Herbaria Mélange d'épices bio Mapuche Fire, 85 g: Unité: 85 g

Pour l’agneau:

• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de sel de roche sicilien Herbaria
• 1,5 kg de gigot d'agneau désossé
• 2 à 3 cuillères à soupe de « Mapuche Fire » d’Herbaria
• 3 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 l de Cabernet Sauvignon

Pour l'huile à la coriandre:

• 1 bouquet de coriandre
• 50 g de feuilles d'épinards
• 200 ml d'huile de tournesol.

Pour préparer l’huile de coriandre, faites d’abord bouillir la coriandre et les épinards dans de l’eau salée pendant 30 secondes, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et essorez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau. Mixez-les finement avec l’huile de tournesol, laissez infuser au réfrigérateur pendant 24 heures, puis passez le tout au tamis fin.
Préchauffez un grill muni d’un couvercle (ou le four) à 130 °C. Broyez l’ail et le sel gemme dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le miel. Frottez le gigot d'agneau avec environ 2 cuillères à soupe d'Herbaria Mapuche-Feuer, puis faites-le dorer de tous les côtés dans une cocotte en fonte sur la plaque de cuisson avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Au bout d'environ 10 minutes, badigeonnez la viande du mélange au miel et poursuivez la cuisson dans la cocotte, sous le gril ou au four. Au bout d’une heure, déglacez le rôti avec du vin rouge. Arrosez-le ensuite de temps à autre avec le jus de cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur, soit au bout d’environ 3 heures. Tranchez le gigot d’agneau et servez-le avec une sauce au vin rouge, des empanadas et de l’huile de coriandre.