Pural Biologisch Matzo Brood
Brood is meer dan voedsel, het is een cultuurgoed. Wie denkt er niet meteen aan Frankrijk als het over stokbrood gaat? Of aan Zweden in het geval van knäckebröd? En aan Duitsland als het om roggebrood gaat? Meer dan 90% van de Duitsers eet minstens één keer per dag brood. Net als in de rest van Europa worden tussen Sylt en de Zugspitze bijna alle broden gebakken met toevoeging van zuurdesem. De gisting ervan wordt in gang gehouden door melkzuurbacteriën en gistschimmels. Zuurdeeg verbetert al duizenden jaren de stevigheid, het aroma en de houdbaarheid van brood.
Vandaag de dag is zuurdesem alomtegenwoordig. Of beter gezegd, ze zijn bijna overal aanwezig. In de Joodse cultuur is er een week in de lente waarin het verboden is om Chamez (gezuurd voedsel) te eten, in huis te houden of ermee in aanraking te komen. Naast gezuurd brood wordt ook al het voedsel dat spelt, haver, gerst, tarwe of rogge bevat en dat in combinatie met water gefermenteerd is, als Chamez beschouwd. In de dagen voor Pesach doorzoeken vrome Joden elke hoek van hun huis. Want zelfs de laatste kruimel gezuurd brood moet worden verwijderd. Zelfs borden en keukengerei die met gezuurd voedsel in aanraking zijn gekomen, worden grondig gereinigd.
Pesach staat ook bekend als het Feest van Ongezuurde Broden. De geschiedenis ervan neemt een centrale plaats in de traditionele geschriften van het Jodendom in. Het vertelt het verhaal van hoe de Israëlieten oorspronkelijk vol hoop naar Egypte waren getrokken, maar daar als slaven voor de Farao bakstenen moesten verbranden. De vondeling Moses kreeg van God de opdracht om zijn volk terug te leiden naar het vaderland van hun voorouders. Maar de Farao weigerde om het volk Israël te laten gaan. Na elke weigering stuurde God een nieuwe plaag naar de Egyptenaren. Zo veranderden de rivieren in bloed, enorme hoeveelheden kikkers bedekten de landbouwgrond, muggen vielen mensen en vee aan, bijtende huisvliegen vulden het interieur van de huizen, de veepest doodde paarden, kamelen en schapen, de pest teisterde mensen en vee, hagel vernietigde de oogst en de bomen, sprinkhanen aten al het groen op en 3 dagen lang scheen de zon niet in Egypte. Pas na de tiende plaag, de dood van alle eerstgeborenen, sloegen de Egyptenaren op de vlucht. De Israëlieten vertrokken nog dezelfde nacht naar het oosten. Omdat ze niet veel tijd hadden om het brooddeeg te laten rijzen, moesten ze ongezuurd brood bakken. Dit ongezuurde brood wordt matzo genoemd. Tijdens Pesach herdenkt het als brood der ellende de ellende in het oude Egypte.
Al ongeveer 3000 jaar vieren de Joden het Pesachfeest. Het ongezuurde brood, dat vandaag de dag nog steeds bestaat, wordt matzah (of matzo) genoemd. Bij de traditionele productie van matzo moeten religieuze Joden zich aan strikte dieetwetten houden. Zo mag het hele bakproces niet langer dan 18 minuten duren. Gedurende deze tijd moet de bakker het meel met water mengen, het deeg kneden en de matzo's bakken. Matzo's worden traditioneel gemaakt van meel van tarwe, rogge, gerst, haver of spelt en zonder rijsmiddel. En omdat ze zonder toevoegingen worden gebakken, zijn vandaag de dag zelfs buiten de Joodse cultuur steeds meer mensen geïnteresseerd in de kleine platte broden.
Ontdek de wereld van het ongezuurde brood met het Biologische Matzo Brood van Pural. Bij de bereiding van het deeg worden geen vet, gist, zout en rijsmiddelen toegevoegd. De veganistische platte broden zijn er in drie varianten. Het wordt echt oer met de biologische Kleine Spelt variant. Kleine spelt (ook wel eenkoorn genoemd) wordt beschouwd als een van de oudste granen. Het oude graan is een spannend alternatief voor tarwe. Spelt is nauw verwant aan de huidige zachte tarwe. Maar de oudste vondsten van spelt gaan 6000 jaar terug in de geschiedenis. Geen wonder dat het heerlijke Pural Biologisch Spelt Matzo Brood van spelt wordt gemaakt. Heel bijzonder is het Pural Biologisch Quinoa Spelt Matzo Brood, omdat het supervoedsel uit de Andes zijn kracht kan ontwikkelen. In combinatie met hartig speltmeel ontstaat een buitengewoon plat brood. Het dunne en mooi knapperige Pural Biologisch Matzo Brood gaat goed samen met hummus en ander plantaardig broodbeleg of kaas.
