Fontaine Thon

Près des deux tiers de la surface de la terre sont recouverts d'eau. La masse terrestre de tous les continents, quant à elle, ne représente qu'un tiers. Parce que les océans ont un reflet bleuté lorsqu'ils sont vus de l'espace, la Terre est également appelée "la planète bleue". Curieusement, nous en savons aujourd'hui plus sur l'espace que sur les profondeurs marines. Jusqu'à présent, les océans n'ont révélé que peu de leurs secrets. Avec leur étendue apparemment infinie et leur profondeur insondable, les océans sont aussi fascinants que menaçants. Dans l'Antiquité, on soupçonnait que la fin du monde se trouvait au-delà de l'horizon des vagues. Les tempêtes venaient de la mer et de terribles monstres marins habitaient les sombres profondeurs. Mais comme la mer était indispensable pour se nourrir, quelques courageux s'aventuraient encore et toujours sur l'eau. Dès le paléolithique, des hommes sont partis en mer dans des troncs d'arbres évidés. Les premiers pêcheurs sont restés près du rivage ou ont tout au plus navigué jusqu'aux îles qu'ils apercevaient. En raison des dangers de la haute mer, cette pratique est restée inchangée pendant des milliers d'années. Cependant, à partir de 7 000 ans av. J.-C. environ, des navires ont commencé à être construits en Méditerranée, permettant de s'aventurer plus loin. La plus ancienne image connue d'un navire a été trouvée en Égypte. L'explorateur norvégien Thor Heyerdahl a prouvé en 1970 qu'une telle construction pouvait effectivement tenir la mer. Il a reconstruit un bateau en papyrus et l'a fait naviguer du Maroc à la Barbade.

À l'époque des bateaux en papyrus, certaines nations maritimes se sont lancées dans la pêche en haute mer, car les poissons des eaux côtières chaudes étaient certes nombreux, mais pas particulièrement gros. Le vrai gros poisson attendait plus loin. Lorsque la côte n'était plus visible, il fallait s'orienter en fonction de la position du soleil et des étoiles. Ici, les pêcheurs, dans leurs petites embarcations, sont totalement exposés aux éléments. Mais ils pouvaient aussi attraper des poissons plus lourds que des moutons. En raison de ces énormes quantités de viande, les pêcheurs acceptaient de nombreux risques et épreuves. Dans l'Antiquité, les famines dues à de mauvaises récoltes n'étaient pas rares. Grâce à la pêche, les villes côtières étaient cependant beaucoup moins menacées que les villages de l'intérieur. Ce n'est pas non plus une coïncidence si les villes les plus anciennes étaient situées au bord de la mer, car la pêche en mer et le commerce maritime constituaient une base économique solide.

Le thon a toujours été l'un des principaux poissons de consommation. Certaines espèces peuvent peser plusieurs centaines de kilos. Traditionnellement, ces poissons géants étaient pêchés à l'aide de cannes à pêche (donc robustes). Avec le début de la pêche industrielle en haute mer, cette pratique a été abandonnée. Désormais, les bancs de thons sont de plus en plus suivis au sonar et capturés à l'aide de gigantesques chaluts. Grâce à cette méthode, certaines zones sont aujourd'hui littéralement épuisées. En outre, des millions de tonnes de créatures marines se retrouvent chaque année dans les chaluts et sur les hameçons des palangres en tant que "prises accessoires". De nombreuses baleines, dauphins, requins, oiseaux de mer et tortues marines sont également victimes, sans le vouloir, des méthodes de pêche hautement techniques. Les animaux blessés, mourants ou morts sont généralement rejetés à la mer. Les chaluts de fond pesant des tonnes qui sont traînés sur les fonds marins et les récifs coralliens peuvent également dévaster de façon permanente le monde sous-marin et donc l'habitat d'innombrables animaux marins. Pour remédier à cette situation, les groupes de défense de l'environnement réclament depuis longtemps des méthodes de pêche moins dommageables, telles que les chaluts pélagiques qui ne touchent pas le fond, l'utilisation d'hameçons ronds sur les palangres que les tortues ne peuvent pas mordre, ainsi qu'un contrôle efficace de la pêche. Le retour à la pêche à la main serait encore mieux.

La pêche traditionnelle est très importante pour la marque bavaroise d'épicerie fine Fontaine. La plupart des conserves de thon de Fontaine contiennent des poissons pêchés à la main. Le thon clair de Fontaine est proposé dans son propre jus, dans de l'huile de tournesol biologique ainsi que dans de l'huile d'olive biologique. Le thon clair accompagne à merveille les salades, les pizzas et le pain. Le thon listao n'est pas à proprement parler un thon, mais son plus proche parent. Il ne pèse donc "qu'un peu plus de 20 kilos". Comme il grandit rapidement et se reproduit relativement tôt, ses stocks sont considérés comme relativement sûrs. Le filet de thon listao de Fontaine contient également du thon listao pêché à la main. Il est disponible dans son propre jus, dans de l'huile de tournesol biologique, dans de l'huile d'olive biologique et dans de la crème de tomate biologique. Les salades de thon Asia et Texas, assaisonnées de manière raffinée et prêtes à l'emploi, sont convaincantes aussi bien en entrée qu'en en-cas. À l'exception du thon blanc certifié MSC, tous les produits à base de thon de Fontaine ont été certifiés par Friends of the Sea pour la pêche durable.