Aroma Olymp Luomu Balsamietikka
Oikeat mausteet ovat välttämättömiä Välimeren keittiön tyypillisten makujen luomisessa. Oliiviöljyn ohella valkosipuli, oregano, merisuola ja balsamiviinietikka kuuluvat sen perinteisiin perusaineksiin. Suolan jälkeen etikkaa pidetään yhtenä ihmiskunnan varhaisimmista mausteista ja säilöntäaineista. Sen alkuperän uskotaan ulottuvan yli 4 000 vuoden taakse muinaiseen Mesopotamiaan, jolloin avoimeen astiaan jätetty viini happanui ja muuttui vähitellen etikaksi. Se, mikä aluksi näytti pilaantuneelta viiniltä tai rypälemehulta, osoittautui merkittäväksi löydökseksi. Nykyään tiedetään, että tämä prosessi vaatii vain neljää perusainetta: happea, luonnossa esiintyviä etikkahappobakteereja, alkoholipitoista nestettä ja aikaa. Etikan säilöntäominaisuudet ja monipuolisuus ruoanlaitossa tunnistettiin jo varhain. Kypsyessään etikka kehitti monimutkaisempia aromeja, hienostuneempia happamuusvivahteita ja syvempää makua.
Etikkaa tuotettiin myös Kiinan, Egyptin ja muiden muinaisten sivilisaatioiden piirissä, mutta missään sitä ei käytetty yhtä laajasti kuin muinaisessa Roomassa. Sitä käytettiin lukemattomien ruokien maustamiseen sekä vihannesten, lihan ja kalan säilömiseen pitkiä talvikuukausia varten. Se oli myös suosittu virkistävän juoman pääainesosa. ”Posca”-nimisenä tunnettu tämä yksinkertainen veden ja viinietikan seos oli sotilaiden ja tavallisten roomalaisten janoa sammuttava juoma. Antiikin Roomassa käytännöllisyys oli teoriaa tärkeämpää. Monia vuosisatoja ennen kuin tiedemiehet pystyivät selittämään etikkahapon antibakteerisia ominaisuuksia, roomalaiset lääkärit määräsivät etikkaa haavojen puhdistukseen sekä kurkkukivun ja ruoansulatusvaivojen hoitoon.
Rooman valtakunnan romahdettua monet sen sivilisaation saavutuksista – kuten paineistetut vesiputket, lattialämmitys ja kirjastojärjestelmä – katosivat. Etikanvalmistuksen taito säilyi kuitenkin ja kehittyi edelleen, erityisesti Modenan alueella. Termi ”Balsamico” esiintyy kuitenkin ensimmäisen kerran vuonna 1747 Modenan herttuoiden kellarimestarin pöytäkirjoissa. ”Balsamico” on johdettu latinankielisestä sanasta ”balsamum” ja tarkoittaa tuoksuvaa tai parantavaa. Herttuat vartioivat balsamiviinietikkatynnyreitään ikään kuin ne olisivat valtion salaisuuksia: ne periytyivät suvussa sukupolvelta toiselle, annettiin lahjoina valikoiduille arvohenkilöille, mutta niitä ei koskaan myyty. Vuosisatojen ajan Aceto Balsamico pysyi yhden ainoan aatelissuvun – Modenan ja Reggion herttuoiden – salaisena etuoikeutena. Käännekohta koitti, kuten niin usein Euroopan historiassa, Napoleonin myötä. Kun ranskalaiset joukot miehittivät Italian vuonna 1796, herttuakunnan varastot ryöstettiin ja huutokaupattiin. Ensimmäistä kertaa tämä Modenan etikkapesä löysi tiensä laajamittaisesti Ranskaan ja muihin osiin Eurooppaa.
Se, mikä oli alkanut aristokratian keskuudessa eksklusiivisena herkkuna, kehittyi 1800-luvun kuluessa yhä enemmän hienostuneen eurooppalaisen keittiön erikoisuudeksi. Balsamiviinietikka teki kuitenkin todellisen kansainvälisen läpimurtonsa vasta 1980- ja 1990-luvuilla. Tänä aikana ”nouvelle cuisine” (ranskaksi ”uusi keittiö”) herätti suurta huomiota. Samalla Välimeren keittiö tuli yhä suositummaksi Alppien pohjoispuolella. Tämä kehitys asetti kuitenkin kokkeille uusia haasteita. Ensinnäkin aito Aceto Balsamico Tradizionale DOP oli vielä kallis harvinaisuus. Lisäksi modernit ravintolat vaativat ehdotonta tarkkuutta. Kastikkeiden odotettiin pysyvän lautasella ja muodostavan hienostuneita koristeellisia viivoja. Ohut etikka, joka valui heti pois, ei sopinut uuden tähtiravintoloiden keittiön estetiikkaan. Tämän seurauksena kokit alkoivat antaa balsamiviinietikalle kermaisen ja vakaata koostumuksen keittämällä sitä tiivisteeksi tai lisäämällä sakeutusaineita, kuten maissijauhoa. Tämän ansiosta balsamiviinietikkaa voitiin annostella tarkasti, käyttää koristeellisesti ja sijoittaa lautaselle hallitusti. Hienosta keittiöstä balsamikreemi löysi nopeasti tiensä kotitalouksiin, joissa se on siitä lähtien ollut bruschettan, salaattien, juustolautasten ja grillattujen vihannesten seurana.
Laadukasta balsamiviinietikkaa ei tuoteta pelkästään Italiassa. Myös Kreikalla on perinteitä rypäleviinietikan ja balsamiviinietikan tuotannossa.
Sen leuto, aurinkoinen ilmasto tarjoaa suotuisat olosuhteet aromaattisten rypäleiden viljelylle. Tätä täydentää kreikkalaisten tuottajien, viininviljelijöiden ja etikanvalmistajien ammattitaito, jonka avulla syntyy hienostuneita balsamiviinietikoita ja rypälepohjaisia balsamiviinietikoita.
Aroma Olymp on Hampurissa toimiva brändi, jolla on kreikkalaiset juuret. Tämä luomuruokayritys tarjoaa herkullisen, värikkään valikoiman balsamikreemejä, klassisista hedelmäisiin ja aromaattisiin lajikkeisiin. Aroma Olympin taateleilla maustettu balsamiviinikreemi yhdistää valkoisen rypälemehun auringossa kypsyneisiin taateleihin ja viinietikkaan. Sen samettinen rakenne rikastuttaa sekä lämpimiä että kylmiä ruokia miedolla, hedelmäisellä syvyydellä. Granaattiomenalla ja aronialla maustetun balsamiviinikreemin marjainen, hedelmäinen maku sopii yhtä hyvin salaatteihin, pehmeisiin juustoihin kuin luonnonjogurtiin. Se on myös herkullinen, hedelmäinen vaihtoehto karpaloille riistaruokissa. Aroma Olympin klassinen balsamiviinietikka on ihanan tasapainoinen monipuolinen tuote, jossa heijastuu välimerellinen yksinkertaisuus. Balsamiviinietikan ja balsamikreemin lisäksi Aroma Olymp tarjoaa myös grillatuista Florina-paprikoista valmistettuja aromaattisia dippikastikkeita. Aroma Olympin aitojen luonnontuotteiden avulla voit nauttia kreikkalaisesta elämäntavasta ja tuoda välimerellisen keittiön puhtaat maut kotiisi.
