Fontaine Atum

Cerca de dois terços da superfície da Terra estão cobertos de água. A massa terrestre de todos os continentes, por outro lado, é apenas um terço. Devido ao facto de os oceanos terem um brilho azulado quando vistos do espaço, a Terra é também chamada "o planeta azul". Curiosamente, sabemos hoje mais sobre o espaço do que sobre as profundezas do mar. Até agora, os oceanos têm revelado poucos dos seus segredos. Com a sua extensão aparentemente interminável e profundidade insondável, os oceanos são tão fascinantes como ameaçadores. Nos tempos antigos, as pessoas suspeitavam que o fim do mundo estava para além do horizonte das ondas. As tempestades vinham do mar e monstros marinhos terríveis habitavam nas profundezas escuras. Mas como o mar era indispensável como fonte de alimentação, alguns corajosos continuavam a aventurar-se na água uma e outra vez. Já na Idade Paleolítica, as pessoas faziam-se ao mar em troncos de árvores ocos. Os primeiros pescadores mantinham-se perto da costa ou, quando muito, navegavam até às ilhas que se encontravam à vista. Devido ao perigo do mar aberto, esta situação não se alterou durante milhares de anos. No entanto, a partir de cerca de 7000 a.C., começaram a ser construídos no Mediterrâneo navios que podiam ser utilizados para se aventurarem mais longe. A mais antiga imagem conhecida de um navio foi encontrada no Egito. Mostra um barco de papiro de cerca de 5000 a.C. O explorador norueguês Thor Heyerdahl provou, em 1970, que uma construção deste tipo podia, de facto, ser navegável. Reconstruiu um barco de papiro e navegou-o de Marrocos até Barbados.

No tempo dos barcos de papiro, algumas nações marítimas começaram a pescar em águas profundas, porque o peixe nas águas costeiras quentes era de facto numeroso, mas não particularmente grande. A pesca realmente grande estava à espera mais longe. Quando a costa já não era visível, era preciso orientar-se pela posição do sol e das estrelas. Aqui, os pescadores nos seus pequenos barcos estão totalmente expostos aos elementos. Mas também podiam apanhar peixes mais pesados do que ovelhas. Por causa destas enormes quantidades de carne, os pescadores aceitavam muitos riscos e dificuldades. Na antiguidade, não eram raras as situações de fome devido à falta de colheitas. No entanto, devido à pesca, as cidades costeiras eram muito menos ameaçadas do que as povoações do interior. Também não é por acaso que as cidades mais antigas se situavam junto ao mar, porque a pesca e o comércio marítimo constituíam uma base económica sólida.

O atum sempre foi um dos peixes mais importantes para a alimentação. Algumas espécies podem pesar várias centenas de quilos. Tradicionalmente, estes peixes gigantes eram apanhados com canas de pesca (correspondentemente fortes). No entanto, com o início da pesca industrial em alto mar, isso passou a ser coisa do passado. A partir de então, os cardumes de atum passaram a ser cada vez mais seguidos por sonar e capturados com redes de arrasto gigantescas. Devido a este método, algumas zonas estão agora literalmente esgotadas. Para além disso, todos os anos, milhões de toneladas de animais marinhos acabam como as chamadas capturas acessórias nas redes de arrasto e nos anzóis dos palangres. Involuntariamente, muitas baleias, golfinhos, tubarões, aves marinhas e tartarugas marinhas são também vítimas dos métodos de pesca altamente técnicos. Os animais feridos, moribundos e mortos são geralmente atirados de volta ao mar. As redes de arrasto de fundo, que pesam toneladas e são arrastadas sobre o fundo do mar e os recifes de coral, também podem devastar permanentemente o mundo subaquático e, consequentemente, o habitat de inúmeros animais marinhos. Para contrariar esta situação, os grupos ambientalistas há muito que apelam a métodos de pesca menos nocivos, como as redes de arrasto pelágico que não tocam no fundo, a utilização de anzóis redondos nos palangres que as tartarugas não possam morder e um controlo eficaz da pesca. Melhor ainda seria o regresso à pesca manual.

A pesca tradicional é muito importante para a marca de charcutaria bávara Fontaine. A maioria das conservas de atum da Fontaine contém peixe pescado à mão. O atum brilhante da Fontaine é oferecido no seu próprio sumo, em óleo de girassol biológico e em azeite biológico. O atum brilhante é ótimo para acompanhar saladas, pizzas ou pão. Em rigor, o atum gaiado não é de todo um atum, mas o seu parente mais próximo. Por isso, pesa "apenas" um pouco mais de 20 quilos. Como cresce rapidamente e se reproduz relativamente cedo, as suas unidades populacionais são consideradas relativamente seguras. O filete de atum gaiado Fontaine também contém atum gaiado pescado à mão. Está disponível no seu próprio sumo, em óleo de girassol biológico, em azeite biológico e em creme de tomate biológico. As saladas de atum Asia e Texas, refinadas, temperadas e prontas para o garfo, são convincentes como entradas e como aperitivos. Com exceção do atum branco certificado pelo MSC, todos os produtos de atum Fontaine foram certificados pelos Friends of the Sea para uma pesca sustentável.