Fontaine Fiskkonserver

Nästan två tredjedelar av jordens yta är täckt av vatten. Landmassan på alla kontinenter uppgår däremot bara till en tredjedel. Eftersom haven har ett blåaktigt skimmer när de betraktas från rymden kallas jorden också för "den blå planeten". Märkligt nog vet vi idag mer om rymden än vi vet om djuphavet. Oceanerna har hittills avslöjat få av sina hemligheter. Med sina till synes oändliga vidder och ofattbara djup är haven lika fascinerande som de är hotfulla. Förr i tiden misstänkte människor att världens undergång fanns bortom vågornas horisont. Stormar kom från havet och fruktansvärda havsmonster bodde i de mörka djupen. Men eftersom havet var oumbärligt som födokälla vågade sig några modiga människor ändå ut på vattnet om och om igen. Redan under paleolitisk tid gav sig människor ut på havet i urholkade trädstammar. De första fiskarna höll sig nära kusten eller seglade på sin höjd till de öar som fanns inom synhåll. På grund av det farliga öppna havet förändrades inte detta på tusentals år. Från omkring 7.000 f.Kr. började man dock bygga skepp i Medelhavet som kunde användas för att ta sig längre ut. Den äldsta kända avbildningen av ett skepp hittades i Egypten. Den visar ett papyrusskepp från ca 5.000 f.Kr. Den norske upptäcktsresanden Thor Heyerdahl bevisade 1970 att en sådan konstruktion faktiskt kunde vara sjövärdig. Han byggde om en papyrusbåt och seglade med den från Marocko till Barbados.

På papyrusbåtarnas tid började en del sjöfararnationer med djuphavsfiske eftersom fisken i det varma kustvattnet visserligen var talrik men inte särskilt stor. Den riktigt stora fångsten väntade längre ut. När kusten inte längre var synlig var man tvungen att orientera sig efter solens och stjärnornas position. Här ute var fiskarna i sina små båtar helt utsatta för väder och vind. Men de kunde också fånga fiskar som var tyngre än får. På grund av dessa enorma mängder kött tog fiskarna på sig många risker och umbäranden. Under antiken var det inte ovanligt med hungersnöd på grund av missväxt. På grund av fisket var dock kuststäderna mycket mindre hotade än bosättningarna i inlandet. Det är inte heller någon slump att de äldsta städerna låg vid havet, eftersom havsfiske och sjöhandel utgjorde en solid ekonomisk grund.

Tonfisken har alltid varit en av de viktigaste matfiskarna. Vissa arter kan väga flera hundra kilo. Traditionellt fångades sådana jättefiskar med (motsvarande starka) fiskespön. I och med det industriella djuphavsfisket hörde detta dock till det förflutna. Från och med då spårades tonfiskstimmen i allt högre grad med ekolod och fångades i gigantiska trålnät. På grund av denna metod är vissa områden nu bokstavligen utfiskade. Dessutom hamnar miljontals ton havsdjur som så kallad bifångst i trålnäten och på krokarna i långrev varje år. Oavsiktligt faller också många valar, delfiner, hajar, sjöfåglar och havssköldpaddor offer för de mycket tekniska fiskemetoderna. De skadade, döende och döda djuren kastas vanligen tillbaka i havet. Tonstunga bottentrålar som släpas över havsbotten och korallrev kan också permanent förstöra undervattensvärlden och därmed livsmiljön för otaliga marina djur. För att motverka detta har miljögrupper länge krävt mindre skadliga fiskemetoder som pelagiska trålar som inte rör botten, användning av runda krokar på långrev som sköldpaddor inte kan bita på och effektiv kontroll av fisket. Ännu bättre vore en återgång till handfiske.

För det bayerska delikatessmärket Fontaine är traditionellt linjefångad fisk en högsta prioritet. De flesta av Fontaines tonfiskprodukter på burk innehåller handfångad fisk. Fontaines lätta tonfisk finns i sin egen juice, i ekologisk solrosolja och i ekologisk olivolja. Lätt tonfisk passar utmärkt i sallader, på pizza eller på bröd. Strikt taget är äkta bonit inte egentligen en tonfisk, utan dess närmaste släkting. Den växer därför ”bara” till drygt 20 kilo. Eftersom den växer snabbt och fortplantar sig relativt tidigt anses bestånden vara relativt säkra. Fontaine Bonito-filén innehåller också handfångad bonit. Den finns i sin egen juice, i ekologisk solrosolja, i ekologisk olivolja och i ekologisk tomatkräm. Förutom tonfisk innehåller Fontaine-sortimentet även andra fiskspecialiteter. Makrillfiléer imponerar med sin kraftiga smak och passar till många mustiga rätter. Sillfiléer finns i olika marinader och är en klassiker i det nordiska köket. Sardiner, konserverade i utvalda oljor, kännetecknas av sin delikata konsistens. Sortimentet kompletteras av vildlax, som med sin rena smak och saftiga konsistens garanterar stunder av särskild njutning.