Fontaine Fisk på Dåse

Næsten to tredjedele af jordens overflade er dækket af vand. Landmassen på alle kontinenter udgør derimod kun en tredjedel. Fordi havene har et blåligt skær, når man ser dem fra rummet, kaldes jorden også "den blå planet". Mærkeligt nok ved vi i dag mere om rummet, end vi gør om det dybe hav. Havene har indtil videre kun afsløret få af deres hemmeligheder. Med deres tilsyneladende endeløse udstrækning og uudgrundelige dybde er havene lige så fascinerende, som de er truende. I gamle dage havde folk mistanke om, at verdens undergang befandt sig på den anden side af bølgernes horisont. Storme kom fra havet, og frygtelige havmonstre boede i de mørke dybder. Men fordi havet var uundværligt som fødekilde, vovede nogle få modige mennesker sig stadig ud på vandet igen og igen. Allerede i palæolitisk tid drog folk ud på havet i udhulede træstammer. De første fiskere holdt sig tæt på kysten eller sejlede højst til de øer, der var inden for synsvidde. På grund af det farlige åbne hav ændrede dette sig ikke i tusinder af år. Men fra omkring 7.000 f.Kr. begyndte man at bygge skibe i Middelhavet, som kunne bruges til at sejle længere ud. Det ældste kendte billede af et skib blev fundet i Egypten. Det viser et papyrusskib fra omkring 5.000 f.Kr. Den norske opdagelsesrejsende Thor Heyerdahl beviste i 1970, at en sådan konstruktion faktisk kunne være sødygtig. Han genopbyggede en papyrusbåd og sejlede den fra Marokko til Barbados.

På papyrusbådenes tid begyndte nogle søfarende nationer at drive dybhavsfiskeri, fordi fiskene i det varme kystvand ganske vist var talrige, men ikke særlig store. Den virkelig store fangst ventede længere ude. Når kysten ikke længere var synlig, var man nødt til at orientere sig efter solens og stjernernes position. Herude var fiskerne i deres små både fuldt udsatte for elementerne. Men de kunne også fange fisk, der var tungere end får. På grund af disse enorme mængder kød accepterede fiskerne mange risici og strabadser. I oldtiden var hungersnød på grund af fejlslagne afgrøder ikke ualmindeligt. På grund af fiskeriet var kystbyerne dog langt mindre truede end bosættelserne inde i landet. Det er heller ikke tilfældigt, at de ældste byer lå ved havet, fordi offshore-fiskeri og søhandel var et solidt økonomisk fundament.

Tun har altid været en af de vigtigste spisefisk. Nogle arter kan veje flere hundrede kilo. Traditionelt blev sådanne kæmpefisk fanget med (tilsvarende stærke) fiskestænger. Da det industrielle dybhavsfiskeri begyndte, hørte det dog fortiden til. Fra da af blev tunsøerne i stigende grad sporet med ekkolod og fanget i gigantiske trawlnet. På grund af denne metode er nogle områder nu bogstaveligt talt udfisket. Derudover ender millioner af tons havdyr hvert år som såkaldt bifangst i trawlnettene og på krogene i langlinerne. Utilsigtet bliver mange hvaler, delfiner, hajer, havfugle og havskildpadder også ofre for de meget tekniske fiskemetoder. De sårede, døende og døde dyr bliver som regel smidt tilbage i havet. Tonstunge bundtrawl, der slæbes hen over havbunden og koralrevene, kan også ødelægge undervandsverdenen permanent og dermed levestedet for utallige havdyr. For at modvirke dette har miljøgrupper længe opfordret til mindre skadelige fiskemetoder som pelagiske trawl, der ikke rører bunden, brug af runde kroge på langliner, som skildpadder ikke kan bide i, og effektiv kontrol af fiskeriet. Endnu bedre ville det være at vende tilbage til håndfiskeri.

Hos det bayerske delikatessemærke Fontaine er traditionelt linefanget fisk en topprioritet. De fleste af Fontaines tunfiskeprodukter på dåse indeholder håndfanget fisk. Fontaines lette tunfisk fås i egen saft, i økologisk solsikkeolie og i økologisk olivenolie. Let tunfisk er fantastisk i salater, på pizza eller på brød. Strengt taget er den ægte bonito ikke en tun, men dens nærmeste slægtning. Den bliver derfor ›kun‹ lidt over 20 kilo. Da den vokser hurtigt og formerer sig relativt tidligt, anses bestanden for at være relativt sikker. Fontaine Bonito-fileten indeholder også håndfanget bonito. Den fås i egen saft, i økologisk solsikkeolie, i økologisk olivenolie og i økologisk tomatcreme. Ud over tunfisk omfatter Fontaine-sortimentet også andre fiskespecialiteter. Makrelfileter imponerer med deres kraftige smag og egner sig til mange solide retter. Sildfileter fås i forskellige marinader og er en klassiker i det nordiske køkken. Sardiner, konserveret i udvalgte olier, er kendetegnet ved deres delikate konsistens. Sortimentet suppleres af vildlaks, som med sin rene smag og saftige konsistens sikrer øjeblikke af særlig nydelse.