De flesta människor tror att spannmålskvarnar fortfarande fungerar som de gjorde på medeltiden. Detta är naturligtvis långt ifrån dagens verklighet. Liksom många andra traditionella hantverk är mjölnaryrket en konst som förfinats under hundratals år. Traditionen med kvarnen i Brackenheim i Baden-Württemberg går tillbaka till 1698. Familjen Spielberger har ägt kvarnen i tre generationer. Antroposofi och helhetstänkande har alltid spelat en viktig roll för Spielbergers. År 1959 konverterade Hans Spielberger den mark som tillhörde kvarnen till Demeter-odling; sedan 1980-talet har kvarnen endast bearbetat ekologiska och Demeter-flingor. Flingkvarnen i Würzburg har arbetat enligt Demeter-riktlinjer sedan 1950. På grund av 75 års erfarenhet av produktion av spannmålsflingor produceras där förstklassiga ekologiska flingor av över 20 spannmålssorter.
Med sin aromatiska, milda smak är kikärtor idealiska för grytor, sallader, hummus eller falafel. De används också i många asiatiska rätter...
