Aroma Olymp Vinagre balsâmico bio
Os temperos certos são essenciais para criar os sabores característicos da cozinha mediterrânica. A par do azeite, o alho, o orégão, o sal marinho e o vinagre balsâmico contam-se entre os seus ingredientes tradicionais. Apenas superado pelo sal, o vinagre é considerado um dos primeiros temperos e conservantes utilizados pela humanidade. Pensa-se que as suas origens remontam a mais de 4 000 anos, na antiga Mesopotâmia, quando o vinho deixado num recipiente aberto azedou e se transformou gradualmente em vinagre. O que inicialmente parecia ser vinho estragado ou mosto de uva revelou-se uma descoberta notável. Hoje, sabe-se que este processo requer apenas quatro elementos básicos: oxigénio, bactérias acéticas naturais, um líquido alcoólico e tempo. As qualidades conservantes e a versatilidade culinária do vinagre foram reconhecidas desde cedo. À medida que o vinagre amadurecia, desenvolvia aromas mais complexos, notas mais subtis de acidez e maior profundidade de sabor.
O vinagre também era produzido pelas antigas civilizações da China, do Egito e de outras regiões, mas em nenhum lugar era tão amplamente utilizado como na Roma Antiga. Era utilizado para temperar inúmeros pratos e para conservar legumes, carne e peixe durante os longos meses de inverno. Era também o ingrediente principal de uma bebida refrescante muito popular. Conhecida como «posca», esta mistura simples de água e vinagre de vinho era consumida por soldados e romanos comuns para saciar a sede. Na Roma Antiga, o pragmatismo prevalecia sobre a teoria. Muitos séculos antes de os cientistas conseguirem explicar as propriedades antibacterianas do ácido acético, os médicos romanos prescreviam vinagre para limpar feridas e como remédio para dores de garganta e problemas digestivos.
Com a queda do Império Romano, muitas das suas conquistas civilizacionais — tais como tubagens de água pressurizadas, aquecimento por piso radiante e o sistema de bibliotecas — desapareceram. A arte da produção de vinagre, no entanto, sobreviveu e foi aperfeiçoada, particularmente na região de Modena. O termo «Balsâmico», contudo, surge pela primeira vez em 1747 nos registos do mestre de adega dos duques de Modena. «Balsâmico» deriva do latim «balsamum» e significa perfumado ou curativo. Os duques guardavam os seus barris de vinagre balsâmico como se fossem segredos de Estado: eram transmitidos de geração em geração, oferecidos como presentes a dignitários selecionados, mas nunca vendidos. Durante séculos, o Aceto Balsâmico permaneceu como um privilégio discreto de uma única casa nobre: os Duques de Modena e Reggio. O ponto de viragem surgiu, como tantas vezes na história europeia, com Napoleão. Quando as tropas francesas ocuparam a Itália em 1796, as reservas ducais foram saqueadas e leiloadas. Pela primeira vez, esta especialidade de vinagre de Modena chegou em grande escala à França e a outras partes da Europa.
O que tinha começado como uma iguaria exclusiva da aristocracia foi-se transformando, ao longo do século XIX, numa especialidade da requintada cozinha europeia. No entanto, o vinagre balsâmico só alcançou o seu verdadeiro sucesso internacional nas décadas de 1980 e 1990. Durante este período, a «nouvelle cuisine» (em francês, «nova cozinha») causou grande agitação. Ao mesmo tempo, a cozinha mediterrânica estava a tornar-se cada vez mais popular a norte dos Alpes. Esta evolução, contudo, colocou novos desafios aos chefs. Por um lado, o autêntico Aceto Balsamico Tradizionale DOP continuava a ser uma raridade dispendiosa. Além disso, os restaurantes modernos exigiam precisão absoluta. Esperava-se que os molhos permanecessem no prato e formassem delicadas linhas decorativas. Um vinagre fino que escorria imediatamente não se enquadrava na estética da nova cozinha estrelada. Consequentemente, os chefs começaram a conferir ao vinagre balsâmico uma consistência cremosa e estável, reduzindo-o ou adicionando agentes espessantes, como a farinha de milho. Isto permitiu que o vinagre balsâmico fosse dosado com precisão, utilizado de forma decorativa e colocado no prato de maneira controlada. Da alta cozinha, o creme balsâmico rapidamente chegou aos lares, onde, desde então, tem acompanhado bruschettas, saladas, tábuas de queijos e legumes grelhados.
O vinagre balsâmico de qualidade não é produzido apenas em Itália. A Grécia também possui uma tradição na produção de vinagre de uva e vinagre balsâmico.
O seu clima ameno e ensolarado proporciona condições favoráveis para o cultivo de uvas aromáticas. A isto junta-se o saber-fazer dos produtores, viticultores e fabricantes de vinagre gregos, que criam vinagres balsâmicos refinados e vinagres balsâmicos à base de uva.
A Aroma Olymp é uma marca sediada em Hamburgo com raízes gregas. Esta empresa de produtos gourmet biológicos oferece uma gama deliciosa e colorida de cremes balsâmicos, desde variedades clássicas a frutadas e aromáticas. O creme balsâmico da Aroma Olymp com tâmaras combina mosto de uva branca com tâmaras amadurecidas ao sol e vinagre de vinho. A sua textura aveludada realça tanto pratos quentes como frios com uma profundidade suave e frutada. O sabor frutado, semelhante ao de frutos silvestres, do creme balsâmico com romã e arónia combina igualmente bem com saladas, queijos de pasta mole e iogurte natural. É também uma deliciosa alternativa frutada aos arandos em pratos de caça. O Vinagre Balsâmico Clássico da Aroma Olymp é um produto versátil e maravilhosamente equilibrado, com a simplicidade mediterrânica. Para além do vinagre balsâmico e do creme balsâmico, a Aroma Olymp também oferece molhos aromáticos à base de pimentos Florina grelhados. Com os autênticos produtos naturais da Aroma Olymp, pode saborear o estilo de vida grego e levar os sabores puros da cozinha mediterrânica para a sua casa.
