Fontaine Conservas de Peixe

Cerca de dois terços da superfície da Terra estão cobertos de água. A massa terrestre de todos os continentes, por outro lado, é apenas um terço. Devido ao facto de os oceanos terem um brilho azulado quando vistos do espaço, a Terra é também chamada "o planeta azul". Curiosamente, sabemos hoje mais sobre o espaço do que sobre as profundezas do mar. Até agora, os oceanos têm revelado poucos dos seus segredos. Com a sua extensão aparentemente interminável e profundidade insondável, os oceanos são tão fascinantes como ameaçadores. Nos tempos antigos, as pessoas suspeitavam que o fim do mundo estava para além do horizonte das ondas. As tempestades vinham do mar e monstros marinhos terríveis habitavam nas profundezas escuras. Mas como o mar era indispensável como fonte de alimentação, alguns corajosos continuavam a aventurar-se na água uma e outra vez. Já na Idade Paleolítica, as pessoas faziam-se ao mar em troncos de árvores ocos. Os primeiros pescadores mantinham-se perto da costa ou, quando muito, navegavam até às ilhas que se encontravam à vista. Devido ao perigo do mar aberto, esta situação não se alterou durante milhares de anos. No entanto, a partir de cerca de 7000 a.C., começaram a ser construídos no Mediterrâneo navios que podiam ser utilizados para se aventurarem mais longe. A mais antiga imagem conhecida de um navio foi encontrada no Egito. Mostra um barco de papiro de cerca de 5000 a.C. O explorador norueguês Thor Heyerdahl provou, em 1970, que uma construção deste tipo podia, de facto, ser navegável. Reconstruiu um barco de papiro e navegou-o de Marrocos até Barbados.

No tempo dos barcos de papiro, algumas nações marítimas começaram a pescar em águas profundas, porque o peixe nas águas costeiras quentes era de facto numeroso, mas não particularmente grande. A pesca realmente grande estava à espera mais longe. Quando a costa já não era visível, era preciso orientar-se pela posição do sol e das estrelas. Aqui, os pescadores nos seus pequenos barcos estão totalmente expostos aos elementos. Mas também podiam apanhar peixes mais pesados do que ovelhas. Por causa destas enormes quantidades de carne, os pescadores aceitavam muitos riscos e dificuldades. Na antiguidade, não eram raras as situações de fome devido à falta de colheitas. No entanto, devido à pesca, as cidades costeiras eram muito menos ameaçadas do que as povoações do interior. Também não é por acaso que as cidades mais antigas se situavam junto ao mar, porque a pesca e o comércio marítimo constituíam uma base económica sólida.

O atum sempre foi um dos peixes mais importantes para a alimentação. Algumas espécies podem pesar várias centenas de quilos. Tradicionalmente, estes peixes gigantes eram apanhados com canas de pesca (correspondentemente fortes). No entanto, com o início da pesca industrial em alto mar, isso passou a ser coisa do passado. A partir de então, os cardumes de atum passaram a ser cada vez mais seguidos por sonar e capturados com redes de arrasto gigantescas. Devido a este método, algumas zonas estão agora literalmente esgotadas. Para além disso, todos os anos, milhões de toneladas de animais marinhos acabam como as chamadas capturas acessórias nas redes de arrasto e nos anzóis dos palangres. Involuntariamente, muitas baleias, golfinhos, tubarões, aves marinhas e tartarugas marinhas são também vítimas dos métodos de pesca altamente técnicos. Os animais feridos, moribundos e mortos são geralmente atirados de volta ao mar. As redes de arrasto de fundo, que pesam toneladas e são arrastadas sobre o fundo do mar e os recifes de coral, também podem devastar permanentemente o mundo subaquático e, consequentemente, o habitat de inúmeros animais marinhos. Para contrariar esta situação, os grupos ambientalistas há muito que apelam a métodos de pesca menos nocivos, como as redes de arrasto pelágico que não tocam no fundo, a utilização de anzóis redondos nos palangres que as tartarugas não possam morder e um controlo eficaz da pesca. Melhor ainda seria o regresso à pesca manual.

Na marca de produtos delicatessen bávara Fontaine, o peixe capturado tradicionalmente com linha é uma prioridade máxima. A maioria dos produtos de atum enlatado da Fontaine contém peixe capturado manualmente. O atum light da Fontaine está disponível no seu próprio caldo, em óleo de girassol biológico e em azeite biológico. O atum light é excelente em saladas, na pizza ou no pão. A rigor, o verdadeiro bonito não é, na verdade, um atum, mas sim o seu parente mais próximo. Por isso, «apenas» atinge pouco mais de 20 quilos. Como cresce rapidamente e se reproduz relativamente cedo, as suas populações são consideradas relativamente seguras. O filete de bonito da Fontaine também contém bonito capturado à mão. Está disponível no seu próprio suco, em óleo de girassol biológico, em azeite biológico e em creme de tomate biológico. Para além do atum, a gama Fontaine inclui também outras especialidades de peixe. Os filetes de cavala impressionam pelo seu sabor robusto e são adequados para muitos pratos substanciais. Os filetes de arenque estão disponíveis em várias marinadas e são um clássico da cozinha nórdica. As sardinhas, conservadas em óleos selecionados, caracterizam-se pela sua textura delicada. A gama é complementada pelo salmão selvagem, que, com o seu sabor puro e textura suculenta, garante momentos de prazer especial.