796, blev hertugernes lagre plyndret og solgt på auktion. For første gang fandt denne eddikespecialitet fra Modena i stort omfang vej til Frankrig og andre dele af Europa.
Det, der var begyndt som en eksklusiv delikatesse blandt aristokratiet, udviklede sig i løbet af det 19. århundrede i stigende grad til en specialitet i det raffinerede europæiske køkken. Balsamicoeddike oplevede dog først sit egentlige internationale gennembrud i 1980’erne og 1990’erne. I denne periode skabte »nouvelle cuisine« (fransk for »ny køkkenstil«) stor opsigt. Samtidig blev middelhavskøkkenet stadig mere populært nord for Alperne. Denne udvikling stillede imidlertid kokkene over for nye udfordringer. For det første var ægte Aceto Balsamico Tradizionale DOP stadig en dyr sjældenhed. Desuden krævede moderne restauranter absolut præcision. Saucer skulle blive liggende på tallerkenen og danne fine, dekorative linjer. En tynd eddike, der straks løb af, passede ikke ind i æstetikken i det nye stjernekøkken. Derfor begyndte kokkene at give balsamicoeddike en cremet og stabil konsistens ved at indkoge den eller tilsætte fortykningsmidler som majsstivelse. Dette gjorde det muligt at dosere balsamico-eddike præcist, anvende den dekorativt og placere den på tallerkenen på en kontrolleret måde. Fra haute cuisine fandt balsamico-cremen hurtigt vej ind i private husholdninger, hvor den siden har ledsaget bruschetta, salater, osteanretninger og grillede grøntsager.
Balsamico-eddike af høj kvalitet produceres ikke kun i Italien. Også Grækenland har en tradition for produktion af drueeddike og balsamico-eddike.
Det milde, solrige klima giver gunstige betingelser for dyrkning af aromatiske druer. Dette suppleres af håndværket hos de græske producenter, vinavlere og eddikefabrikanter, der fremstiller raffinerede balsamico-eddiker og balsamico-eddiker på druebasis.
Aroma Olymp er et mærke med base i Hamborg og græske rødder. Dette økologiske delikatessefirma tilbyder et lækkert, farverigt udvalg af balsamicocreme, fra klassiske til frugtige og aromatiske varianter. Aroma Olymps balsamicocreme med dadler kombinerer hvid druemost med solmodne dadler og vineddike. Den fløjlsbløde konsistens fremhæver både varme og kolde retter med en mild, frugtig dybde. Den bærlignende, frugtige smag af balsamicocremen med granatæble og aronia passer lige så godt til salater, bløde oste og naturyoghurt. Den udgør også et lækkert, frugtigt alternativ til tranebær i vildtretter. Aroma Olymps klassiske balsamicoeddike er en vidunderligt afbalanceret allrounder med middelhavsinspireret enkelhed. Ud over balsamicoeddike og balsamicocreme tilbyder Aroma Olymp også aromatiske dips lavet af grillede Florina-peberfrugter. Med Aroma Olymps autentiske naturprodukter kan du nyde den græske livsstil og bringe de rene smage fra middelhavskøkkenet ind i dit hjem.
